संयुक्त राज्य अमेरिका में गैर-अल्कोहल वाइन बढ़ रही है जबकि पारंपरिक बाजार में 2% की गिरावट आई है

गैर-अल्कोहल वाइन खंड अमेरिकी बाजार में ठीक उसी समय पकड़ बना रहा है जब पारंपरिक वाइन उद्योग हाल के वर्षों में अपनी सबसे बड़ी चुनौती का सामना कर रहा है। पारंपरिक वाइन की बिक्री में गिरावट ने उस श्रेणी के लिए एक अवसर खोल दिया है, जो दशकों से हाशिए पर था और एक समझौता उत्पाद के रूप में देखा जाता था।

सिलिकॉन वैली बैंक की “2026 स्टेट ऑफ़ द यू.एस. वाइन इंडस्ट्री रिपोर्ट” के डेटा से इस क्षेत्र पर दबाव का पता चलता है। अमेरिकी वाइन निर्यात 2024 में 335.9 मिलियन मामलों से गिरकर 2025 में लगभग 329 मिलियन हो गया। कुल बाजार $75.5 बिलियन से घटकर $74.3 बिलियन हो गया, मात्रा में 2% की कमी और राजस्व में 1.6% की कमी आई।

गैर-अल्कोहल वाइन का परिवर्तन

वर्षों तक, उत्पादकों और परिचारकों ने गैर-अल्कोहल वाइन को एक द्वितीयक उत्पाद के रूप में माना। इसका सेवन दायित्ववश, “ड्राई जनवरी” जैसे अभियानों के दौरान, या आकस्मिक जिज्ञासावश किया गया। उत्पाद ने वाइन संस्कृति के किनारों पर कब्जा कर लिया, कभी भी वयस्क उपभोग अनुष्ठानों में पूरी तरह से एकीकृत नहीं हुआ।

ये बदल रहा है. उत्पादन तकनीक में सुधार से गैर-अल्कोहल वाइन की गुणवत्ता में उल्लेखनीय वृद्धि हुई है। निर्माता अब उस गंभीरता के साथ अनुसंधान और विकास में निवेश करते हैं जो पहले इस श्रेणी में उपलब्ध नहीं थी। यह प्रक्रिया वाइन के पूर्ण पारंपरिक किण्वन से शुरू होती है, जिसके बाद लगभग सभी अल्कोहल को हटा दिया जाता है। यह दृष्टिकोण उत्पाद को साधारण अंगूर के रस से अलग करता है, जो कभी भी किण्वन प्रक्रिया से नहीं गुजरता है।

न्यूयॉर्क में मेपल हॉस्पिटैलिटी ग्रुप में वाइन और पेय पदार्थ की राष्ट्रीय निदेशक एमी मुंडविलर इस बात पर प्रकाश डालती हैं कि बेहतर प्रौद्योगिकी, वास्तविक व्यावसायिक आवश्यकता और निर्माता समर्पण के अभिसरण ने वास्तविक नवाचार उत्पन्न किया है। उनका कहना है, ”गुणवत्ता में सुधार हुआ है क्योंकि निर्माता अब इस श्रेणी को गंभीरता से ले रहे हैं।”

मतभेद जो मायने रखते हैं

उद्योग शब्दावली अभी भी भ्रम पैदा करती है। “अल्कोहल-मुक्त वाइन”, “अल्कोहल-मुक्त वाइन”, “डील-अल्कोहलाइज़्ड वाइन” और “कम-अल्कोहल वाइन” का उपयोग अक्सर एक दूसरे के स्थान पर किया जाता है, लेकिन उनका मतलब एक ही चीज़ नहीं है।

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पारंपरिक गैर-अल्कोहल वाइन में 0.5% से कम अल्कोहल होता है। अल्कोहल रहित लोगों को अल्कोहल हटाने से पहले पूरी किण्वन प्रक्रिया से गुजरना पड़ा। जिनमें अल्कोहल की मात्रा कम है, वे 0.5% से अधिक हैं लेकिन पारंपरिक स्तर तक नहीं पहुँच पाते हैं। ये भेद व्यावसायिक रूप से मायने रखते हैं। गैर-अल्कोहल वाइन सिर्फ एक हल्का पेय नहीं है: इसकी क्षमता वास्तविक वाइन के अनुष्ठानों, सुगंधों और सामाजिक अर्थ को बनाए रखने, मेज पर एक वैध स्थान प्राप्त करने पर निर्भर करती है।

पारंपरिक संकट का संदर्भ

पारंपरिक शराब की बिक्री में कमी बाजार के पूर्ण पतन का प्रतिनिधित्व नहीं करती है। हालाँकि, संख्याएँ एक कठोर वास्तविकता को उजागर करती हैं: शराब अब गारंटीकृत मांग वाली श्रेणी नहीं है। उद्योग को संरचनात्मक चुनौतियों का सामना करना पड़ता है:

• उपभोक्ताओं की प्राथमिकताओं में बदलाव, विशेषकर युवा पीढ़ी के बीच
• स्वास्थ्य कारणों से शराब की कुल खपत को कम करना
• अन्य पेय पदार्थों और मादक पेय श्रेणियों से प्रतिस्पर्धा
• प्रीमियम खंडों में पारंपरिक बाजार संतृप्ति

गैर-अल्कोहलिक का रणनीतिक क्षेत्र

गैर-अल्कोहल वाइन की वृद्धि केवल पारंपरिक वाइन की गिरावट की प्रतिक्रिया नहीं है। यह एक ऐसी श्रेणी है जो समसामयिक मांगों को पूरा करते हुए वाइन बनाने की परंपरा से संबंध बनाए रखती है। जो उपभोक्ता शराब पर संयम अपनाते हैं, गर्भवती महिलाएं, नामित ड्राइवर और स्वास्थ्य प्रतिबंध वाले लोग उत्पाद को एक वैध विकल्प मानते हैं, न कि घटिया विकल्प।

उद्योग अब मानता है कि इस खंड की अनदेखी एक बर्बाद अवसर का प्रतिनिधित्व करती है। जबकि पारंपरिक बाजार स्थिरता को दूर करता है, गैर-अल्कोहल वाइन एक विश्वसनीय और टिकाऊ विकास कथा प्रदान करती है। प्रासंगिकता हासिल करने का मतलब पारंपरिक वाइन को पूरी तरह से बदलना नहीं है। हालाँकि, इसका मतलब यह है कि श्रेणी अब नगण्य नहीं है।

यह परिवर्तन वैश्विक उपभोग पैटर्न में व्यापक बदलाव को दर्शाता है। जिन पेय पदार्थों को दशकों पहले सीमांत जिज्ञासा माना जाता था, वे अब बड़े समूहों के लिए रणनीतिक खंडों का प्रतिनिधित्व करते हैं। जैसे-जैसे प्रौद्योगिकी आगे बढ़ रही है और अधिक उत्पादक गुणवत्ता में निवेश करते हैं, गैर-अल्कोहल वाइन अपवाद के रूप में नहीं, बल्कि उद्योग के भीतर एक परिपक्व श्रेणी के रूप में अपनी जगह मजबूत करेगी।