تحقق الطاهية البرازيلية جوليانا بينتيدو شهرة عالمية وتنتخب من بين المواهب العالمية في صناعة الحلويات

حققت الطاهية البرازيلية جوليانا بينتيدو تقديرًا مرموقًا، حيث تم اختيارها كواحدة من أكثر طهاة المعجنات الواعدين على مستوى العالم في نسخة 2026 من جوائز المعجنات العالمية الخاصة. هذا التكريم، الذي ينظمه الدليل الدولي الشهير La Liste، والذي يسلط الضوء سنويًا على أفضل مؤسسات تذوق الطعام والفنادق، يكرم المهنيين المتميزين في عالم صناعة الحلويات والخبز.

بفضل سيرتها الذاتية التي تتضمن خبرتها في Grupo Fasano، في ساو باولو، وتدير حاليًا متجرها الخاص للحلويات في لشبونة، البرتغال، حصلت جوليانا بينتيدو على جائزة “موهبة المعجنات لهذا العام”. أصبحت أول برازيلية يتم تكريمها بهذا التمييز الخاص.

تاريخيًا، قامت لا ليست بتكريم أربعة طهاة برازيليين آخرين بفئات خاصة. ومن بينهم فابريسيو ليموس وليزيان أروكا، اللذان حصلا على لقب “المواهب الجديدة لهذا العام” في نسخة 2026؛ وتاسيا ماجالهايس، التي حصلت على نفس الجائزة عام 2024؛ وريناتا فانزيتو، التي تم تكريمها بلقب “المواهب الشابة” في عام 2020.

وفي تصريحاتها، أكدت طاهية المعجنات جوليانا بينتيدو أن “هذه الجائزة تمثل توحيدًا لـ 15 عامًا من العمل. إنها اعتراف يتجاوز مجرد متجر للحلويات. إنه مفهوم تم تطويره على مدار سنوات عديدة”.

مسار جوليانا المهني وإبداعاتها المبتكرة

مع التدريب الأكاديمي في مجال التغذية وفن الطهو في البرازيل، حصل المحترف أيضًا على الدبلوم الكبير من Le Cordon Bleu في لندن، وهي شهادة كاملة في الطبخ والحلويات. وتشمل تجربتها المشاركة كعضو تحكيم في برنامج MasterChef Portugal في نسختي 2024 و2025.

حاليًا، تقود علامتها التجارية الخاصة، والتي تتميز باستخدام 34 زيتًا أساسيًا للطهي، موزعة وفقًا للفصول الأربعة. تجمع أعماله الفنية بين إتقان التقنيات الفرنسية والإلهام من الأزياء والعطور والتصميم، وتكملها أبحاث ثقافية متعمقة في الحلويات البرتغالية التقليدية.

وقالت الطاهية، مسلطةً الضوء على التحقق من صحة طريقتها: “إن العمل باستخدام زيوت الطهي الأساسية ليس أمرًا شائعًا، ورؤية هذا النهج معترف به دوليًا يعني أن المسار منطقي”.

تم افتتاح مؤسسة جوليانا، مخبز جوليانا بينتيدو للمعجنات، في عام 2021 ويقع في كالسادا دا استريلا بالعاصمة البرتغالية. يتم تجديد القائمة المعروضة في النافذة أسبوعيًا، وفقًا للموسمية. من بين الخيارات المتاحة، نسلط الضوء على ميلفيه الفانيليا، وتارت الأناناس مع الشيزو والزنجبيل، وبافلوفا كالامانسي وكافير لايم، بالإضافة إلى معجنات الشو المتنوعة وملفات تعريف الارتباط الحرفية في عبوات محكمة الغلق.

الأسماء الأخرى الحائزة على جوائز وأهمية الاعتراف

يقام حفل تسليم جائزة جوليانا يوم الاثنين (15) في باريس. وأعربت الطاهية عن مشاعرها قائلة: “كانت فرنسا دائمًا مرجعي الفني. كل تدريبي فرنسي، المدرسة، الانضباط، والدقة. إن الحصول على هذا التكريم في باريس، على يد لا ليست، له معنى عميق يتجاوز الجائزة نفسها.”

تغطي نسخة 2026 من جوائز المعجنات العالمية الخاصة ما مجموعه 12 فئة، حيث يتم تكريم 36 متخصصًا من 18 دولة، بما في ذلك أوروبا وآسيا وأمريكا الشمالية والشرق الأوسط. والجدير بالذكر أن النساء يشكلن ما يقرب من ثلث الحائزين على جوائز هذا العام، حيث تم تكريم 11 طاهية.

