スーパーに行って「新鮮」または「乳糖不使用」のラベルを探した人は、メーカーの言葉を信頼する必要がありました。ドイツでは乳糖不耐症の人など、多くの人がこの情報を頼りにしているにもかかわらず、義務的な法的定義が欠落していました。
それが変わろうとしている。 2026 年 6 月 14 日に、乳製品品質条例 (MilchPQV) が発効します。これは、消費者牛乳表示条例、乳製品条例、チーズ条例、バター条例という、これまで個別に定められていた 4 つの規則を 1 つの基準にまとめ、乳製品の表示に関する明確で拘束力のある要件を初めて確立しました。メーカーは今後パッケージに何を書くのか、書けないのか？
「乳糖フリー」の明確な定義が得られる
乳糖不耐症の人にとって、新しい基準は関連する変更をもたらします。以前は、製品に「乳糖不使用」と表示できる場合を定義する法的要件はありませんでした。これにより、メーカーはこの用語をさまざまな方法で解釈することができ、特に敏感な人にとって問題が発生しました。
MilchPQV のセクション 58 では現在、基準を定義しています。製品は 100 グラムあたり乳糖が 0.1 グラム未満である場合にのみ「乳糖フリー」と呼ぶことができます。この数値も「乳糖含有量：100gあたり0.1g未満」のようにパッケージに明記する必要があります。こうすることで、消費者は自分が何を購入しているのかを正確に知ることができます。
粉ミルクなどの粉末製品の場合は、特別な規則が適用されます。制限は、すでに調製された製品を指します。さらに、粉末の乳糖含有量をパッケージに表示することが義務付けられています。
パッケージに「フレッシュ」という用語を使用できるのはどのような場合ですか?
「新鮮」という用語も以前はほとんど規制されていませんでした。メーカーは、高温で加熱された製品や数か月の保存期間を持つ製品など、ほぼ制限なくそれを使用することができました。これで終わりです。
MilchPQV のセクション 59 では、ラベルの使用を特定の条件に関連付けています。
- 消費用の牛乳は、最高温度 8 度で最長 3 週間保存した場合にのみ「新鮮」と呼ぶことができます。
- ヨーグルト、ケフィア、バターミルク、クリームなどの製品は、最低保存期間が最高摂氏 8 度で 2 週間以内であり、発酵後に新たな加熱処理を受けていない場合にのみ「フレッシュ」ラベルを使用できます。
- フルーツヨーグルトなどの乳製品は、賞味期限が摂氏 8 度で 3 週間以内であれば、「生」と表示できます。バター、コンデンスミルク、粉ミルクは、いかなる場合でもこの用語の使用を禁止されています。
熱処理も明確に指定する必要があります
製造プロセスに関連する用語にも法的定義が義務付けられています。 MilchPQV のセクション 57 によると、「低温殺菌」、「超高温で処理」、「滅菌」などの表現は特定のプロセスに関連付けられており、恣意的に使用できなくなりました。パッケージに「低温殺菌」と書いてある人は、対応するプロセスに従って正確に製品を製造したに違いありません。
乳製品に複数の動物種からの生乳が含まれている場合（たとえば、牛乳とヤギ乳の混合物）、MilchPQV の第 56 条では、使用されるすべての種類の牛乳とそれぞれの割合をパッケージに表示することが求められています。種の割合が 5% 未満の場合は、動物名の横に「割合が少ない」という表現で十分です。
乳成分に代わる植物由来の成分の使用についても、明確に通知する必要があります。従来の乳製品のように見えながら植物由来の代替品が含まれていることで消費者を誤解させるパッケージは、より一般的ではなくなるはずです。