La chef brasileña Juliana Penteado alcanza protagonismo mundial y es elegida talento global de la repostería
La chef brasileña Juliana Penteado ha logrado un prestigioso reconocimiento al ser nombrada una de las pasteleras más prometedoras a nivel mundial en la edición 2026 de los World’s Pastry Special Awards. Este honor, organizado por la reconocida guía internacional La Liste, que anualmente destaca los mejores establecimientos gastronómicos y hoteleros, distingue a destacados profesionales del mundo de la repostería y la repostería.
Con un currículum que incluye experiencia en el Grupo Fasano, en São Paulo, y actualmente dirigiendo su propia pastelería en Lisboa, Portugal, Juliana Penteado fue galardonada con el trofeo “Talento Pastelero del Año”. Se convierte en la primera brasileña honrada con esta distinción particular.
Históricamente, La Liste ya había premiado a otros cuatro chefs brasileños con categorías especiales. Entre ellos se encuentran Fabrício Lemos y Lisiane Arouca, reconocidos como “Nuevos Talentos del Año” en la edición 2026; Tássia Magalhães, que obtuvo el mismo premio en 2024; y Renata Vanzetto, galardonada como “Joven Talento” en 2020.
En sus declaraciones, la chef pastelera Juliana Penteado destacó que “este premio representa la consolidación de 15 años de trabajo. Es un reconocimiento que va más allá de una pastelería. Es un concepto desarrollado a lo largo de muchos años”.
La trayectoria profesional de Juliana y sus creaciones innovadoras
Con formación académica en Nutrición y Gastronomía en Brasil, el profesional también posee el Grand Diplôme de Le Cordon Bleu de Londres, una certificación completa en cocina y pastelería. Su experiencia incluye participar como juez en MasterChef Portugal en las ediciones 2024 y 2025.
Actualmente lidera su propia marca, que destaca por el uso de 34 aceites esenciales culinarios, distribuidos según las cuatro estaciones. Sus obras artísticas combinan el dominio de las técnicas francesas con inspiraciones de la moda, la perfumería y el diseño, complementadas con una profunda investigación cultural sobre los dulces tradicionales portugueses.
“Trabajar con aceites esenciales culinarios no es algo común, y ver este enfoque reconocido internacionalmente significa que la trayectoria tiene sentido”, afirmó la chef, destacando la validación de su método.
El establecimiento de Juliana, la pastelería Juliana Penteado, abrió sus puertas en 2021 y está ubicado en la Calçada da Estrela, en la capital portuguesa. El menú que se muestra en el escaparate se renueva semanalmente, según la estacionalidad. Entre las opciones disponibles destacamos el milhojas de vainilla, la tarta de piña con shiso y jengibre, la pavlova de Kalamansi y Kaffir Lime, así como diversas pastas choux y galletas artesanales en envase cerrado.
Otros nombres premiados y la relevancia del reconocimiento
La ceremonia de premiación a Juliana tendrá lugar este lunes (15) en París. La chef expresó su emoción: “Francia siempre ha sido mi referente técnico. Toda mi formación es francesa, la escuela, la disciplina, la precisión. Recibir este reconocimiento en París, de manos de La Liste, tiene un significado profundo que va mucho más allá del premio en sí”.
La edición 2026 de los World’s Pastry Special Awards cubre un total de 12 categorías, premiando a 36 profesionales de 18 países, incluidos Europa, Asia, América del Norte y Medio Oriente. En particular, las mujeres representan casi un tercio de los premiados de este año, con 11 cocineras galardonadas.
El reconocimiento “Talento Pastelero del Año”, que recibió Juliana, fue otorgado a cuatro chefs más a nivel global. Ellos son:
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- Hyoju Park, de la confitería Madeleine de Proust, ubicada en Melbourne, Australia;
- Jeffrey Tan, de JT Pâtisserie by Jeffrey Tan, en Penang, Malasia;
- Miguel Yeste, del establecimiento Obrar Madrid, en Madrid, capital de España;
- Marcelo Mabilia, de la cadena Les Manufactures Alain Ducasse, en París, Francia.
Otros nombres importantes fueron el chef surcoreano Eunyoung Yun, de Garuharu, en Seúl, Corea del Sur, quien obtuvo el título de “Chef pastelero más creativo del mundo”. El francés Frédéric Bau, por su parte, recibió el “Confectionery Impact Award”, en reconocimiento a su trayectoria de reinvención e influencia en el panorama pastelero mundial.
La categoría “Mejor experiencia de té de la tarde del mundo” tuvo dos ganadores: el Jacqueline at The Chancery Rosewood, en Londres, dirigido por Marius Dufay, y el Four Seasons Hotel George V, en París, curado por Michael Bartocetti.
El premio a la “Mejor Confitería del Mundo” recayó en Pierre Hermé Paris, en Singapur. Al mismo tiempo, Will Goldfarb, de Estados Unidos, quien dirige Room 4 Dessert, en Bali, Indonesia, fue galardonado con el “Pastry Game Changer Award”, premio dedicado a profesionales que revolucionan la cultura pastelera a través de nuevas ideas, dedicación y enseñanza.
Además, Panadería Rosetta, ubicada en la Ciudad de México y dirigida por la chef Elena Reygadas, fue una de las ganadoras del “Pastry Discovery Gem Award”, distinción que destaca establecimientos que son verdaderas joyas culinarias por explorar.
La lista completa de todas las categorías y sus respectivos ganadores está disponible para consulta en el sitio web y la aplicación oficial.
Tendencias clave que dan forma a la confitería contemporánea mundial
Uno de los movimientos cruciales identificados por el equipo de La Liste en el segmento de la confitería es el surgimiento de una “confitería sin fronteras”, donde las innovaciones se difunden por todo el mundo muy rápidamente. Contradictoriamente, la panificación artesanal sigue un camino diferente, priorizando el uso de granos de origen local, los procesos de fermentación naturales y la valorización de las identidades culinarias regionales.
Otra tendencia en aumento es la creciente influencia asiática en la pastelería francesa. Ingredientes como el matcha, el yuzu, el sésamo negro y el miso, antes considerados “exóticos”, ahora se incorporan a las preparaciones clásicas, dando como resultado postres con menor contenido de azúcar y mayor equilibrio de sabores. También se destacan los sabores de Oriente Medio: el pistacho, la flor de naranja, el tahini y la pasta kadaif se han consolidado como elementos de lujo, impulsados, en parte, por el fenómeno del chocolate de Dubái.
Además, La Liste apunta a una transformación en el enfoque creativo de la repostería. Impulsado por las plataformas digitales, el segmento se ha centrado en reinterpretaciones de dulces reconocidos, como croissants con diseños innovadores, cheesecakes y galletas de gran tamaño.
Entiende cómo funciona la reconocida guía La Liste
Fundada en Francia, la misión de la guía La Liste es seleccionar, clasificar y celebrar restaurantes, hoteles y pastelerías a escala mundial. La plataforma proporciona contenido cuidadosamente seleccionado y listas de clasificación basadas en datos sólidos. Su metodología incorpora más de mil fuentes culinarias, con clasificaciones de restaurantes y hoteles generadas por algoritmos, mientras que los premios especiales reflejan una cuidadosa selección editorial.
