德國研究表明啤酒提供相應水平的維生素 B6

慕尼黑大學的研究分析了德國銷售的 65 種啤酒。研究表明，這種飲料可以提供大量的維生素 B6，這是大腦、血液和免疫系統的必需營養素。在某些情況下，一杯 500 毫升的普通啤酒可提供每日建議攝取量的 20% 左右。

這項研究發表在美國化學會的《農業與食品化學期刊》。研究人員測試了含酒精啤酒和不含酒精的啤酒。發酵過程保留了大麥、小麥和酵母等成分中存在的部分維生素。

研究測量了多種德國啤酒中的維生素 B6

Michael Rychlik 領導的團隊對商業樣品中的 B6 維生素進行了量化。博克啤酒酒體更濃鬱，酒精含量更高，創下了最高。其次是啤酒，消費量最大。黑啤酒和小麥啤酒的含量也很高。

用米製成的版本含量最低。在不含酒精的產品中，那些在去除酒精之前經過完全發酵的產品濃縮了更多的維生素 B6。經過測試，500 毫升的不含酒精啤酒幾乎達到了每日建議量的 59%。

• 博克啤酒的 B6 含量最高
• 普通啤酒平均提供建議攝取量的 20%
• 無酒精版本維持或超過了一些含酒精版本的水平
• 啤酒配米飯創下最低值
• 根據成分和生產過程的不同會出現差異

維生素 B6 有助於大腦和身體的功能

維生素B6參與蛋白質代謝、神經傳導物質的形成和血紅素的產生。傳統來源包括肉、魚、燕麥、馬鈴薯和鷹嘴豆。許多早餐麥片都強化了這種營養素。

維生素 B 缺乏症在一般人群中很少見，但可能發生在飲食受到嚴格限製或與缺乏其他 B 群維生素有關的情況下。症狀包括疲倦和噁心。根據英國 NHS 的數據，男性每天需要約 1.4 毫克，而女性則需要 1.2 毫克。研究表明，一公升啤酒含有 0.3 毫克到 1 毫克的維生素。

專家提醒適度消費及主要來源

英國營養基金會的 Bridget Benelam 強調，許多食物都含有 B6。她不推薦啤酒作為主要營養來源。食物必須是優先途徑。飲食受到限制的人，例如素食主義者，可以尋找強化牛奶和優格替代品。

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作者之一 Michael Rychlik 表示，這些結果對於那些希望優化維生素攝取量的人很有用。即使在建議的酒精限量範圍內，發現的含量也沒有達到標籤上顯示的維生素來源的水平。

酒精的風險超過了潛在的營養益處

世界衛生組織 (WHO) 指出，不存在安全的飲酒量。 2019 年的一份報告估計，全球有 260 萬人因飲酒而死亡。其中，160萬人死於非傳染性疾病，包括心血管疾病和癌症。

酒精會增加至少七種癌症的風險，例如腸癌和乳癌。即使少量或適量食用也會帶來健康風險。研究表明，它對與平衡、記憶、動機和情緒調節相關的神經網路產生負面影響。

分析證實了啤酒風格和產量的差異

該工作使用穩定同位素稀釋法和 LC-MS/MS 來提高準確性。結果表明，製造過程會影響維生素的保留。後來去除酒精而生產的無酒精啤酒往往會保留更多的 B6。

德國研究人員打算利用這些數據作為未來對釀造過程中維生素進行研究的基礎。該研究得到了慕尼黑釀酒科學協會的支持。