ドイツの研究により、ビールには適切なレベルのビタミンB6が含まれていることが明らかになりました

ミュンヘン大学の研究では、ドイツで販売されている65種類のビールを分析しました。この研究は、この飲み物が脳、血液、免疫系に必須の栄養素であるビタミンB6を測定可能な量で供給できることを示しました。場合によっては、通常のラガー 500 ml グラスで 1 日の推奨摂取量の約 20% が摂取できます。

この研究は、米国化学会の「農業・食品化学ジャーナル」に掲載された。研究者らはアルコール入りビールとノンアルコールバージョンの両方をテストした。発酵プロセスでは、大麦、小麦、酵母などの原料に含まれるビタミンの一部が保存されます。

さまざまなドイツビールのビタミンB6を測定した研究

Michael Rychlik 率いるチームは、市販サンプル中の B6 ビタマーを定量しました。よりフルボディでアルコール含有量が高いボックビールが最高レベルを記録した。次に最も消費されているのはラガービールでした。ダークビールと小麦ビールもかなりの量を示しました。

米で作られたバージョンはレベルが最も低かった。アルコールを含まないもののうち、完全発酵させてアルコールを除去したものは、ビタミンB6がより多く濃縮されています。テストされたノンアルコールラガーは、500 ml で 1 日の推奨量のほぼ 59% に達しました。

• ボックスビールにはB6濃度が最も高かった
• 通常のラガーは推奨摂取量の平均 20% を摂取しました
• ノンアルコールバージョンは、アルコールを含む一部のバージョンのレベルを維持または上回りました
• 米入りビールが最低値を記録
• 原料や製造工程により差異が生じます

ビタミンB6は脳と体の働きを助ける

ビタミン B6 は、タンパク質の代謝、神経伝達物質の形成、ヘモグロビンの生成に関与します。伝統的な供給源には、肉、魚、オート麦、ジャガイモ、ひよこ豆が含まれます。多くの朝食用シリアルには栄養素が強化されています。

一般の人が欠乏症になることはまれですが、非常に制限された食事や他のビタミンB群の欠乏に関連して起こることがあります。症状には倦怠感や吐き気などがあります。英国NHSによると、男性は1日あたり約1.4mg、女性は1.2mgが必要だという。研究によると、ビール1リットルには0.3mgから1mgのビタミンが含まれている可能性があるという。

専門家は適度な消費と主な供給源について警告

英国栄養財団のブリジット・ベネラム氏は、B6が多くの食品に含まれていることを強調した。彼女は主な栄養源としてビールを推奨していません。食事は最優先の経路でなければなりません。ビーガンなどの食事制限のある人は、強化牛乳やヨーグルトの代替品を探すことができます。

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著者の一人であるMichael Rychlik氏は、この結果はビタミン摂取量を最適化したいと考えている人にとって役立つと述べた。検出された含有量は、推奨アルコール制限内であっても、ビタミン源としてラベルに表示されるレベルに達していません。

アルコールのリスクが潜在的な栄養摂取を上回る

世界保健機関（WHO）は、アルコール摂取に安全なレベルは存在しないと述べています。 2019年の報告書では、世界中で260万人が飲酒に関連して死亡していると推定されています。このうち、160万人が心血管疾患やがんなどの非感染性疾患によるものです。

アルコールは、大腸がんや乳がんなど、少なくとも 7 種類のがんのリスクを高めます。少量または中程度の摂取でも健康リスクが生じます。研究では、バランス、記憶、モチベーション、感情の調節に関連する神経ネットワークに悪影響を与えることが示されています。

分析により、ビールのスタイルや製造に応じた変動が確認されました

この作業では、精度を高めるために LC-MS/MS による安定同位体希釈法を使用しました。結果は、製造プロセスがビタミンの保持力に影響を与えることを示しています。後でアルコールを除去して製造されたノンアルコールビールは、より多くの B6 を保持する傾向がありました。

ドイツの研究者らは、醸造中のビタミンに関する今後の研究の基礎としてこのデータを使用する予定である。この研究は、ミュンヘンの醸造科学協会から支援を受けました。