Padeiros e fundadores de 12 padarias artesanais do Rio de Janeiro selecionaram as principais receitas de seus estabelecimentos para celebrar o Dia Mundial do Pão, comemorado em 16 de outubro de 2026. O levantamento inclui itens de fermentação natural, pães doces, salgados e produtos de viennoiserie, técnica francesa de massas folhadas e amanteigadas, com valores que variam de R$ 8,90 a R$ 56 pela unidade ou por quilo.
Entre os estabelecimentos tradicionais da cidade, o proprietário e responsável pela panificação do Talho Capixaba, Luis Alberto Abrantes, escolheu o pão francês da casa, vendido a R$ 26 o quilo e preparado apenas com farinha de trigo, água, sal e fermento. “Comprar pãozinho francês quentinho na padaria logo cedo é quase um ritual. Ele está no café da manhã, no lanche da tarde e até no jantar. É um clássico da panificação”, declarou Abrantes.
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The Slow Bakery e as receitas de fermentação natural no Rio de Janeiro
O fundador e padeiro da The Slow Bakery, Rafa Brito Pereira, indicou duas criações da casa: o pão nobre, que pesa 1,5 kg e custa R$ 56, feito com farinha amarelada de aroma suave, e o pão de forma nórdico, vendido por R$ 54 e elaborado com centeio brasileiro, aveia, amêndoas e melado, combinação indicada pelo padeiro para acompanhar sour cream e gravlax de salmão. “Conheci essa farinha quando fui ao Paraná. Tentei seguir o processo dos nossos pães clássicos, mas não deu certo. Passei três meses até chegar à receita atual”, afirmou Brito sobre o desenvolvimento do pão nobre.
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Na Barra da Tijuca, o padeiro da Alvéole Padaria Artesanal, Gabriel Landa, elegeu o pão da casa (R$ 28), produzido com uma mistura de farinhas nacionais e centeio francês, além de destacar a baguete (R$ 18), que segundo ele “é o deleite da tradição francesa com a irreverência carioca”. Já na Bicho Pão, o fundador e padeiro baiano Cássio Vieira apontou o pão multigrãos (R$ 35 a unidade de 500g), adaptado de um brioche com sementes tostadas na crosta. “Tiramos a farinha branca e deixamos só a integral, trocamos a manteiga por azeite e o leite integral por leite de aveia”, explicou Vieira.
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Brioches, croissants e babkas nas padarias da Zona Sul, Centro e Tijuca
Na região da Lapa e do Centro, duas padarias destacam massas folhadas e doces de origem europeia. Fundada por João Pessanha e Nuno de Paiva em 2015 no porão de uma casa no Jardim Botânico, a Araucária Pães passou dez anos entre feiras e entregas até abrir salão próprio na Lapa e adquirir uma laminadora para produzir o croissant tradicional (R$ 10), que também conta com versões de ganache de chocolate (R$ 18), amêndoas (R$ 22) e misto quente (R$ 23). “Ficamos anos desenvolvendo. Fazíamos na mão, mas desanda muito. Manteiga e massa precisam estar numa temperatura específica”, disse Pessanha. Na mesma região, a Badó Pães e Outros Prazeres, inaugurada pelo empresário Igor de Oliveira, tem como destaques do padeiro Diego Lopes a babka recheada de ganache de chocolate meio amargo (R$ 35), sobre a qual ele afirma que “não tem como comer uma fatia só”, e o sourdough multigrãos (R$ 24), pão de fermentação natural indicado para sanduíches.
Em Copacabana, a fundadora da Alva Padaria Artesanal, Nayara Reis, escolheu a babka vegana (R$ 14), doce de tradição judaica preparado com massa de brioche, raspas e licor de laranja, pasta de avelã artesanal e cobertura de castanha-de-caju com cacau. “É meu favorito pela combinação de sabores e texturas, tem sabor de aconchego!”, afirmou Nayara. Em Botafogo, a padeira da Clô & Saint, Darlene Lara, conhecida como Dadá, indicou o brioche de massa fermentada (R$ 35), enquanto a chef e sócia do Empório Jardim, Paula Prandini, destacou o brioche da casa (R$ 8,90 a unidade), base para rabanada e ovos beneditinos (a partir de R$ 35). “É o pão mais versátil do cardápio, passando por várias receitas que amo”, declarou Paula.
