Исследователи из Университета Эксетера обнаружили, что у взрослых старше 60 лет, которые употребляли свекольный сок два раза в день в течение двух недель, наблюдалось значительное снижение артериального давления. Эффект не наблюдался у более молодых участников, хотя сок изменил микробиоту полости рта в обеих группах. Исследование, опубликованное в журнале Free Radical Biology and Medicine, является крупнейшим в своем роде, изучающим, как диетические нитраты влияют на бактерии полости рта и регуляцию сосудов.
В исследовании приняли участие 39 взрослых в возрасте до 30 лет и 36 взрослых в возрасте от 60 до 70 лет. Каждая группа завершила два двухнедельных этапа: в одном они употребляли свекольный сок, богатый нитратами; в другом — версия плацебо. Исследователи использовали секвенирование бактериальных генов, чтобы составить карту изменений в микробиоме полости рта до и после каждого заболевания.
Почему рот является ключом к процессу
Нитраты, содержащиеся в овощах, играют фундаментальную роль в регулировании кровяного давления. Определенные бактерии, присутствующие в полости рта, преобразуют поступающие с пищей нитраты в соединения, способствующие выработке оксида азота. Этот оксид азота позволяет кровеносным сосудам расслабляться и правильно функционировать, что необходимо для поддержания здорового кровяного давления.
Когда баланс бактерий полости рта меняется, преобразование нитрата в оксид азота становится менее эффективным. Команда Эксетера обнаружила доказательства того, что свекольный сок реконструирует микробиом полости рта таким образом, что способствует этому пути преобразования. Анализируя образцы, исследователи обнаружили, что:
- У пожилых людей наблюдалось заметное снижение количества Prevotella, бактерий, которые в этом контексте считаются вредными.
- Полезные бактерии, такие как Neisseria, стали более распространенными среди пожилых людей.
- У молодых людей наблюдались изменения в микробиоме, но не по той же схеме.
- Старшая группа начала исследование с более высоким средним артериальным давлением.
Дифференцированная реакция в зависимости от возраста
Данные выявили неожиданную реальность: пожилые и молодые люди по-разному реагировали на употребление свекольного сока. У старшей группы, которая начала исследование с высоким уровнем артериального давления, наблюдалось значительное его снижение после употребления сока, богатого нитратами. Этого снижения не произошло, когда они принимали плацебо, и оно не наблюдалось у более молодых участников ни в одном из состояний.
По словам профессора Анни Ванхатало из Университета Эксетера, пожилые люди с годами имеют тенденцию производить меньше оксида азота, и это снижение напрямую влияет на функцию сосудов. Высокое кровяное давление в этой возрастной группе связано с сердечно-сосудистыми осложнениями, такими как сердечный приступ и инсульт. Исследователь подчеркнул, что употребление большего количества овощей, богатых нитратами, может принести этой группе населения значительную долгосрочную пользу.
Альтернативы пище, кроме свеклы
Хотя свекольный сок был в центре внимания исследования, другие растения также богаты нитратами. Шпинат, руккола, фенхель, сельдерей и капуста содержат одни и те же полезные соединения. Идея ясна: у тех, кто не любит свеклу, есть несколько вариантов получения нитратов с пищей.
Механизм действия выходит за рамки простого питания. Свекольный сок не только восстанавливает питательные вещества, которые он содержит, но и изменяя микросреду во рту, облегчает высвобождение и переработку этих питательных веществ. Это комплексный процесс, в котором здоровье полости рта частично определяет то, как организм получает питательные вещества.
Дальнейшие исследования подтверждают выводы
Последующие исследования продолжали подтверждать важность бактерий полости рта. Клиническое исследование, проведенное в 2025 году на 15 взрослых с гипертонической болезнью, показало, что 4 недели употребления свекольного сока выборочно изменили микробиом полости рта, увеличивая количество Neisseria и уменьшая количество Veillonella, в то время как микробиом кишечника оставался стабильным. Однако в этой группе не было выявлено устойчивого улучшения артериального давления, что свидетельствует о том, что реакция варьируется в зависимости от состояния здоровья и используемых лекарств.
Пилотное исследование 2026 года выявило еще один важный аспект: хлоргексидин, распространенный антисептический ополаскиватель для рта, нарушает переработку нитратов и снижает синтез оксида азота в желудке. Исследования на животных, опубликованные в журнале Scientific Reports в 2025 году, показали, что полоскание рта с нитратами и антиоксидантами способствует развитию нитратредуцирующих бактерий и связано с более низким кровяным давлением по сравнению с лечением хлоргексидином.
Перспективы персонализированного питания
Профессор Энди Джонс, соавтор исследования, сказал, что результаты открывают путь для более широких исследований того, как факторы образа жизни и биологический пол влияют на реакцию на добавки нитратов. Результаты не предполагают, что свекольный сок заменяет лекарства от артериального давления, но они указывают на то, что богатые нитратами овощи могут дополнять здоровый образ жизни, особенно у пожилых людей.
Результаты указывают на будущее, в котором питание будет более персонализированным. Два человека, потребляющие одни и те же продукты, богатые нитратами, могут отреагировать по-разному, поскольку их микробиомы полости рта могут перерабатывать нитраты по-разному. Будущие исследования должны выяснить, почему некоторые люди реагируют более интенсивно, чем другие, учитывая возраст, пол, привычки гигиены полости рта и базовые различия в микробиоме.
Доктор Ли Бенистон, заместитель директора по отраслевому партнерству в BBSRC, подчеркнул, что исследование показывает, как бионауки выявляют сложные связи между диетой, микробиомом и здоровым старением. Демонстрируя, как диетические нитраты влияют на бактерии полости рта и кровяное давление, исследование открывает возможности для улучшения здоровья сосудов с помощью питания, объединяя академические исследования и промышленное партнерство.
Факты сходятся к удивительному выводу: путь к более здоровым кровеносным сосудам может начинаться не в сердце, а во рту.