德國慕尼黑大學的科學家最近進行的研究表明，偶爾喝啤酒可以顯著促進維生素 B6 的攝入，而維生素 B6 是對大腦功能至關重要的營養素。這項研究發表在著名的美國化學會農業和食品化學雜誌上，分析了幾種類型的飲料。結果表明，根據品種的不同，一杯 500 毫升的玻璃杯可以滿足人體每日所需維生素的相應比例。
維生素 B6 因其對大腦健康、血液形成和增強免疫系統的益處而被廣泛認可。儘管它存在於多種食物中，但啤酒作為額外的、可測量的來源的發現為營養爭論提供了新的視角。即使是非酒精飲料，如啤酒，也被證明能夠提供這種積極的效果，挑戰了先前關於發酵飲料中營養物質存在的觀念。
啤酒作為必需 B6 的來源
研究詳細說明，啤酒釀造中的許多關鍵成分，包括大麥、小麥和酵母，天然富含維生素 B6。令人驚訝的是，將這些輸入轉化為酒精飲料的發酵過程並沒有完全消除這種重要的營養素。這樣，一部分維生素就會保留在最終的啤酒中，這對於那些希望優化維生素攝取量的人來說是一個意想不到的來源。
據慕尼黑研究人員稱，一杯 500 毫升啤酒可提供成人每日維生素 B6 需求量的約 15%。在特定情況下，例如中度啤酒，該百分比可能會上升至建議每日攝取量的 20% 左右。在一個著名的例子中，一種經過測試的不含酒精的啤酒滿足了近 59% 的日常需求，這突顯了該飲料的某些變體的營養潛力，即使在去除酒精後也能保留維生素。
不同類型飲料的濃度差異
慕尼黑大學的科學家對德國當地超市出售的65種啤酒進行了全面分析，發現它們之間的維生素B6含量有明顯差異。觀察到的變化表明，啤酒類型的選擇可以直接影響攝入的營養物質的量。維生素含量的多樣性是了解飲料營養價值的重要發現。
研究揭示了維生素 B6 的以下分佈：
- 博克啤酒以酒體更濃鬱、酒精含量更高而聞名，維生素 B6 的含量最高。
- 其次，全球消費量最大的啤酒和黑啤酒也顯示出顯著的營養水準。
- 小麥啤酒也是 B6 的良好來源。
- 另一個極端是，在所有分析的樣本中，用米生產的啤酒的維生素 B6 含量最低。
- 在無酒精版本中，那些經過完整發酵過程並隨後去除酒精的產品比用自然產生少量酒精的酵母生產的產品濃縮了更多的維生素 B6，這表明脫醇方法的重要性。
英國國民醫療服務體系 (NHS) 建議男性每日攝取約 1.4 毫克維生素 B6，女性每日攝取約 1.2 毫克維生素 B6。根據德國研究的數據，一公升啤酒含有 0.3 毫克到 1 毫克的維生素，這個相當大的範圍強化了啤酒類型之間差異的相關性。
建議和維生素缺乏症
維生素 B6 是一種必需營養素，必須透過食物獲取，主要來源包括肉、魚、燕麥、馬鈴薯和鷹嘴豆。許多早餐麥片甚至富含這種維生素來補充飲食。維生素 B6 缺乏症在一般人群中很少見，但偶爾也會出現維生素 B6 水平較低的情況，這通常與缺乏其他 B 群維生素（例如 B12）有關，維生素 B12 會引發疲勞和噁心等症狀。
研究的作者之一 Michael Rychlik 認為，雖然啤酒中 B6 的含量不足以讓該飲料在標籤上被強調為維生素來源，但如果攝取量在建議的酒精攝取量限制內，則其含量是可以測量的。 Rychlik 澄清說，調查結果“僅對想要優化維生素攝取量的消費者有用”，並不代表消費建議。
英國營養基金會的布里奇特貝尼拉姆強調了不要將啤酒或任何酒精飲料視為主要營養來源的重要性。她強調，維生素的攝取應該來自均衡的飲食，除非一個人遵循非常嚴格的飲食習慣，否則他們不太可能沒有攝取足夠的維生素 B6。然而，患有酗酒或慢性腎臟病等健康問題的人可能在維持足夠的維生素水平方面面臨困難。專家也建議關注其他重要的 B 群維生素，例如 B12 和核黃素 (B2)，它們存在於乳製品和動物性食品中，對於新陳代謝和能量釋放至關重要。
世界衛生組織警告酒精的風險
儘管有關於維生素 B6 的研究結果，但必須強調的是，世界衛生組織 (WHO) 堅持認為不存在對健康有益的安全飲酒水平。該組織警告任何攝入量都會帶來嚴重風險，並建議不要經常飲用這種飲料，因為它對人體和全球公共衛生有多種負面影響。
世界衛生組織大約兩年前發布的報告顯示，光是 2019 年，飲酒就導致全球約 260 萬人死亡。在這些死亡人數中，估計有 160 萬人死於非傳染性疾病，其中 474,000 人死於心血管疾病，401,000 人死於癌症。此外，約 724,000 人因交通事故、自殘和暴力等傷害而死亡。
該組織也強調，另有 284,000 人死亡與傳染病有關。事實證明，飲酒會增加透過無保護性行為傳播愛滋病毒的風險，並且會抑制某些免疫系統反應，從而增加感染結核病的風險。酒精已被證明與至少七種不同類型的癌症有關，包括腸癌和乳腺癌，加劇了其致癌作用的嚴重性。
世界衛生組織進行的深入分析得出的結論是，即使是輕度和中度飲酒（定義為每周少於 1.5 公升葡萄酒、少於 3.5 公升啤酒或少於 450 毫升烈酒）也對健康有害。該組織強調，“飲酒者的健康風險始於第一滴酒精飲料”，並強調缺乏安全數量。專家也警告飲酒的神經毒性作用，神經心理學和神經影像學研究強調了關鍵神經網路的脆弱性，例如額小腦（平衡）、額邊緣（記憶、動機、自我意識）和額紋狀體（情緒調節、抑制、認知靈活性）。