テーブルエチケットのルール: フォークの上げ下げは文化的習慣に反する

ブルック・ブラックさんとデンマーク人の夫が米国で一緒に暮らし始めたとき、テーブルでのさまざまな食事方法が重要な話題だったという記憶はありません。

2 人の子供の母親である彼女が、夫やほぼすべての周りのヨーロッパ人たちとは異なるカトラリーの使い方をしていることに本当に気づいたのは、2020 年にデンマークに移住した後です。

米国イリノイ州で育ったブラックさんは、母親が家族の食卓にフォークしか置かなかったと報告している。ただし、ステーキなどを切るのにナイフが必要な場合は別だ。

「私は生涯を通じてナイフを使ったことはありません」とブラックさんは言い、デンマークの日常生活における文化の違いについての観察をインスタグラムのアカウントで共有している。 「フォークはナイフとしても使えます」と彼女は冗談を言うが、多くの北米人によく見られる、利き手でナイフを使って肉を切り、次にフォークを同じ手に移して食べる「ジグザグ」スタイルを学んだことはない。

しかし、デンマークでの家族の集まりでは、最初からフォークの歯を上に向けて右手に持ち、皿の横にあるナイフをほとんど触らずに置いておくことで、ブラックはすぐに自分が注目を集めていることに気づきました。

「私は夫の家族にいつもからかわれています。義母の家や食卓では、みんなが『何をしているの？』と尋ねます。なぜなら、彼らは左手にフォークを持ち、歯を下に向け、右手にナイフを持って食事をするからです」と彼女は言います。

ブラックさんは、少なくとも公の場では、いわゆるコンチネンタルスタイルに適応することになり、左手にフォーク、右手にナイフを使って、伝統的なオープンサンドイッチである繊細なスモーブローなどのデンマーク料理を切ることになったと語る。

しかし、「デニッシュ」を食べていても、違和感を感じることもしばしば。

「彼らは皆、物静かで賢明なやり方をしています。それに私はただ食べ物を突き出して騒々しい女性に過ぎません」と彼女は冗談を言います。

大西洋の両側で刃物がどのように使用されるかについての微妙な違いには、戸惑うことがあります。明らかな違いはありますが、その微妙な違いを習得するのはさらに難しく、これらの違いの正確な起源は依然として不明です。

コンチネンタルスタイルと「より手間のかかる」アメリカ方式

テーブルは西洋世界の多くで同様の方法で設置されますが、カトラリーの主な使用スタイルであるアメリカンとコンチネンタルの 2 つのスタイルには違いがあり、習得するのが必ずしも簡単ではありません。

ビジネスエチケットの専門家であり、フロリダ州パームビーチのプロトコルスクールの創設者であるジャクリーン・ホイットモア氏は、その違いを要約しています。

「コンチネンタルスタイルでは、ナイフとフォークを同時に使い、食事中にナイフを下ろすことなく、歯を下に向けてフォークを口に運びます。」と彼は説明します。ナイフは利き手にあり、必要に応じて切ったり、逆さまのフォークの歯では串に刺せない食べ物を押し込んだりすることができます。

アメリカのスタイルと考えられているものは、カットアンドスワップのアプローチに従います。切るときはナイフを利き手で持ち、利き手ではない手のフォークで食べ物を持ち、歯を下に向けます。次に、ナイフを皿の上に置き、フォークを利き手に移し、歯を上に向けて食べます。

「アメリカのスタイルはジグザグに似ています。肉を切り、ナイフを皿の上に置き、フォークを片手からもう一方の手へ動かします。そのため、もう少し手間がかかります」とホイットモア氏は認めます。

「Just Good Manners」という本の著者である英国のエチケット専門家ウィリアム・ハンソン氏によると、事態をさらに複雑にしているのは、英国スタイルには独自のカトラリーの使用方法があり、大陸のものとは微妙に異なります。インスタグラムに約400万人のフォロワーを持つハンソン氏は、英国スタイルとコンチネンタルスタイルは混同されることが多いと語る。

多様性が十分ではないかのように、エチケットの専門家全員が、どの実践がそれぞれのスタイルを定義するかについて正確に同意しているわけではありません。しかし、結局のところ、エチケットとは、カトラリーの持ち方に関係なく、フレンドリーであり、ゲストに快適に感じてもらえるかどうかということになります。

適応するかどうか？

それでは、ヨーロッパや大陸スタイルが優勢なその他の場所を訪れる場合、「ジグザグ」に慣れているアメリカ人はカトラリーの使い方を変えるべきでしょうか?

