تم اجتياز نوعين فقط من زيت الزيتون البكر الممتاز بنجاح كبير في الاختبار الذي أجرته Öko-Test. قام المختبر بتحليل 30 منتجًا من أعلى فئة ووجد أن الأغلبية لا تستوفي المعايير الموعودة على العبوة. زاد التلوث بالمبيدات الحشرية بشكل ملحوظ عن الاختبارات السابقة، وتم العثور على الهيدروكربونات الخطرة في جميع الزيوت تقريبًا.
ويثير الوضع القلق بالنسبة للمستهلكين الذين يدفعون ما بين 7.99 و27.98 يورو للتر الواحد متوقعين الحصول على منتج متميز. ثمانية عشر من زيوت الزيتون التي تم اختبارها كانت حاصلة على شهادة عضوية، والتي لا تضمن السلامة أو الجودة العالية. وشمل التحليل الزيوت ذات النطاق السعري المنخفض إلى المتوسط، مع استبعاد الإصدارات الأغلى ثمناً في السوق عمداً.
اثنان فقط من زيت الزيتون يحصلان على أقصى قدر من الموافقة
كان زيت الزيتون البكر الممتاز العضوي من Aldi، بسعر 9.27 يورو للتر، هو المنتج التجاري الوحيد الذي حصل على تصنيف “جيد جدًا”. والثانية المعتمدة بامتياز هي Rapunzel من إيطاليا بسعر 19.78 يورو. كلاهما استوفى المعايير الصارمة للنقاء الحسي والتركيب الكيميائي التي وضعتها اللوائح الأوروبية.
حصلت سبعة أنواع من زيت الزيتون على درجة “ضعيفة” في الاختبار. ومن بين المنتجات المرفوضة زيت الزيتون البكر الممتاز من De Cecco، وزيت الزيتون البكر الممتاز من Rewe، وزيت الزيتون البكر الممتاز من Dennree. وتم تصنيف أربعة منتجات على أنها “فاسدة”، مما يدل على تحلل الزيت أثناء التخزين أو النقل. وكان لدى ثلاثة آخرين رائحة غائمة قوية، وهي علامات على وجود خلل حسي خطير.
العثور على المبيدات الحشرية بمستويات متزايدة
لقد زاد التلوث الناتج عن العديد من المبيدات الحشرية بشكل مثير للقلق مقارنة بالأبحاث السابقة التي أجرتها شركة Öko-Test. تم الكشف عن فئات مختلفة من المواد الكيميائية الزراعية في العشرات من المنتجات التي تم تحليلها. وتحدث هذه الظاهرة في جميع الفئات السعرية، بما في ذلك زيوت الزيتون المعتمدة على أنها عضوية.
ويعتقد الخبراء أن أصل هذا التلوث قد يكون في سلسلة الإنتاج، من الحقل إلى التعبئة. يمكن أن تنتقل بقايا مبيدات الأعشاب ومبيدات الفطريات المستخدمة في بساتين الزيتون التقليدية إلى الزيوت المنتجة عضويًا عندما تتشارك المرافق في المعدات أو الموقع. يضع التشريع الأوروبي حدودًا قصوى لكل مادة، لكن اختبار Öko-Test يطبق معايير أكثر صرامة.
تظهر الهيدروكربونات الخطرة في جميع الزيوت تقريبًا
تحتوي جميع أنواع زيت الزيتون الثلاثين التي تم اختبارها على آثار على الأقل من هيدروكربونات الزيوت المعدنية المشبعة، المعروفة بالاختصار MOSH. تتراكم هذه الجزيئات تدريجيًا في الأنسجة الدهنية والأعضاء الداخلية للإنسان. لم يفهم العلم بعد التأثيرات البيولوجية بشكل كامل، لكن الباحثين في Öko-Test يحذرون من الخطر المحتمل للتخزين المزمن.