تم منح جائزة “موهبة المعجنات لهذا العام”، التي حصلت عليها جوليانا، لأربعة طهاة آخرين على مستوى العالم. هم:

• هيوجو بارك، من حلويات مادلين دي بروست، الواقعة في ملبورن، أستراليا؛
• وجيفري تان، من شركة JT Pâtisserie لجيفري تان، في بينانج، ماليزيا؛
• وميغيل ييستي، من مؤسسة أوبرار مدريد، في العاصمة الإسبانية مدريد؛
• مارسيلو مابيليا، من سلسلة Les Manufactures Alain Ducasse، في باريس، فرنسا.

ومن الأسماء المهمة الأخرى الشيف الكوري الجنوبي إيونيونج يون، من جاروهارو، في سيول، كوريا الجنوبية، والذي حصل على لقب “طاهى المعجنات الأكثر إبداعًا في العالم”. وحصل الفرنسي فريديريك باو بدوره على “جائزة تأثير الحلويات” تقديراً لمسيرته المهنية في مجال التجديد والتأثير على مشهد الحلويات العالمي.

حازت فئة “أفضل تجربة شاي بعد الظهر في العالم” على فائزين: جاكلين في The Chancery Rosewood، في لندن، من إخراج ماريوس دوفاي، وفندق فور سيزونز جورج الخامس، في باريس، برعاية مايكل بارتوسيتي.

ذهبت جائزة “أفضل حلويات في العالم” إلى بيير هيرميه باريس في سنغافورة. وفي الوقت نفسه، حصل ويل جولدفارب، من الولايات المتحدة، الذي يرأس Room 4 Dessert، في بالي، إندونيسيا، على “جائزة Pastry Game Changer”، وهي جائزة مخصصة للمحترفين الذين أحدثوا ثورة في ثقافة المعجنات من خلال الأفكار الجديدة والتفاني والتعليم.

علاوة على ذلك، كان مطعم Panadería Rosetta، الذي يقع في مكسيكو سيتي ويديره الشيف إيلينا ريغاداس، أحد الفائزين بجائزة “Pastry Discovery Gem Award”، وهو تمييز يسلط الضوء على المؤسسات التي تعتبر جواهر طهي حقيقية يجب استكشافها.

القائمة الكاملة لجميع الفئات والفائزين بها متاحة للتشاور على الموقع الإلكتروني والتطبيق الرسمي.

الاتجاهات الرئيسية التي تشكل الحلويات المعاصرة العالمية

إحدى الحركات الحاسمة التي حددها فريق La Liste في قطاع الحلويات هي ظهور “حلويات بلا حدود”، حيث تنتشر الابتكارات في جميع أنحاء العالم بسرعة كبيرة. وعلى النقيض من ذلك، تتبع صناعة الخبز الحرفية مسارًا مختلفًا، حيث تعطي الأولوية لاستخدام الحبوب ذات المنشأ المحلي وعمليات التخمير الطبيعية وتقدير هويات الطهي الإقليمية.

هناك اتجاه آخر آخذ في الارتفاع وهو التأثير الآسيوي المتزايد على الحلويات الفرنسية. المكونات مثل الماتشا واليوزو والسمسم الأسود والميسو، التي كان يُنظر إليها سابقًا على أنها “غريبة”، يتم الآن دمجها في الاستعدادات الكلاسيكية، مما يؤدي إلى الحلويات ذات المحتوى المنخفض من السكر وتوازن أكبر في النكهات. يتم أيضًا تسليط الضوء على نكهات الشرق الأوسط: الفستق، زهر البرتقال، الطحينة ومعجون القطايف، التي أثبتت نفسها كعناصر فاخرة، مدفوعة جزئيًا بظاهرة الشوكولاتة في دبي.

علاوة على ذلك، تشير لا ليست إلى تحول في النهج الإبداعي لصناعة الحلويات. وبتحفيز من المنصات الرقمية، ركز هذا القطاع على إعادة تقديم الحلويات الشهيرة، مثل الكرواسون ذو التصميمات المبتكرة، وكعك الجبن، وملفات تعريف الارتباط الكبيرة.

افهم كيفية عمل دليل La Liste الشهير

تأسس دليل La Liste في فرنسا، وتتمثل مهمته في اختيار وتصنيف والاحتفاء بالمطاعم والفنادق ومحلات الحلويات على نطاق عالمي. توفر المنصة محتوى منسقًا بعناية وقوائم تصنيف مبنية على بيانات قوية. تتضمن منهجيتها أكثر من ألف مصدر للطهي، مع تصنيفات المطاعم والفنادق الناتجة عن الخوارزميات، في حين تعكس الجوائز الخاصة التنظيم التحريري الدقيق.