ओको-टेस्ट द्वारा किए गए परीक्षण में केवल दो अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल ही सफल रहे। प्रयोगशाला ने उच्चतम श्रेणी के 30 उत्पादों का विश्लेषण किया और पाया कि अधिकांश पैकेजिंग पर दिए गए मानकों को पूरा नहीं करते हैं। पिछले परीक्षणों से कीटनाशक संदूषण में काफी वृद्धि हुई है, और लगभग सभी तेलों में खतरनाक हाइड्रोकार्बन पाए गए हैं।
यह स्थिति उन उपभोक्ताओं के लिए चिंताजनक है जो प्रीमियम उत्पाद प्राप्त करने की उम्मीद में 7.99 और 27.98 यूरो प्रति लीटर के बीच भुगतान करते हैं। परीक्षण किए गए जैतून तेलों में से अठारह में जैविक प्रमाणीकरण था, जो सुरक्षा या बेहतर गुणवत्ता की गारंटी नहीं देता था। विश्लेषण में निम्न से मध्य मूल्य सीमा तक के तेलों को शामिल किया गया, जानबूझकर बाजार के सबसे महंगे संस्करणों को बाहर रखा गया।
केवल दो जैतून के तेल को अधिकतम स्वीकृति प्राप्त होती है
एल्डी का जैविक अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल, जिसकी कीमत €9.27 प्रति लीटर है, “बहुत अच्छी” रेटिंग हासिल करने वाला एकमात्र वाणिज्यिक ब्रांड उत्पाद था। उत्कृष्टता के साथ स्वीकृत दूसरा इटली का रॅपन्ज़ेल था, जिसकी कीमत 19.78 यूरो थी। दोनों यूरोपीय नियमों द्वारा स्थापित संवेदी शुद्धता और रासायनिक संरचना के सख्त मानदंडों को पूरा करते थे।
परीक्षण में सात जैतून तेलों को “खराब” ग्रेड प्राप्त हुआ। अस्वीकृत किए गए लोगों में डी सेको ऑर्गेनिक एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल, रीवे ऑर्गेनिक एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल और डेन्री एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल शामिल हैं। चार उत्पादों को “बासी” के रूप में वर्गीकृत किया गया था, जो भंडारण या परिवहन के दौरान तेल के खराब होने का संकेत देता है। अन्य तीन में तेज़, धुंधली गंध थी, जो एक गंभीर संवेदी दोष के संकेत थे।
बढ़ते स्तर पर कीटनाशक पाए गए
ओको-टेस्ट द्वारा किए गए पिछले शोध की तुलना में कई कीटनाशकों से प्रदूषण चिंताजनक रूप से बढ़ गया है। विश्लेषण किए गए दर्जनों उत्पादों में कृषि रसायनों के विभिन्न वर्ग पाए गए। यह घटना सभी मूल्य श्रेणियों में होती है, जिसमें जैविक के रूप में प्रमाणित जैतून का तेल भी शामिल है।
विशेषज्ञों का मानना है कि इस संदूषण की उत्पत्ति क्षेत्र से लेकर बोतलबंद होने तक उत्पादन श्रृंखला में हो सकती है। जब सुविधाएं उपकरण या स्थान साझा करती हैं तो पारंपरिक जैतून के पेड़ों में उपयोग किए जाने वाले जड़ी-बूटियों और कवकनाशी के अवशेष जैविक रूप से उत्पादित तेलों में स्थानांतरित हो सकते हैं। यूरोपीय कानून प्रत्येक पदार्थ के लिए अधिकतम सीमा निर्धारित करता है, लेकिन ओको-टेस्ट ने और भी सख्त मानदंड लागू किए।
खतरनाक हाइड्रोकार्बन लगभग सभी तेलों में पाए जाते हैं
परीक्षण किए गए सभी 30 जैतून तेलों में कम से कम संतृप्त खनिज तेल हाइड्रोकार्बन के अंश थे, जिन्हें MOSH के संक्षिप्त नाम से जाना जाता है। ये अणु धीरे-धीरे मानव वसा ऊतक और आंतरिक अंगों में जमा हो जाते हैं। जैविक प्रभावों को अभी तक विज्ञान द्वारा पूरी तरह से समझा नहीं गया है, लेकिन ओको-टेस्ट के शोधकर्ताओं ने क्रोनिक स्टोरेज के संभावित जोखिम के बारे में चेतावनी दी है।
