เบอร์เกอร์มากกว่า 80 สายพันธุ์ที่ได้รับการบันทึกไว้ในการวิจัยหนึ่งปีเผยให้เห็นว่าผู้อพยพส่วนใหญ่เป็นผู้รับผิดชอบในการสร้างสรรค์และคิดค้นเมนูที่โด่งดังที่สุดของอเมริกาขึ้นมาใหม่ Maggie Hennessy อดีตนักวิจารณ์อาหารของ Time Out Chicago และผู้มีส่วนร่วมใน New York Times และ Bon Appétit ได้ออกหนังสือ “The Burger Bible” ในเดือนนี้ โดยรวบรวมการค้นพบที่ท้าทายการเล่าเรื่องแบบดั้งเดิมเกี่ยวกับต้นกำเนิดของอาหาร
โครงการเริ่มแรกของเฮนเนสซีมีขนาดเล็ก เธอหวังที่จะบันทึกเรื่องราวรูปแบบต่างๆ ที่โดยทั่วไปแล้วถือว่าเป็นคนอเมริกัน แต่สิ่งที่เธอพบคือเรื่องราวที่ลึกซึ้งกว่านั้นมากเกี่ยวกับผู้คนที่อพยพมาเพื่อสร้างชีวิตใหม่ “นี่เป็นเรื่องราวของผู้อพยพอย่างแน่นอน” เฮนเนสซีกล่าว “มันยังเป็นเรื่องราวของคนที่มาที่นี่เพื่อสร้างชีวิตและทำมันขึ้นมาจริงๆ”
หกภูมิภาคโต้แย้งที่มาของเบอร์เกอร์
สถานที่ในอเมริกาอย่างน้อยหกแห่งอ้างว่าเป็นแหล่งกำเนิดของเบอร์เกอร์ คอนเนตทิคัต เท็กซัส วิสคอนซิน โอคลาโฮมา และภูมิภาคอื่นๆ ต่างอ้างว่ามีอาหารจานแรก ตำนานเหล่านี้เป็นส่วนหนึ่งของเสน่ห์ทางประวัติศาสตร์ของสูตรอาหารนี้ อย่างไรก็ตาม คำถามที่เกี่ยวข้องมากที่สุดไม่ได้ระบุว่าภูมิภาคใดเป็นผู้บุกเบิก แต่เป็นการทำความเข้าใจว่าใครกำลังคิดค้นเบอร์เกอร์ขึ้นมาใหม่ในขณะนี้ และแนวคิดเชิงนวัตกรรมใดบ้างที่ถูกนำเข้าสู่ตลาดอาหารร่วมสมัย
แฮมเบอร์เกอร์เป็นประตูสู่วัฒนธรรม
ลักษณะที่ปรับเปลี่ยนได้ของเบอร์เกอร์ทำให้เป็นหนึ่งในอาหารที่หลากหลายที่สุดในอาหารโลก รูปร่างที่ได้รับการยอมรับในระดับสากลช่วยให้ทำหน้าที่เป็นประตูสู่รสชาติ ประเพณี และเทคนิคการทำอาหารจากวัฒนธรรมที่แตกต่างกัน ในระหว่างการวิจัย เฮนเนสซี่ได้บันทึกอาหารในบทสนทนาอย่างต่อเนื่องระหว่างโครงสร้างภายในและภายนอก ซึ่งสะท้อนถึงทั้งผู้สร้างและเวลาที่บริโภค
“เบอร์เกอร์เป็นวิธีที่เข้าถึงได้มากในการเปิดตาของคุณให้มองเห็นวัฒนธรรมที่ไม่คุ้นเคย” เฮนเนสซีอธิบาย สมุนไพรลาว เครื่องปรุงรสเกาหลี และหมูสามชั้นหมักที่นำเสนอในรูปแบบใหม่ดึงดูดสายตาเมื่อรวมเข้ากับเบอร์เกอร์ อุปสรรคในการเข้าที่ต่ำทำให้ผู้บริโภคลองรับประทานอาหารรวมกันที่พวกเขาอาจไม่ได้สั่งในอาหารแบบดั้งเดิมหรือในบริบทการรับประทานอาหารอื่นๆ
Fanso Akinya และเบอร์เกอร์จากอัครา
ตัวอย่างหนึ่งที่ Hennessy เน้นซ้ำๆ ก็คือผลงานของ Fanso Akinya ผู้ผลิตเบอร์เกอร์ในบรูคลิน หลังจากอพยพมาจากไนจีเรีย Akinya เริ่มทำงานเป็นแคชเชียร์ที่ร้านแมคโดนัลด์ เมื่อวิเคราะห์ “Impossible Burger” เขาพบว่าผลิตภัณฑ์ไม่ตรงตามมาตรฐานคุณภาพของเขา เขาตัดสินใจสร้างเบอร์เกอร์ของตัวเองโดยใช้ “อาการา” ซึ่งเป็นเกี๊ยวถั่วทอดแบบดั้งเดิมจากอาหารไนจีเรีย โดยไม่เลียนแบบเนื้อวัวหรือใช้กระบวนการทางอุตสาหกรรมขั้นสูง