エミリー・ポスト研究所の共同代表で、有名なエチケット専門家エミリー・ポストの曾孫娘であるリジー・ポスト氏は、「訪問の性質次第だ」と話す。

ヨーロッパに出張するときは、ヨーロッパに適応してコンチネンタル スタイルで食事をするようポスト氏は勧めています。それでも、彼女は外国から米国を訪れる人がアメリカ式の食事法を採用するとは予想していなかった。

一般に、その人が最も有能で快適と感じる方法で食事をすることが許容されると主張しています。

「別の場所から来た人は、自分の知っていることと、自分が快適に過ごす方法で最善を尽くしてください」と彼は言います。

しかし、挑戦する意欲があるのであれば、訪問先の国に適応する能力を持つことは素晴らしいことだとポスト氏は言います。

最も重要な質問

フォークの歯を上に向けるか下に向けて持つことが失礼にあたるかどうかを心配するよりも、カトラリーを間違って手に持たないことの方がはるかに重要だとポスト氏は言います。たとえば、拳のようにつかむことは決して適切ではありません。

フォークは、ハンドルを手のひらに置き、人差し指をフォークの先端の手前で止めるようにして持つ必要があるとハンソン氏は説明します。ナイフは人差し指を刃と柄が交わる部分で止めて持ち、他の指は手のひらで柄の周りに折ります。

ポスト氏は、米国では一般的なテーブルエチケットが広く教えられていないことを嘆いている。

「私たちの学校制度には、これを普遍的に教えてくれるものは何もなく、最終的には各家庭に依存することになります。」とテーブルでのルールについて話すとき、彼は観察しました。

いくつかのエチケット規則は、すべての食事スタイルに共通です。たとえば、カトラリーは食事を始めた後は決してテーブルに触れるべきではなく、休憩中はお皿の上に置いておくべきだとポスト氏は言います。

ただし、食事を一時停止したいときにカトラリーをどこに置くかなど、その他の習慣は人によって異なります。

ホイットモア氏によると、アメリカ式では、刃を内側に向けたナイフを皿の右上部分に沿って微妙な角度で置いたときに一時停止信号が発生するという。休憩中であることを示すために、フォークは、歯が上を向き、ハンドルが外側を向いており、ハンドルがプレートの中央部分の 4 時の方向を指すように配置する必要があります。エチケットを知っているウェイターにとって、この姿勢は「まだ食べていますか？」と尋ねないようにという無言の合図です。

ハンソン氏とホイットモア氏によると、コンチネンタルスタイルと英国式では、一時停止の姿勢は、皿の中央でフォークとナイフを交差させ、フォークをナイフの上に置き、歯を下に向けることを含むという。食事の終わりを示すさまざまな位置もあります。

アメリカ人で米国に住んでいるにもかかわらず、コンチネンタルスタイルの食事をしているというホイットモアさんは、このテクニックを「騒がしくなく、邪魔にならない」と考えており、それを学ぶことで、カトラリーが食事に使用される世界中のどこにでも溶け込むことができると述べています。

「別の方法を学んでみてはいかがでしょうか。そうすれば、テーブルマナーを会話よりも周囲に溶け込ませ、二の次にする選択肢が得られます」と彼は提案します。

本当の地雷原

最もよく使用されるアメリカン スタイルとコンチネンタル スタイルに加えて、世界中で他のバリエーションも存在します。

ハンソン氏によると、例えばイギリス式では、正式な場面でナイフも使用するときはフォークの歯を決して上に向けるべきではないという。カジュアルな環境で、ナイフを必要としないリゾットなどの料理を食べる場合、これは許容されます。

どちらの手で何を持ち、フォークの歯がどの方向を向いているかに加えて、さらに疑わしいテーブルの習慣が明らかに目立ちます。

「私たちは何も言いませんが、アメリカ人が皿の上の食べ物をすべて切り分けたら、私たちは気づきます。この国の子供たちに対して私たちがそうしているのです」とハンソン氏は英国を例に挙げて指摘した。

ホイットモアは、世界中を旅する中で、テーブルマナーの悪い最も「スキャンダラスな」行為を目撃したのは、彼の出身国である米国だったと主張している。例としては、スプーンがないためにナイフをなめたり、アイスティーなどの飲み物をフォークやナイフでかき混ぜたりする人が挙げられます。

すべてのエチケット規則と同様に、ハンソンは「知識は力である」と考えています。

「文脈に応じて、いつ使用するか、いつ使用しないかを選択したり、フォーマル度をどの程度増減するかを決定したりできます」と彼は強調します。

また、イギリス、アメリカ、ヨーロッパの多くの人はリラックスした方法で食事をする方法を知っていますが、よりフォーマルな食事については、「このレベルの規模に頼る必要がある場合は、今でもありますし、これからもそうなります」とハンソン氏は付け加えます。