इससे भी अधिक चिंताजनक परिणाम: चार जैतून के तेलों में खनिज तेल से सुगंधित हाइड्रोकार्बन, जिन्हें एमओएएच कहा जाता है, उच्च सांद्रता में पाए गए। यौगिकों का यह वर्ग अधिक जोखिम पैदा करता है क्योंकि इनमें कार्सिनोजेनिक और उत्परिवर्तजन गुणों वाले पदार्थ शामिल हो सकते हैं। संभावित स्रोत उत्पादन प्रक्रिया के दौरान संदूषण है, जिसमें औद्योगिक चिकनाई वाले तेल अनुपयुक्त मशीनों या कन्वेयर के माध्यम से उत्पाद के संपर्क में आते हैं।
कठोर कार्यप्रणाली परीक्षण मानकों को परिभाषित करती है
ओको-टेस्ट ने प्रत्येक नमूने को भौतिक रासायनिक मापदंडों के प्रयोगशाला विश्लेषण को पूरा करने के अधीन किया। अम्लता, पेरोक्साइड सूचकांक, K मान, फैटी एसिड और मोम के एल्काइल एस्टर को यूरोपीय संघ द्वारा स्थापित जैतून तेल विनियमन के अनुसार मापा गया था। अंतर्राष्ट्रीय जैतून परिषद द्वारा मान्यता प्राप्त कम से कम आठ सदस्यों से बने प्रमाणित चखने वालों के एक पैनल ने अंधा सत्रों में प्रत्येक तेल का मूल्यांकन किया।
जैतून के तेल के विशेषज्ञों ने वांछनीय संवेदी विशेषताओं की उपस्थिति का आकलन किया: तीखापन, नियंत्रित कड़वाहट और संतुलित फल नोट्स। उन्होंने अवांछनीय विशेषताओं की भी पहचान की जो कम गुणवत्ता का संकेत देती हैं। अंतिम स्कोर में प्रत्येक नमूने के समग्र सामंजस्य पर विचार किया गया। उत्पादन में तीव्र ताप के दौरान बनने वाले पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन के विश्लेषण से इस परीक्षण में प्रासंगिक स्तर सामने नहीं आए।
प्लास्टिसाइज़र और उत्पादन श्रृंखला का संदूषण
कीटनाशकों और हाइड्रोकार्बन के अलावा, प्रयोगशालाओं ने कई नमूनों में प्लास्टिसाइज़र का पता लगाया। ये अणु वितरण श्रृंखला के दौरान तेल में स्थानांतरित हो जाते हैं, खासकर जब उत्पाद अनुपयुक्त प्लास्टिक कंटेनर और उपकरण के संपर्क में आता है। यूरोपीय विनियमन सीमाएँ निर्धारित करता है, लेकिन लगातार उपस्थिति उद्योग द्वारा उपयोग की जाने वाली सामग्रियों के नियंत्रण में विफलताओं का सुझाव देती है।
ये सभी संदूषक सवाल उठाते हैं कि उपभोक्ता वास्तव में सुरक्षित जैतून तेल की पहचान कैसे कर सकते हैं। ऑर्गेनिक स्टांप सहित लेबल और प्रमाणपत्र, पूर्ण शुद्धता की गारंटी नहीं देते हैं। कीमत भी कोई सुरक्षा प्रदान नहीं करती: महंगे जैतून के तेल को इस परीक्षण में शामिल नहीं किया गया था, लेकिन पिछले विश्लेषणों से पता चलता है कि उच्च मूल्य हमेशा बेहतर गुणवत्ता के अनुरूप नहीं होता है।
खरीदते समय अच्छे जैतून का तेल कैसे पहचानें
“अतिरिक्त कुंवारी” लेबल वाला जैतून का तेल अंतरराष्ट्रीय मानकों के अनुसार संवेदी दोषों से मुक्त होना चाहिए। यूरोपीय कानून के अनुसार इन उत्पादों को खुदरा बिक्री तक पहुंचने से पहले सख्त मापदंडों को पूरा करना आवश्यक है। व्यवहार में, उपभोक्ताओं के पास खरीदारी से पहले गुणवत्ता का मूल्यांकन करने के लिए कुछ संसाधन होते हैं, जो मुख्य रूप से ब्रांड और स्थापित प्रतिष्ठा पर निर्भर करता है।
रंग, हालांकि आकर्षक है, गुणवत्ता का संकेत नहीं देता है। बंद पैकेजिंग में सुगंध का परीक्षण नहीं किया जा सकता। स्वाद केवल कंटेनर खरीदने और खोलने के बाद ही प्रकट होता है। इन सीमाओं को देखते हुए, सिफारिश उन ब्रांडों की तलाश करने की है जिनके पास पारदर्शिता का सिद्ध इतिहास है और जो स्वतंत्र परीक्षणों में निवेश करते हैं। ओको-टेस्ट परिणाम दर्शाता है कि स्थापित नाम भी निराश कर सकते हैं, जो किसी महंगे उत्पाद पर खर्च करने से पहले अनुसंधान और तुलना के महत्व को मजबूत करता है।