Sjældent salt fra Filippinerne vender tilbage til produktion efter århundreder på randen af ​​udryddelse

Asin tibuok, kendt på verdensplan som “dinosauræg”-salt, er holdt op med at blive produceret af hundredvis af familier i de seneste årtier. Artesãos som Romano Apatay, 68 år, har ansvaret for at holde liv i en tradition, der går tilbage til det 17. århundrede. Em Bohol, den filippinske ø, den håndværksmæssige proces, der involverede generationer af producenter, er praktisk talt forsvundet – indtil kokke og TikTok-brugere genopdagede det forhistorisk udseende sfæroidale salt.

Udpegningen af ​​Patrimônio Cultural Imaterial fra Necessita til Salvaguarda Urgente af Unesco i december 2025 markerer international anerkendelse af et fartøj, der stod over for forestående udryddelse. Revitaliseringen af ​​asin tibuok skete ikke tilfældigt. Vídeos gik viralt, omtaler i streamingserier og bevidste investeringer fra lokale familier skabte et marked, hvor der tidligere kun var hukommelse.

Produção, der har krydset århundreder med minimale ændringer

Fremstillingen af ​​asin tibuok forbliver praktisk talt identisk med den proces, der blev registreret af spanske missionærer i det 17. århundrede. Contudo, etnoarkæolog Andrea Yankowski hævder, at den indfødte filippinske praksis er endnu ældre, før den iberiske kolonisering. Quando Yankowski startede sin forskning for 20 år siden og fandt kun få manganisays (producenter) tilbage. I 2019, da de vendte tilbage til øen, var antallet faldet drastisk.

Proceduren kræver mere end fire en halv måneds kontinuerligt arbejde. Håndværkere samler over 1.000 kokosnøddeskaller, nedsænker dem i huller i mangroveskoven under højvande i 4 måneder og tørrer dem derefter i solen. Asken som følge af langvarig forbrænding – op til 4 uafbrudte dage – filtreres gennem palmeblade. Havvand siver gennem asken og skaber den saltlage, der vil fylde de sfæriske lerpotter.

Sacred Rituais har ledsaget processen siden oldtiden:

• Todos-arbejdere skal fjerne smykker, mens de koger salt
• Ninguém kan bære mønter eller spise fed mad i nærheden
• Conchas marinesoldater, ikke messinginstrumenter, tilføjer vand til pander
• Den endelige kogning af det ubrydelige salt varer fra kl. 8.00 til 15.00 på en intens arbejdsdag.

Como asin tibuok slap ud af glemslen

Padre Cris Manongas blev født ind i en familie af producenter, men opgav handelen i 1980’erne, da familiens saltmine lukkede driften. Da han med jævne mellemrum vendte tilbage til Bohol gennem årene, så han håndværkernes progressive forsvinden. I 2010 overbeviste han sine brødre og nevø om at relancere virksomheden. Manongas rapporterer at have besøgt sin bedstefars grav for at bede om godkendelse dagen før genåbningen – den tidligere producent mente, at salt aldrig skulle sælges, kun byttes til ris.

Loven fra 1995, der krævede salt iodisering, accelererede tilbagegangen. Famílias har opgivet produktionen. Apenas i marts 2024, efter stigende bevidsthed om kulturel betydning, tilbagekaldte regeringen kravet. Beslutningen faldt sammen med en genopblussen af ​​global interesse.

YouTube-stjernen Erwan Heussaff delte video af produktionen med millioner af følgere i 2021. Netflix’s serie “Replacing Chef Chico” indeholdt dinosauræg i 2023. Turistas og bloggere begyndte at dokumentere processen i 2015. En MVX filippinsk-amerikansk forretningsmand fra Turistas. 1.000 enheder, hvilket tager familien et helt år at opfylde ordren. Pandemien forstyrrede handelsstrømmene i 2020, men en tyfon i 2021 bragte lokalsamfundet sammen for at genopbygge.

Leia Tambem

Sony bekræfter fjernelse af Red Dead Redemption og fem spil fra PS Plus Extra og Deluxe i juni

Nintendo afslører ny hybridkonsol med Nvidia-processor og genindspilning af Zelda Ocarina of Time

Fremtidens iPhone 18 Pro vil integrere gennemskinnelig bagside og skjult fotografisk linse i skærmen

Atualmente, 26 tidligere producenter oprettede kooperativ i 2022 med støtte fra Museu Nacional af Filipinas og Museu Britânico for at bygge traditionel kamalig (værksted). Asin tibuok trives igen økonomisk.

Chefs af haute cuisine inkorporerer sjældent salt til menuen

Kokken Jordy Navarra, fra restauranten Toyo Eatery, tildelte Michelin-stjernen i Manila og kåret som landets bedste, opdagede asin tibuok i 2018 gennem en ven. Navarra observerede et bemærkelsesværdigt organoleptisk fænomen: toppen og bunden af ​​kuglen har distinkte smag. Den side, der udsættes for ilden, absorberer mere intense røgede karakteristika, mens den modsatte del bevarer en mere neutral profil.

I sin 8-retters smagsmenu serverer Navarra det revne salt ved kundens bord sammen med is. Fremgangsmåden står i kontrast til traditionel krydderibrug til supper og krydret grød. Ved at præsentere hele blokken smager gæsterne salt og is separat, før de kombineres, og indser ingrediensens præcise bidrag.

Chocolatier Raquel Toquero-Choa, medstifter af The Chocolate Chamber i Bohol, integrerer dinosaursalt i saltet chokolade og saltet karamelchokoladepulverkreationer. Toquero-Choa sammenligner asin tibuok med kakao, begge var glemte kulturskatte, sjældne, skrøbelige og dybt forankret i lokal arv.

Nuværende Produtores står over for ekstreme fysiske udfordringer

Romano Apatay arbejder i et halmdækket værksted efter teknikker, der er identiske med hans forfædres. Despeja saltlage i kugleformede gryder ophængt over bål. Quando begynder at revne, fjern dem fra flammerne, afkøle og bryde den skrøbelige skal manuelt, hvilket afslører den hvide kugle indeni. Apatay sælger cirka 240 kugler om måneden gennem en butik foran boligen, der betjener lokale turister.

Producenten indrømmer, at udfordringerne er betydelige. Durante brænder kokosnøddeskaller, forbliver konstant ved at passe ilden og kan bruge op til 96 timer uden at sove, fordi hele værkstedet er i fare for brand. Investimentos teknologiske funktioner i familier som Manongas inkluderer en lastbil til transport af bark, erstatning af bambusflåder og vogne trukket af bøfler, samt en pumpestation, der eliminerer transport af vand i hule rør.

Manongas opkrævede minimum US$150 (€112) pr. enhed for at undgå tab efter at have investeret i at genoptage virksomheden. Historicamente, som nævnt, transporterede producenterne råmaterialer manuelt, og ingen monetær kompensation var acceptabel – kun udveksling af ris og landbrugsprodukter. Delvis modernisering bevarede århundreder gamle hellige ritualer, mens det tillod økonomisk levedygtighed.