والنتيجة الأكثر إثارة للقلق: أظهرت أربعة أنواع من زيوت الزيتون وجود هيدروكربونات عطرية من الزيوت المعدنية، تسمى MOAH، بتركيزات تعتبر عالية. تشكل هذه الفئة من المركبات خطرًا أكبر لأنها يمكن أن تحتوي على مواد ذات خصائص مسرطنة ومطفرة. المصدر المحتمل هو التلوث أثناء عملية الإنتاج، حيث تتلامس زيوت التشحيم الصناعية مع المنتج من خلال آلات أو ناقلات غير مناسبة.
تحدد المنهجية الصارمة معايير الاختبار
أخضع اختبار Öko-Test كل عينة للتحليل المختبري الكامل للمعايير الفيزيائية والكيميائية. تم قياس الحموضة ومؤشر البيروكسيد وقيم K واسترات الألكيل للأحماض الدهنية والشموع وفقًا لنظام زيت الزيتون الذي وضعه الاتحاد الأوروبي. قامت لجنة من المتذوقين المعتمدين، المكونة من ثمانية أعضاء على الأقل معترف بهم من قبل المجلس الدولي للزيتون، بتقييم كل زيت في جلسات عمياء.
حكم خبراء زيت الزيتون على وجود خصائص حسية مرغوبة: البهارات والمرارة المتحكم بها ونكهات الفواكه المتوازنة. كما حددوا أيضًا السمات غير المرغوب فيها التي تشير إلى انخفاض الجودة. تم أخذ الانسجام العام لكل عينة في الاعتبار في النتيجة النهائية. لم يكشف تحليل الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات، والتي تتشكل أثناء التسخين المكثف في الإنتاج، عن المستويات ذات الصلة في هذا الاختبار.
الملدنات وتلوث سلسلة الإنتاج
بالإضافة إلى المبيدات الحشرية والهيدروكربونات، كشفت المختبرات عن الملدنات في عدة عينات. وتهاجر هذه الجزيئات إلى الزيت أثناء سلسلة التوزيع، خاصة عندما يتلامس المنتج مع حاويات ومعدات بلاستيكية غير مناسبة. تضع اللوائح الأوروبية حدودًا، لكن الوجود المستمر يشير إلى فشل في مراقبة المواد التي تستخدمها الصناعة.
تثير كل هذه الملوثات تساؤلات حول كيفية تحديد المستهلكين لزيت الزيتون الآمن حقًا. Labels and certifications, including the organic stamp, do not guarantee absolute purity. السعر أيضًا لا يوفر أي حماية: لم يتم تضمين زيت الزيتون الباهظ الثمن في هذا الاختبار، لكن التحليلات السابقة تظهر أن القيمة العالية لا تتوافق دائمًا مع الجودة العالية.
كيفية التعرف على زيت الزيتون الجيد عند الشراء
يجب أن تكون زيوت الزيتون التي تحمل علامة “البكر الممتاز” خالية من العيوب الحسية وفقاً للمعايير الدولية. يتطلب التشريع الأوروبي من هذه المنتجات تلبية معايير صارمة قبل الوصول إلى البيع بالتجزئة. ومن الناحية العملية، لا يملك المستهلكون سوى القليل من الموارد لتقييم الجودة قبل الشراء، ويعتمدون بشكل أساسي على العلامة التجارية والسمعة الراسخة.
اللون رغم جاذبيته إلا أنه لا يدل على الجودة. لا يمكن اختبار الرائحة في العبوة المغلقة. النكهة لا تكشف عن نفسها إلا بعد الشراء وفتح الحاوية. ونظرًا لهذه القيود، فإن التوصية هي البحث عن العلامات التجارية التي تتمتع بتاريخ مثبت من الشفافية والتي تستثمر في الاختبارات المستقلة. توضح نتيجة اختبار Öko أن الأسماء المعروفة يمكن أن تكون مخيبة للآمال أيضًا، مما يعزز أهمية البحث والمقارنة قبل الإنفاق على منتج باهظ الثمن.