एक साल के शोध में बर्गर की 80 से अधिक किस्मों के दस्तावेजीकरण से पता चलता है कि अमेरिका की सबसे प्रतिष्ठित डिश को बनाने और उसका पुनरुद्धार करने के लिए आप्रवासी काफी हद तक जिम्मेदार थे। टाइम आउट शिकागो के पूर्व खाद्य समीक्षक और न्यूयॉर्क टाइम्स और बॉन एपेटिट के योगदानकर्ता मैगी हेनेसी ने इस महीने “द बर्गर बाइबल” पुस्तक का विमोचन किया, जिसमें उन खोजों का संकलन किया गया है जो भोजन की उत्पत्ति के बारे में पारंपरिक कथा को चुनौती देती हैं।
हेनेसी का प्रारंभिक प्रोजेक्ट छोटा था। उसने आम तौर पर अमेरिकी मानी जाने वाली विविधताओं का दस्तावेजीकरण करने की आशा की थी, लेकिन उसे जो मिला वह उन लोगों के बारे में बहुत गहरी कहानी थी जो जीवन का पुनर्निर्माण करने के लिए आप्रवासित हुए थे। हेनेसी कहती हैं, ”यह निश्चित रूप से एक आप्रवासी कहानी है।” “यह उन लोगों की भी कहानी है जो यहां जीवन बनाने आए थे और वास्तव में उन्होंने इसे बना लिया।”
छह क्षेत्र बर्गर की उत्पत्ति पर विवाद करते हैं
कम से कम छह अमेरिकी स्थान बर्गर का जन्मस्थान होने का दावा करते हैं। कनेक्टिकट, टेक्सास, विस्कॉन्सिन, ओक्लाहोमा और अन्य क्षेत्रों में से प्रत्येक ने पकवान का पहला संस्करण होने का दावा किया है। ये किंवदंतियाँ रेसिपी के ऐतिहासिक आकर्षण का हिस्सा हैं। हालाँकि, सबसे प्रासंगिक प्रश्न यह निर्धारित करना नहीं है कि कौन सा क्षेत्र अग्रणी था, बल्कि यह समझना है कि अब बर्गर का पुनरुद्धार कौन कर रहा है और समकालीन गैस्ट्रोनॉमिक बाजार में कौन से नवीन विचार पेश किए जा रहे हैं।
हैमबर्गर एक सांस्कृतिक प्रवेश द्वार के रूप में
बर्गर की अनुकूलनीय प्रकृति इसे विश्व व्यंजनों में सबसे बहुमुखी व्यंजनों में से एक बनाती है। इसका सार्वभौमिक रूप से मान्यता प्राप्त आकार इसे विभिन्न संस्कृतियों के स्वादों, परंपराओं और पाक तकनीकों के प्रवेश द्वार के रूप में कार्य करने की अनुमति देता है। शोध के दौरान, हेनेसी ने भोजन को उसकी आंतरिक और बाहरी संरचना के बीच निरंतर संवाद में प्रलेखित किया, जो निर्माता और उसके उपभोग के समय दोनों को दर्शाता है।
हेनेसी बताते हैं, “बर्गर अपरिचित संस्कृतियों के प्रति आपकी आंखें खोलने का एक बहुत ही सुलभ तरीका है।” लाओटियन जड़ी-बूटियाँ, कोरियाई सीज़निंग और किण्वित पोर्क बेली को बर्गर में शामिल करने पर एक अभिनव तरीके से प्रस्तुत किया गया आकर्षण बढ़ जाता है। प्रवेश के लिए कम बाधा उपभोक्ताओं को उन संयोजनों को आज़माने के लिए प्रोत्साहित करती है जिन्हें वे अन्यथा पारंपरिक व्यंजन या अन्य भोजन संदर्भ में ऑर्डर नहीं कर सकते हैं।
फैनसो अकिन्या और अकारा-आधारित बर्गर
हेनेसी द्वारा बार-बार उजागर किया गया एक उदाहरण ब्रुकलिन बर्गर निर्माता फैनसो अकिन्या का काम है। नाइजीरिया से आने के बाद, अकिन्या ने मैकडॉनल्ड्स स्टोर में कैशियर के रूप में शुरुआत की। “इम्पॉसिबल बर्गर” का विश्लेषण करते समय, उन्हें एहसास हुआ कि उत्पाद उनके गुणवत्ता मानकों को पूरा नहीं करता है। उन्होंने गोमांस की नकल किए बिना या उन्नत औद्योगिक प्रसंस्करण का सहारा लिए बिना, नाइजीरियाई व्यंजनों से पारंपरिक तली हुई बीन पकौड़ी “अकारा” पर आधारित अपना बर्गर बनाने का फैसला किया।
