根据 MRI 研究，超加工食品会增加大腿肌肉的脂肪

研究分析了大腿的磁共振图像，发现食用超加工食品比例较高的人，肌肉纤维之间的脂肪浸润更多。该研究涉及在检查时没有明显膝骨关节炎迹象的参与者。研究人员观察到，无论消耗的卡路里总量如何，这种模式都会发生。

这项工作是骨关节炎倡议的一部分，该倡议是一项旨在了解膝骨关节炎预防和治疗的国家倡议。作者属于加州大学旧金山分校的肌肉骨骼成像研究小组。他们检查了 615 名平均年龄为 60 岁、平均体重指数为 27 的人的数据。

肌内脂肪会影响肌肉质量

肌纤维内和肌纤维之间积聚的脂肪会削弱组织。它充当纤维生长和正常再生的屏障。较弱的肌肉会降低膝关节的稳定性并增加软骨的机械负荷。

大腿肌肉对于运动过程中支撑膝盖至关重要。任何力量或张力的丧失都会增加关节的压力，特别是对于超重或肥胖的人。大腿肌肉中的脂肪浸润表明系统性过程也会影响小腿、肩膀和腹部。

研究观察了未诊断出骨关节炎的参与者

在评估时，没有志愿者在图像上显示出膝骨关节炎的迹象。平均年龄为60岁，平均体重指数显示在初始范围内超重。参与者对超加工食品的消费量有所不同。

在一个有插图的案例中，一位 61 岁的女性的饮食中含有约 29% 的超加工食品，其脂肪渗透较少。另一位食用 87% 超加工食品的女性，尽管体重指数相似，但大腿上的脂肪却呈现出强烈的大理石花纹。比较强调，除了卡路里或报告的身体活动之外，超加工食品的百分比也会影响结果。

• 所引用的超加工食品的例子包括工业化早餐麦片、巧克力棒、糖果和普通软饮料或瓶装含糖饮料。
• 超加工食品的平均消耗量占美国成年人每日卡路里摄入量的 50% 以上。
• 在儿童中，这一比例上升至总热量的 62%。

肌肉无力会增加骨关节炎的风险

膝骨关节炎影响着全球约 3.75 亿人。超过一半的新病例发生在 55 岁以下的个体中，通常与肥胖有关。因脂肪而降低的大腿肌肉质量预示着随着时间的推移关节压力会更大。

该小组之前的研究已经将肌肉力量、质量和功能与膝骨关节炎的发展联系起来。新的分析强调脂肪浸润可能是一种中间机制。该研究发现了超加工食品和肌肉脂肪之间存在很强的关联，但没有建立直接的因果关系。

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影响肌肉质量的因素

由于脂肪渗透导致的肌肉质量下降与多种健康状况的负面结果有关。这些包括更长的住院时间、更差的手术结果、术后并发症以及癌症患者肿瘤复发的可能性更大。

专家强调，通过运动和基于最低限度加工食品的饮食可以改善肌肉质量。这个过程对年轻人来说往往更有效，但任何年龄都会有好处。低冲击力的锻炼更适合保护膝盖。

减少超加工食品和增强肌肉的建议

仔细阅读标签有助于识别和更换产品。选择含有新鲜水果的天然酸奶而不是调味加工版本是一个简单的交换。在水中加入全谷物、蔬菜、豆类和新鲜、冷冻或罐装水果可以改善饮食结构。

含糖饮料可以用水代替。用真正的食材在家准备的饭菜减少了对快餐的依赖。对于蛋白质，优先考虑天然来源，避免通常含有高糖分的过度加工的营养棒和补充剂。

靠墙深蹲、箱式台阶、站立举腿、大腿内侧外展和小腿抬高等练习可以增强膝盖周围的肌肉。椭圆机和重量训练也有助于在没有高冲击力的情况下增加力量。

限制和后续步骤

研究人员尚未确定需要多长时间的高消耗才能产生对肌肉的影响。减少超加工食品的完全可逆性问题仍然悬而未决。该研究控制了总热量、体重指数、社会人口因素和体力活动水平等变量。

其他研究已经将超加工食品与体重增加、肥胖、癌症、心血管疾病、2 型糖尿病、抑郁症和预期寿命缩短联系起来。新的证据将注意力引向对肌肉质量的具体影响作为关节问题的危险因素。