يكشف بحث ألماني أن البيرة توفر مستويات مناسبة من فيتامين ب6

قام بحث أجرته جامعة ميونيخ بتحليل 65 نوعًا من البيرة المباعة في ألمانيا. وأظهر البحث أن المشروب يمكن أن يوفر كميات قابلة للقياس من فيتامين ب6، وهو عنصر غذائي أساسي للدماغ والدم والجهاز المناعي. يوفر كوب سعة 500 مل من الجعة العادية حوالي 20٪ من الاستهلاك اليومي الموصى به في بعض الحالات.

ونشرت الدراسة في مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية التابعة للجمعية الكيميائية الأمريكية. اختبر الباحثون كلا من البيرة التي تحتوي على الكحول والنسخ غير الكحولية. تحافظ عملية التخمير على جزء من الفيتامين الموجود في مكونات مثل الشعير والقمح والخميرة.

دراسة قياس فيتامين B6 في مجموعة متنوعة من البيرة الألمانية

قام الفريق بقيادة مايكل ريشليك بقياس كمية فيتامينات B6 في العينات التجارية. وسجلت بيرة بوك، التي تتميز بقوام أكثر كثافة وتحتوي على نسبة كحول أعلى، أعلى المستويات. وجاء بعد ذلك الجعة، الأكثر استهلاكًا. كما قدمت البيرة الداكنة والقمح كميات كبيرة.

الإصدارات المصنوعة من الأرز لديها أدنى المستويات. ومن بين أولئك الذين لا يتناولون الكحول، فإن أولئك الذين خضعوا للتخمير الكامل قبل إزالة الكحول ركزوا المزيد من فيتامين ب 6. وصلت نسبة الجعة الخالية من الكحول التي تم اختبارها إلى ما يقرب من 59% من التوصية اليومية في 500 مل.

• تحتوي بيرة بوك على أعلى مستويات B6
• قدم الجعة العادية ما متوسطه 20٪ من المدخول الموصى به
• حافظت الإصدارات غير الكحولية على مستويات بعض الكحول أو تجاوزتها
• سجلت البيرة مع الأرز أدنى القيم
• تحدث الاختلافات اعتمادًا على المكونات وعملية الإنتاج

يساعد فيتامين ب6 على عمل الدماغ والجسم

يشارك فيتامين ب6 في استقلاب البروتين، وتكوين الناقلات العصبية، وإنتاج الهيموجلوبين. وتشمل المصادر التقليدية اللحوم والأسماك والشوفان والبطاطس والحمص. يتم تحصين العديد من حبوب الإفطار بالمغذيات.

يعد النقص نادرًا لدى عامة السكان، ولكن يمكن أن يحدث في الأنظمة الغذائية المقيدة للغاية أو يرتبط بنقص فيتامينات ب الأخرى. وتشمل الأعراض التعب والغثيان. ويحتاج الرجال إلى حوالي 1.4 ملغ يومياً، بينما تحتاج النساء إلى 1.2 ملغ، وفقاً لهيئة الخدمات الصحية الوطنية البريطانية. وبحسب الدراسة، يمكن أن يحتوي لتر من البيرة على ما بين 0.3 ملغ و1 ملغ من الفيتامين.

ويحذر الخبراء من الاستهلاك المعتدل ومصادره الرئيسية

وأكدت بريدجيت بينيلام، من مؤسسة التغذية البريطانية، أن فيتامين B6 موجود في العديد من الأطعمة. إنها لا توصي بالبيرة كمصدر رئيسي للعناصر الغذائية. يجب أن يكون الغذاء هو المسار ذو الأولوية. يمكن للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا مقيدًا، مثل النباتيين، البحث عن بدائل الحليب والزبادي المدعم.

Leia Também

يخت روسي يبلغ طوله 142 متراً وتبلغ قيمته 500 مليون دولار أمريكي يبحر عبر هرمز بتكنولوجيا متقدمة

يأتي تحديث Riven Tides إلى Arc Raiders مع خريطة ساحلية جديدة

أول سجل لعبور إنسان الغاب البري لجسر الحبال في منطقة الغابات المجزأة

صرح مايكل ريشليك، أحد المؤلفين، أن النتائج مفيدة لأولئك الذين يتطلعون إلى تحسين تناولهم للفيتامينات. المحتوى الموجود لا يصل إلى المستوى الذي يسمح له بالظهور على الملصق كمصدر للفيتامينات، حتى ضمن حدود الكحول الموصى بها.

مخاطر الكحول تفوق المكاسب الغذائية المحتملة

تنص منظمة الصحة العالمية (WHO) على أنه لا يوجد مستوى آمن لاستهلاك الكحول. وقدر تقرير صدر عام 2019 أن 2.6 مليون حالة وفاة مرتبطة بشرب الخمر في جميع أنحاء العالم. ومن بينهم 1.6 مليون بسبب الأمراض غير المعدية، بما في ذلك أمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان.

يزيد الكحول من خطر الإصابة بسبعة أنواع من السرطان على الأقل، مثل سرطان الأمعاء وسرطان الثدي. حتى الاستهلاك الخفيف أو المعتدل يشكل مخاطر صحية. تظهر الدراسات تأثيرًا سلبيًا على الشبكات العصبية المتعلقة بالتوازن والذاكرة والتحفيز والتنظيم العاطفي.

يؤكد التحليل الاختلافات اعتمادًا على أسلوب البيرة وإنتاجها

استخدم العمل طريقة تخفيف النظائر المستقرة باستخدام LC-MS/MS لمزيد من الدقة. تشير النتائج إلى أن عملية التصنيع تؤثر على احتباس الفيتامينات. تميل البيرة غير الكحولية التي يتم إنتاجها عن طريق إزالة الكحول لاحقًا إلى الحفاظ على المزيد من فيتامين ب6.

ويعتزم الباحثون الألمان استخدام البيانات كأساس لإجراء تحقيقات مستقبلية حول الفيتامينات أثناء عملية التخمير. تلقت الدراسة الدعم من الجمعية العلمية للتخمير في ميونيخ.