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Na Tijuca, a confeiteira Dianna Macedo, que comanda a Dianna Bakery ao lado da sócia Tereza Cavalcanti, apontou a focaccia de gorgonzola com nozes (R$ 29). “É um pão ‘autossuficiente’, não precisa de acompanhamento. Basta aquecer um pouquinho e comer com azeite. A textura e sabor são deliciosos”, disse Dianna. No mesmo bairro, a chef e padeira da Rio Viennoiserie, Luciana Affonso, selecionou o brioche salgado (R$ 41), feito com linguiça calabresa, ervas e queijo gruyère. Já no Jardim Oceânico, o sócio e chef padeiro da João Padeiro & Co., Adriano Amarante, o Didi, indicou o pão de cacau com gotas de chocolate na massa salgada (R$ 32 a unidade de 350g). “É lindo e bem diferente, as pessoas adoram”, avaliou Amarante.
Histórico e expansão das padarias artesanais no Rio de Janeiro
O avanço da panificação artesanal no Rio de Janeiro reúne casas históricas e negócios criados na última década. O Talho Capixaba nasceu em 1958 como um açougue no Leblon e tornou-se pioneiro na fermentação natural na cidade sob a gestão de Luis Alberto Abrantes, mantendo três unidades em operação. O Empório Jardim, fundado em 2014 por Paula Prandini, Iona Rothstein e Branca Lee, soma cinco endereços e venceu o prêmio de melhor brunch do Rio na edição de 2026 do guia Veja Rio Comer & Beber.
Criada em 2016 em Botafogo por Rafa Brito e Ludmila Espíndola, a The Slow Bakery alcançou a produção de cerca de 12 toneladas mensais de pães com até 30 horas de fermentação e conquistou, em 2026, o hexacampeonato de melhor pão do Rio pela mesma premiação. Já a João Padeiro & Co., aberta em 2019 na Rua Arnaldo Quintela, em Botafogo, transferiu sua operação em 2025 para um imóvel maior na Barra da Tijuca, onde passou a servir também pizzas artesanais, grelhados na parrilla e brunch.
Endereços e horários das 12 padarias artesanais no Rio de Janeiro
- Alva Padaria Artesanal: Rua Francisco Sá, 95, Copacabana. Funcionamento de terça a sábado, das 7h às 18h; domingo, das 8h às 14h.
- Alvéole Padaria Artesanal: Shopping Downtown, bloco 9, loja 102, Barra da Tijuca. Funcionamento de terça a quinta, das 10h às 21h; sexta e sábado, das 10h às 23h.
- Araucária Pães: Avenida Gomes Freire, 430, Lapa. Funcionamento de segunda a sábado, das 8h às 17h.
- Badó Pães e Outros Prazeres: Rua da Lapa, 180, Lapa. Funcionamento de quarta a segunda, das 8h às 19h.
- Bicho Pão: unidades na Rua Corrêa Dutra, 39, Catete; Rua General Glicério, 224, Laranjeiras; e Rua Paissandu, 111, Flamengo. Funcionamento de segunda a sábado, das 8h às 19h30; domingo, das 8h às 16h.
- Clô & Saint: Avenida Lauro Sodré, 150-G, Botafogo. Funcionamento de terça a sexta, das 9h às 18h; sábado, das 9h às 17h; domingo, das 9h às 13h.
- Dianna Bakery: Rua Dona Delfina, 14, Tijuca. Funcionamento de terça a sexta, das 9h às 19h; sábados e feriados, das 9h às 16h.
- Empório Jardim: Casa Firjan, Rua Guilhermina Guinle, 211, Botafogo, além de mais quatro unidades. Funcionamento de terça a domingo, das 9h às 19h.
- João Padeiro & Co.: Avenida Rodolfo Amoedo, 167, Jardim Oceânico, Barra da Tijuca. Funcionamento de terça a domingo, das 9h às 21h.
- Rio Viennoiserie: Rua Andrade Neves, 206, Tijuca. Funcionamento de terça a sexta, das 8h às 20h; sábado, das 9h às 16h.
- Talho Capixaba: Rua Marquês de São Vicente, 10, Gávea, além de unidades no Leblon e em Ipanema. Funcionamento diário, das 7h às 23h.
- The Slow Bakery: Rua General Polidoro, 25, Botafogo, e unidade no Jardim Botânico. Funcionamento de terça a sábado, das 8h às 20h; domingo, das 9h às 17h.
