يجب على أي شخص ذهب إلى السوبر ماركت وبحث عن الملصق “الطازج” أو “الخالي من اللاكتوز” أن يثق في كلمة الشركة المصنعة. ولم يكن هناك تعريف قانوني إلزامي، على الرغم من أن العديد من الأشخاص في ألمانيا يعتمدون على هذه المعلومات، مثل أولئك الذين لا يتحملون اللاكتوز.
هذا على وشك التغيير. في 14 يونيو 2026، دخل قانون جودة منتجات الألبان (MilchPQV) حيز التنفيذ. فهو يجمع أربع مجموعات منفصلة سابقًا من القواعد – قانون وضع العلامات على حليب المستهلك، وقانون منتجات الألبان، وقانون الجبن، وقانون الزبدة في مجموعة واحدة من المعايير، ولأول مرة، يحدد متطلبات واضحة وملزمة لوضع العلامات على منتجات الألبان. ما الذي سيفعله المصنعون وما الذي لا يمكنهم كتابته على العبوات في المستقبل؟
“خالي من اللاكتوز” يكتسب تعريفًا واضحًا
بالنسبة لأولئك الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز، فإن المعيار الجديد يجلب التغيير المناسب. في السابق، لم يكن هناك أي شرط قانوني يحدد متى يمكن تصنيف المنتج على أنه “خالٍ من اللاكتوز”. سمح هذا للمصنعين بتفسير المصطلح بطرق مختلفة، مما خلق مشاكل خاصة للأشخاص الأكثر حساسية.
يحدد القسم 58 من MilchPQV الآن المعايير: لا يمكن تسمية المنتج بأنه “خالي من اللاكتوز” إلا إذا كان يحتوي على أقل من 0.1 جرام من اللاكتوز لكل 100 جرام. ويجب أيضًا الإشارة إلى هذه القيمة بوضوح على العبوة، مثل “محتوى اللاكتوز: أقل من 0.1 جم/100 جم”. بهذه الطريقة، سيعرف المستهلك بالضبط ما الذي يشتريه.
بالنسبة للمنتجات المجففة، مثل الحليب المجفف، تنطبق قاعدة خاصة: يشير الحد إلى المنتج المجهز بالفعل. علاوة على ذلك، من الضروري الإبلاغ عن محتوى اللاكتوز الموجود في المسحوق على العبوة.
متى يُسمح باستخدام مصطلح “طازج” على العبوات؟
كما أن مصطلح “طازج” لم يكن خاضعًا للتنظيم من قبل. يمكن للمصنعين استخدامه دون قيود تقريبًا، بما في ذلك في المنتجات التي يتم تسخينها في درجات حرارة عالية أو مع مدة صلاحية تصل إلى عدة أشهر. الآن انتهى ذلك.
يربط القسم 59 من MilchPQV استخدام الملصق بشروط محددة:
- لا يمكن تسمية الحليب المخصص للاستهلاك بأنه “طازج” إلا إذا تم تخزينه لمدة أقصاها ثلاثة أسابيع عند درجة حرارة قصوى تبلغ 8 درجات مئوية.
- لا يمكن لمنتجات مثل الزبادي والكفير واللبن والقشدة استخدام الملصق “الطازج” إلا إذا كان الحد الأدنى لمدة الصلاحية لا يزيد عن أسبوعين بحد أقصى 8 درجات مئوية – وإذا لم تتلق معالجة حرارية جديدة بعد التخمير.
- يمكن تصنيف منتجات الألبان مثل الزبادي بالفواكه على أنها “طازجة” إذا كانت مدة صلاحيتها لا تزيد عن ثلاثة أسابيع عند درجة حرارة 8 درجات مئوية. يُمنع استخدام الزبدة والحليب المكثف والحليب المجفف بهذا المصطلح بأي حال من الأحوال.
ويجب أيضًا تحديد المعالجة الحرارية بشكل واضح
تكتسب المصطلحات المتعلقة بعمليات التصنيع أيضًا تعريفات قانونية إلزامية. وفقًا للمادة 57 من قانون MilchPQV، فإن تعبيرات مثل “مبستر” أو “معالج في درجة حرارة عالية جدًا” أو “معقم” ترتبط الآن بعمليات محددة ولم يعد من الممكن استخدامها بشكل تعسفي. من كتب على العبوة “مبستر” يجب أن يكون قد صنع المنتج وفقًا للعملية المقابلة تمامًا.
إذا كان منتج الألبان يحتوي على حليب خام من أكثر من نوع حيواني واحد – على سبيل المثال، خليط من حليب البقر والماعز – تتطلب المادة 56 من MilchPQV الإشارة إلى جميع أنواع الحليب المستخدم والنسب المئوية الخاصة بها على العبوة. عندما تكون نسبة النوع أقل من 5%، تكفي عبارة “بنسبة قليلة” بجانب اسم الحيوان.
يجب أيضًا أن يكون استخدام المكونات ذات الأصل النباتي التي تحل محل مكونات الألبان مستنيرًا بشكل واضح. يجب أن تصبح العبوات التي تضلل المستهلكين من خلال مظهرها الشبيه بمنتجات الألبان التقليدية ولكنها تحتوي على بدائل نباتية أقل شيوعًا.