研究发现超加工食品会增加患肺癌的风险

科学杂志《Thorax》上发表的一项新研究显示，食用软饮料、零食和即食食品等超加工食品与患肺癌的风险增加 41% 相关，肺癌是世界上最常见的癌症类型。这项研究基于美国超过 10 万名参与者的数据，于 1993 年至 2018 年间进行，追踪了 2009 年之前的癌症诊断情况和 2018 年之前的死亡情况。在英国和美国，这些食物占平均饮食的 50% 以上，引发了人们对其对公共健康影响的担忧。该研究强调了这些产品的营养质量低下，富含添加剂、糖和脂肪，并表明减少其消费有助于减轻肺癌对全球的影响。这一发现强化了之前研究的证据，即超加工食品与 2 型糖尿病、心血管问题和早期死亡等疾病有关。

尽管这项研究是观察性的，并没有建立直接的因果关系，但研究人员指出，工业加工和丙烯醛等有害物质的存在等因素可能会导致风险。该研究还提出了有关包装和化学添加剂对健康的作用的问题。

• 分析的主要超加工食品：加工肉类、含或不含咖啡因的软饮料以及零食。
• 观察到的影响：12 年内新增 1,706 例肺癌病例，其中经常食用超加工食品的肺癌发病率较高。
• 其他危险因素：与这些食物相关的肥胖、代谢和心血管疾病。

研究人员建议，饮食习惯的改变，例如优先考虑新鲜和低加工食品，可能是降低健康风险的有效策略。

与超加工食品相关的风险

这项美国研究分析了 101,732 名年龄在 55 岁至 74 岁之间的参与者的数据，发现超加工食品的消费与肺癌之间存在显着相关性。在12年的随访期间，诊断出1,473例非小细胞肺癌（NSCLC）和233例小细胞肺癌（SCLC）。在调整吸烟和整体饮食质量等因素后，食用超加工食品最多的参与者患肺癌的可能性高出 41%，其中 NSCLC (37%) 和 SCLC (44%) 亚型的风险更高。

超加工食品，如快餐汉堡、现成披萨和早餐麦片，其特点是含有大量成分，包括添加剂、防腐剂和调味剂。这些产品经过多个阶段的工业加工，改变了它们的食物基质，减少了必需营养素并增加了潜在有害化合物的存在。

• 有问题的化合物：丙烯醛等物质存在于烤香肠和焦糖糖果中，也存在于香烟烟雾中。
• 包装：塑料材料会释放出体内积聚的化学物质。
• 营养价值低：糖、盐和饱和脂肪含量高。
• 易于获取：实惠的价格和积极的营销使这些食品在饮食中占据主导地位。

调查中消费最多的食物

在参与者饮食中最常见的超加工食品中，加工肉类脱颖而出，例如香肠和香肠，占消费量的11%，其次是含咖啡因的软饮料（7.1%）和不含咖啡因的软饮料（6.9%）。其他常见的食品包括零食、加工面包、冰淇淋和现成的酱汁。这些食物在超市和快餐连锁店随处可见，因此很容易将它们纳入日常饮食中。

研究还强调，这些产品的便利性和浓郁的口味往往旨在鼓励消费，这有助于它们的受欢迎。然而，高热量密度和化学添加剂的存在引起了人们对其长期影响的担忧。

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肺癌的全球影响

根据世界癌症研究基金会的数据，肺癌仍然是世界上癌症死亡的主要原因之一，2020 年约有 220 万新发病例和 180 万人死亡。尽管吸烟是主要危险因素，但研究表明饮食，尤其是超加工食品的消费，可能在增加发病率方面发挥重要作用。

美国和英国等国家一半以上的饮食由这些食物组成，在控制这种疾病方面面临着额外的挑战。减少超加工食品的消费，结合推广新鲜食品的公共政策，可以成为减少这些数字的策略。

• 全球统计数据：2020年新增病例220万，死亡人数180万。
• 风险因素：除了烟草之外，富含超加工食品的饮食也逐渐成为一个问题。
• 预防：在饮食中加入更多蔬菜、全谷物和最低限度加工的食品。
• 社会挑战：低收入社区获得新鲜食品的机会有限。

减少消耗的策略

专家建议进行一些小的饮食改变，以减少对超加工食品的依赖。在家做饭、计划膳食和阅读产品标签是做出更健康选择的实际步骤。包括水果、蔬菜和谷物等天然食品也可以改善饮食的营养质量。

尽管超加工食品的便利性很有吸引力，但健康成本可能很高。针对新鲜食品的教育计划和税收优惠有助于为每个人提供更健康的选择。

• 在家做饭：用新鲜食材准备饭菜可以减少接触添加剂的机会。
• 阅读标签：避免购买含有大量未知成分的产品。
• 简单的替代品：将软饮料换成水或天然果汁。
• 食品教育：公共活动可以提高风险意识。

研究局限性和后续步骤

尽管结果令人震惊，但该研究也有局限性。由于它是观察性的，因此没有建立直接的因果关系。此外，饮食数据仅收集一次，这并不能反映习惯随时间的变化。吸烟强度这一关键因素也没有得到充分考虑。

未来的研究应该探索超加工食品中的特定化学成分如何与身体相互作用，以及减少添加剂或重新配制产品等监管政策是否可以降低风险。