“ฉันคิดว่ามันร่วมสมัยมาก” Hennessy กล่าวถึงแนวทางของ Akinya “ตอนนี้เรากำลังเปลี่ยนจากทางเลือกเนื้อสัตว์จากพืชที่ผลิตทางอุตสาหกรรม การใช้ส่วนผสมทั้งหมดเหมือนกับที่เขาทำ แสดงถึงการเปลี่ยนแปลงครั้งสำคัญ”
กระบวนการสร้างสรรค์และการปฏิเสธลัทธิอุตสาหกรรม
สิ่งที่สร้างความประทับใจให้กับ Hennessy ไม่ใช่แค่เบอร์เกอร์ชิ้นสุดท้ายเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกระบวนการสร้างสรรค์เบื้องหลังด้วย Akinya ผสมผสานสิ่งที่ลูกค้าต้องการ ปฏิเสธผลิตภัณฑ์จำนวนมากที่ไม่เป็นไปตามมาตรฐานคุณภาพของเขา และใช้ความรู้ทางวัฒนธรรมเพื่อสร้างสิ่งใหม่ทั้งหมด ซึ่งเป็นสิ่งที่ไม่มีอยู่ในรูปแบบดั้งเดิม แนวทางนี้สะท้อนถึงรูปแบบที่พบในสูตรอาหารหลายรายการ
การวิจัยของ Hennessy เผยให้เห็นว่าผู้อพยพใช้เบอร์เกอร์เป็นเครื่องมือในการแสดงออกทางวัฒนธรรมอย่างไร ผู้สร้างที่ได้รับการบันทึกไว้แสดงให้เห็นว่าอาหารจานนี้ไม่ใช่แค่อาหาร แต่เป็นพาหนะแห่งเอกลักษณ์และนวัตกรรม แต่ละรูปแบบบอกเล่าเรื่องราวของการปรับตัว การอนุรักษ์ประเพณี และความคิดสร้างสรรค์ในการเผชิญกับความท้าทายของการบูรณาการในบริบทใหม่
เบอร์เกอร์เป็นวัฒนธรรมประกอบ
เบอร์เกอร์กลายเป็นเรื่องธรรมดามากจนการรับประทานเบอร์เกอร์ไม่ได้ดูเหมือนเป็น “เชื้อชาติ” เพียงอย่างเดียวอีกต่อไป การสำรวจในปี 2020 ระบุว่าแฮมเบอร์เกอร์เป็นตัวอย่างสำคัญของ “วัฒนธรรมเชิงประกอบ” ซึ่งเป็นคำที่นักสังคมวิทยา ริชาร์ด อัลบา และวิกเตอร์ นี ใช้เพื่ออธิบายแนวทางปฏิบัติทางสังคมที่กำหนดขึ้นโดยทุกกลุ่มที่มาถึงสถานที่เฉพาะ “ความเป็นกลาง” นี้เองที่สร้างพื้นที่ให้ผู้อพยพได้เติมองค์ประกอบจากบ้านเกิดของตนลงในจาน
- การวิจัยพบเบอร์เกอร์มากกว่า 80 ชนิด
- รวมรูปแบบจากประเทศสหรัฐอเมริกาและประเทศอื่นๆ
- หนังสือ “The Burger Bible” วางจำหน่ายเดือนนี้
- เน้นผู้อพยพเป็นผู้สร้างหลัก
- แสดงให้เห็นถึงวิวัฒนาการจากรสชาติดั้งเดิมสู่รสชาติร่วมสมัย
งานของ Hennessy วางตำแหน่งเบอร์เกอร์อเมริกันไม่ใช่สิ่งประดิษฐ์ของภูมิภาคใดภูมิภาคหนึ่งโดยเฉพาะ แต่เป็นผลิตภัณฑ์โดยรวมของวัฒนธรรมหลากหลายที่มาบรรจบกันในสหรัฐอเมริกา เธอเน้นย้ำว่า “เบอร์เกอร์แบบอเมริกัน” เป็นอาหารสำหรับผู้อพยพโดยพื้นฐานแล้ว ด้วยการบันทึกสูตรอาหารที่ผสมผสานเทคนิคจากไนจีเรีย เกาหลี ลาว และต้นกำเนิดอื่นๆ ซึ่งสร้างสรรค์และสร้างสรรค์ขึ้นใหม่โดยผู้ที่นำประเพณีของตนมาสร้างชีวิตใหม่ในประเทศใหม่