ストラクヴィッツ氏は、自分の文化の外で食事をするときに「地雷原」にいるように感じるのはごく普通のことだと言います。ヒューゴ・ストラクヴィッツは、英国および国際的な儀礼とエチケットの権威であるデブレット社のディレクターです。

しかし、誰かの家やテーブルで良い客になることが重要であるため、混乱は二の次であると彼は強調します。

「親切で礼儀正しく、広く普及している支配的な文化やルールを受け入れてください。そして、これまで見たことのないもの、または馴染みのないものや慣れていないものに出会った場合は、丁寧に『これは見たことがありません。どうやって機能するのですか?』と尋ねることができます。」と彼は提案します。

ストラクヴィッツ氏によると、ゲストが快適に過ごせるかどうかはホスト次第です。

「ありのままの自分でいてください。これは、自分のスタイルで食事をすることを意味するかもしれません。したがって、アメリカ人がアメリカ人以外の環境で食事をする場合、ゲストに不快感を与えたり、不快感を与えたり、当惑させたりするような方法でこの違いに注意を引かないようにするのはホストの責任です」とストラクヴィッツ氏は強調する。

はっきりしない話

カトラリーのさまざまな使用方法が進化した正確な理由は、歴史的に不確実な点に覆われたままです。

これらの違いがどのようにして生じたのかは完全には明らかではありません。しかし、歴史家はテーブルフォークがナイフやスプーンよりもずっと後に登場したと指摘しています。

スミソニアン誌の記事によると、16 世紀にはすでにイタリアの食卓でフォークが一般的に使用されており、その後その使用はヨーロッパの他の地域にも広がりました。しかし、アメリカでテーブル フォークの使用が本格的に定着したのは 19 世紀半ばになってからでした。

人々の食事の提供方法がカトラリーの使用に影響を与えたと言っても過言ではないとストラクウィッツ氏は言います。

ナポレオン戦争前の 19 世紀初頭、ヨーロッパの典型的なサービスは、すべての料理を同時にテーブルに並べるサービス・ア・ラ・フランセーズでした。しかし、19 世紀初頭には、料理を段階的に提供し、さまざまなカトラリーを必要とするサービス ア ラ ロシアがロシアからフランスに導入されました。 19 世紀半ばには、このモデルはすでに人気があり、英国全土にも広まっていました。

しかし、カトラリーの使用習慣がいつどこで分岐し始めたかを正確に判断することはさらに困難です。ある食品史の専門家は、Slate.comに、アメリカ人は食べ物を切ってから手持ちのカトラリーを交換するという方法をフランス人から取り入れたが、最終的にはフランス人自身もこの習慣を放棄したと語った。

ミシガン州立大学イースト ランシングの歴史学の准教授ヘレン ゾーイ ファイトは、HBO の「The Gilded Age」の第 1 シーズンで歴史コンサルタントを務めました。 1880年代にアメリカ人がどのようにカトラリーを持っていたかを調査したとき、彼女は彼らがイギリスのスタイルに従っているかどうか疑問に思いました。

「この件に関して決定的な権威はありませんでした」とファイト氏は言う。

明らかだったのは、19世紀半ばから後半にかけて、アメリカ人は「自分たちのマナーに非常に不安を抱いていた」ということだ。

「彼らは、エリートに属するとはどういうことなのか、洗練され、教養があり、洗練されているとはどういうことなのかを定義しようとしていました。したがって、彼らは典型的なアメリカ人のエチケット規範を確立しようとしました」と彼は説明する。

そして意見は分かれました。

「彼らはそれが何を意味するのか必ずしも分かっていませんでした。イギリスのエチケットに従うべきなのか、フランスの習慣に従うべきなのか疑問を抱きました。中には『ヨーロッパなんてひどい。文化的な観点から独自のやり方を作るべきだ』と言う人もいました」とファイト氏は言う。

この説明は、ヨーロッパのテーブルで道に迷っているアメリカ人にとっては慰めとなるかもしれない。

「人々が音を立てずにきちんと食事をし、食べ物をテーブルやシャツの下に落とさずに皿の上に置いておくことができれば、それで十分だと思います」とハンソン氏は言い、人生にはもっと重要な関心事があると付け加えた。

ハンソン氏が生徒たちに勧める主なアドバイスは、カトラリーを正しく持ち、全員が着席して目の前に食べ物があるときだけ食事を始めることだ。

ストラクヴィッツは、このことをさらにシンプルに要約しています。「どこにいても、良いエチケットの本質は、他者への配慮と敬意です。」

それを念頭に置いて、親切に食事を楽しんでください。