अकिन्या के दृष्टिकोण के बारे में हेनेसी कहते हैं, “मुझे लगा कि यह बहुत समसामयिक था।” “अब जब हम औद्योगिक रूप से उत्पादित पौधे-आधारित मांस विकल्पों से दूर जा रहे हैं, तो उनके जैसे संपूर्ण सामग्रियों का उपयोग एक महत्वपूर्ण बदलाव का प्रतिनिधित्व करता है।”
रचनात्मक प्रक्रिया और उद्योगवाद की अस्वीकृति
जिस चीज़ ने हेनेसी को प्रभावित किया वह सिर्फ अंतिम बर्गर नहीं था, बल्कि इसके पीछे की निर्माण प्रक्रिया थी। अकिन्या ने वह शामिल किया जो उसके ग्राहक चाहते थे, बड़े पैमाने पर उत्पादों को अस्वीकार कर दिया जो उसके गुणवत्ता मानकों को पूरा नहीं करते थे, और सांस्कृतिक ज्ञान का उपयोग करके कुछ पूरी तरह से नया बनाया, कुछ ऐसा जो अपने मूल रूप में मौजूद नहीं था। यह दृष्टिकोण कई प्रलेखित व्यंजनों में देखे गए पैटर्न को दर्शाता है।
हेनेसी के शोध से पता चलता है कि आप्रवासी बर्गर को सांस्कृतिक अभिव्यक्ति के उपकरण के रूप में कैसे उपयोग करते हैं। प्रलेखित निर्माता प्रदर्शित करते हैं कि व्यंजन केवल भोजन नहीं है, बल्कि पहचान और नवीनता का माध्यम है। प्रत्येक विविधता एक नए संदर्भ में एकीकरण की चुनौतियों का सामना करने में अनुकूलन, परंपराओं के संरक्षण और रचनात्मकता की कहानियां बताती है।
मिश्रित संस्कृति के रूप में बर्गर
बर्गर इतना आम हो गया है कि इसे खाना अब विशेष रूप से “जातीय” नहीं लगता। 2020 के एक सर्वेक्षण में हैमबर्गर को “समग्र संस्कृति” का एक प्रमुख उदाहरण बताया गया, यह शब्द समाजशास्त्री रिचर्ड अल्बा और विक्टर नी द्वारा एक विशिष्ट स्थान पर आने वाले सभी समूहों द्वारा आकार की सामाजिक प्रथाओं का वर्णन करने के लिए इस्तेमाल किया गया था। यह “तटस्थता” ही है जो प्रवासियों के लिए अपनी थाली को अपनी मातृभूमि के तत्वों से भरने के लिए जगह बनाती है।
- अनुसंधान ने 80 से अधिक विभिन्न बर्गर का दस्तावेजीकरण किया है
- संयुक्त राज्य अमेरिका और अन्य देशों की विविधताएँ शामिल हैं
- पुस्तक “द बर्गर बाइबल” इसी महीने रिलीज़ हुई
- आप्रवासियों को मुख्य रचनाकारों के रूप में उजागर करता है
- पारंपरिक से समकालीन स्वादों तक के विकास को प्रदर्शित करता है
हेनेसी का काम अमेरिकी बर्गर को किसी विशिष्ट क्षेत्र के आविष्कार के रूप में नहीं, बल्कि संयुक्त राज्य अमेरिका में परिवर्तित हुई कई संस्कृतियों के सामूहिक उत्पाद के रूप में प्रस्तुत करता है। नाइजीरियाई, कोरियाई, लाओ और अन्य मूल की तकनीकों को शामिल करने वाले व्यंजनों का दस्तावेजीकरण करके, वह इस बात पर प्रकाश डालती है कि “अमेरिकन बर्गर” मूल रूप से एक आप्रवासी व्यंजन है, जो उन लोगों द्वारा बनाया और बनाया गया है जो एक नए देश में जीवन के पुनर्निर्माण के लिए अपनी परंपराओं को लेकर आए हैं।