世界の料理の真の象徴であるハンバーガーには、毎年恒例の特別な日が設けられています。この食べ物は国境を越え、世界中で利便性と美食の多様性の象徴となっています。
5 月 28 日のハンバーガーの日は、米国との結びつきが強いにもかかわらず、その起源がドイツのハンブルクで認められたごちそうを讃えます。円盤状のひき肉は 19 世紀にヨーロッパ人とともに移住し、ファストフード料理として世界中で人気になりました。ブラジルでは、アメリカのモデルに触発された施設によって推進され、1950 年代から 1960 年代にその台頭が始まり、ブラジルの食卓での地位を固めました。
料理の起源と世界への展開
ハンバーガーの料理の旅はドイツのハンブルクで始まりました。そこでは、味付けされたひき肉がすでにディスク形式で消費されていました。この初歩的な準備はこの地域では一般的に行われていました。 19 世紀にヨーロッパ人、特にドイツ人がアメリカに集中的に移住したことにより、このレシピは大西洋を渡り、新たな適応を獲得しました。
アメリカでは、パンに挟んで食べるグリルした肉が定着し、すぐに文化の象徴となりました。この料理は新興ファストフード文化の柱としての地位を確立しました。
世界中でのカフェテリア チェーンの拡大により、ハンバーガーの世界的な普及が促進され、ハンバーガーは最も消費され、多用途な食品の 1 つに変わりました。ブラジルでは、1950 年代から 1960 年代にかけてアメリカのモデルを模倣した施設がオープンし、普及しました。それ以来、ハンバーガーは地元の好みに合わせて調整され、国内のグルメシーンに不可欠な要素となり、数え切れないほどのバリエーションが生まれました。
素朴なポテトのプレートバーガー
バーガーの日を祝うために、パネリーニャは、ハンバーガーにポテトフライを添えたクラシックで心地よいバージョンを提案します。このレシピでは、牛ひき肉をマスタードソースで味付けし、ジャガイモのシャキシャキとした柔らかい食感を引き立てています。手作りのおいしい食事の楽しさを思い出させる組み合わせです。
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バーガーの材料:
- アヒルの子 200g
- オリーブオイル 大さじ1
- ディジョンマスタード 大さじ1
- クリーム 大さじ2
- 牛乳 大さじ1
- 塩味をお好みで
- 挽きたての黒コショウを味わう
ハンバーガーの準備は、肉をオリーブオイル、塩、黒コショウと混ぜ合わせ、円盤状に平らにしたドングリを形成することから始まります。これらを、オリーブオイルを少量垂らした、非常に熱いテフロン加工のフライパンに入れて密封します。焼き時間はレア4分、ミディアムレア6分まで1分ごとに返します。
肉を取り出した後、同じ鍋で肉の旨みを活かしたソースを作ります。ディジョンマスタード、クリーム、牛乳を加え、とろみがついてハンバーガーの上にかかるまでよく混ぜます。ガレットの場合は、ジャガイモを洗って皮をむき、薄くスライスし、水と塩を加えて電子レンジで10分間調理します。次に、水を切り、ジャガイモをクリーム、牛乳、塩、黒コショウ、ナツメグで味付けし、電子レンジに戻してさらに5分間加熱し、皿に添える円形の配置を形成します。
ベジタリアンバージョン：自家製ファラフェル
ベジタリアン料理のファンにとって、ファラフェル バーガーのレシピは、スパイスたっぷりのおいしい代替品です。ひよこ豆をベースに、中東特有のサクサク感と風味を残しながら、ハンバーガーのフォーマットにアレンジした一品です。理想的な食感を保証し、揚げるときに生地が崩れるのを防ぐために、その準備には事前に浸す必要があります。
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ファラフェルバーガーの材料:
- 乾燥ひよこ豆 1 1/4カップ（紅茶）（250 g）
- 玉ねぎ 1/2個
- パセリの葉 1/4カップ（約8枝）
- コリアンダーの葉 1/4カップ（小枝約8本）
- ニンニク 1片
- 重曹 小さじ1/2
- 小麦粉 大さじ1と1/2
- クミンパウダー 小さじ1
- シリアコショウ 小さじ1
- シナモンパウダー 小さじ1/4
- コリアンダーシード 小さじ1
- 塩 小さじ1
- すりおろしたてのナツメグ（お好みで）
- 挽きたての黒コショウを味わう
- 揚げ油（お茶） 2カップ
ひよこ豆を24時間水に浸し、水気を切り、生地が湿らないようによく乾燥させます。次に、タマネギ、ニンニク、パセリ、コリアンダーを穀物と一緒に加工し、小さな断片が残った生地を作ります。重炭酸塩と小麦粉を加えて混ぜます。生地を6つの部分に分割し、コンパクトな円盤状に成形します。高めのフライパンで190℃に熱した油で、途中裏返しながらきつね色になるまで約5分間揚げます。次にファラフェルが提供され、素朴なジャガイモとヨーグルト チーズが理想的です。
マリンタッチ：サーモンバーガー
海の味が楽しめる軽いオプションをお探しの方には、お祝いにぴったりの洗練されたサーモンバーガーがおすすめです。魚の鮮度を活かしたレシピです。レモンとスパイスを加えることで、異なる美食体験が得られ、より軽く、より革新的な食事に最適です。
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サーモンバーガーの材料:
- 皮なし鮭の切り身 600g
- レモンの皮 1個
- レモン 半分のスープ
- パン粉 1/2カップ（紅茶）
- オリーブオイル お好みで
- 塩 小さじ1と1/2
- 挽きたての黒コショウを味わう
皮のない鮭の切り身を細かく切り、適度な粘稠度になるまで加工機で粉砕しますが、ある程度の食感は残ります。魚にレモンの皮とだし汁、オリーブオイル、塩、コショウで味付けし、よく混ぜて味を馴染ませます。
パン粉はハンバーガーにパン粉を付けるために使用され、密封されたときにわずかにサクサクした生地を保証します。ボウルの中で魚を4等分し、ドングリの形に整えて平らにし、側面を整えて高さ2センチほどのバーガーの形にします。次に、サーモンのディスクにパン粉をまぶし、軽く押します。非常に熱した鉄板またはテフロン加工のフライパンで、オリーブオイルを垂らし、片面約3分ずつ焼きます。サーモンバーガーはすぐに提供され、デートにぴったりのエレガントでおいしい代替品を表しています。
