根據 MRI 研究，超加工食品會增加大腿肌肉的脂肪

研究分析了大腿的磁振造影影像，發現食用超加工食品比例較高的人，肌肉纖維之間的脂肪浸潤較多。該研究涉及在檢查時沒有明顯膝骨關節炎跡象的參與者。研究人員觀察到，無論消耗的卡路里總量如何，這種模式都會發生。

這項工作是骨關節炎倡議的一部分，該倡議是一項旨在了解膝骨關節炎預防和治療的國家倡議。作者屬於加州大學舊金山分校的肌肉骨骼影像研究小組。他們檢查了 615 名平均年齡為 60 歲、平均體重指數為 27 的人的數據。

肌內脂肪會影響肌肉質量

肌纖維內和肌纖維之間積聚的脂肪會削弱組織。它充當纖維生長和正常再生的屏障。較弱的肌肉會降低膝關節的穩定性並增加軟骨的機械負荷。

大腿肌肉對於運動過程中支撐膝蓋至關重要。任何力量或張力的喪失都會增加關節的壓力，特別是對於超重或肥胖的人。大腿肌肉中的脂肪浸潤表明系統性過程也會影響小腿、肩膀和腹部。

研究觀察了未診斷出骨關節炎的參與者

在評估時，沒有志願者在圖像上顯示出膝骨關節炎的跡象。平均年齡為60歲，平均體重指數顯示在初始範圍內超重。參與者對超加工食品的消費量有所不同。

在一個有插圖的案例中，一位 61 歲的女性的飲食中含有約 29% 的超加工食品，其脂肪滲透較少。另一位食用 87% 超加工食品的女性，儘管體重指數相似，但大腿上的脂肪呈現出強烈的大理石花紋。比較強調，除了卡路里或報告的身體活動之外，超加工食品的百分比也會影響結果。

• 所引用的超加工食品的例子包括工業化早餐麥片、巧克力棒、糖果和普通軟性飲料或瓶裝含糖飲料。
• 超加工食品的平均消耗量占美國成年人每日卡路里攝取量的 50% 以上。
• 在兒童中，這一比例上升至總熱量的 62%。

肌肉無力會增加骨關節炎的風險

膝骨關節炎影響全球約 3.75 億人。超過一半的新病例發生在 55 歲以下的個體中，通常與肥胖有關。因脂肪而降低的大腿肌肉質量預示著隨著時間的推移關節壓力會更大。

該小組先前的研究已經將肌肉力量、品質和功能與膝骨關節炎的發展聯繫起來。新的分析強調脂肪浸潤可能是一種中間機制。研究發現了超加工食品和肌肉脂肪之間存在著強烈的關聯，但沒有建立直接的因果關係。

Leia Tambem

浪漫喜劇和懸疑片《辦公室激情》和《綠洲》將於 6 月登陸 Netflix

烏拉圭公佈2026年世界盃大名單，共有六名巴西球員

2026 年世界盃什麼時候開始？日期、時間、第一場比賽和開幕式

影響肌肉質量的因素

由於脂肪滲透導致的肌肉質量下降與多種健康狀況的負面結果有關。這些包括更長的住院時間、較差的手術結果、術後併發症以及癌症患者腫瘤復發的可能性更大。

專家強調，透過運動和基於最低限度加工食品的飲食可以改善肌肉質量。這個過程對年輕人來說往往更有效，但任何年齡都會有好處。低衝擊力的運動更適合保護膝蓋。

減少超加工食品和增強肌肉的建議

仔細閱讀標籤有助於識別和更換產品。選擇含有新鮮水果的天然優格而不是調味加工版本是一個簡單的交換。在水中加入全穀類、蔬菜、豆類和新鮮、冷凍或罐裝水果可以改善飲食結構。

含糖飲料可以用水取代。用真正的食材在家準備的餐點減少了對速食的依賴。對於蛋白質，優先考慮天然來源，避免通常含有高糖分的過度加工的營養棒和補充劑。

靠牆深蹲、箱式階梯、站立舉腿、大腿內側外展和小腿抬高等運動可以增強膝蓋周圍的肌肉。橢圓機和重量訓練也有助於在沒有高衝擊力的情況下增加力量。

限制和後續步驟

研究人員尚未確定需要多長時間的高消耗才能產生對肌肉的影響。減少超加工食品的完全可逆性問題仍懸而未決。研究控制了總熱量、體重指數、社會人口因素和體力活動量等變數。

其他研究已經將超加工食品與體重增加、肥胖、癌症、心血管疾病、2 型糖尿病、憂鬱症和預期壽命縮短聯繫起來。新的證據將注意力引向對肌肉質量的具體影響作為關節問題的危險因子。