नए शोध से पता चला है कि अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ जांघ की मांसपेशियों में छिपी हुई वसा के संचय से जुड़े होते हैं, एक ऐसी स्थिति जो जोड़ों के स्वास्थ्य से समझौता कर सकती है। अध्ययन किए गए एक मामले में, एक 62 वर्षीय महिला की जांघों की एमआरआई जांच, जिसका आहार 87% अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से बना था, ने एक छवि प्रस्तुत की जो “अच्छी तरह से संगमरमर वाले मांस” जैसा था। यह खोज 14 अप्रैल, 2026 को जारी की गई थी।
इस प्रतिभागी के आहार में मुख्य रूप से नाश्ता अनाज, चॉकलेट, मिठाइयाँ और शर्करा युक्त पेय शामिल थे, जैसा कि कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय, सैन फ्रांसिस्को में क्लिनिकल एंड ट्रांसलेशनल मस्कुलोस्केलेटल इमेजिंग रिसर्च ग्रुप के शोधकर्ता और सलाहकार डॉ. ज़ेहरा अक्काया ने बताया।
हाल के एक अध्ययन के प्रमुख लेखक अक्काया ने कहा, मांसपेशियों के तंतुओं के बीच और भीतर छिपी वसा की परतें गंभीर स्वास्थ्य समस्याओं का संकेत दे सकती हैं, जिसमें घुटने के पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस के विकास के जोखिम वाले व्यक्तियों के इंट्रामस्क्युलर वसा पर अल्ट्रा-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के प्रभाव की जांच की गई है।
अल्ट्रा-प्रोसेस्ड उत्पाद वजन बढ़ने, मोटापे और कैंसर, हृदय संबंधी समस्याओं, टाइप 2 मधुमेह और अवसाद जैसी पुरानी बीमारियों के उद्भव से जुड़े हुए हैं। इस बात के प्रमाण हैं कि ये खाद्य पदार्थ जीवन प्रत्याशा को भी कम कर सकते हैं।
यूएस सेंटर फॉर डिजीज कंट्रोल एंड प्रिवेंशन के अनुसार, संयुक्त राज्य अमेरिका में वयस्कों द्वारा खपत की जाने वाली आधी से अधिक कैलोरी अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों से आती है। बच्चों में यह संख्या बढ़कर 62% हो जाती है।
एक अन्य अध्ययन प्रतिभागी, एक 61 वर्षीय महिला की जांघ की मांसपेशियों में भी संगमरमर की चर्बी दिखाई दी, लेकिन कुछ हद तक। उनके वार्षिक कैलोरी सेवन का लगभग 29% अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से था।
डॉ. अक्काया ने चिंता व्यक्त की क्योंकि परीक्षा के दौरान घुटने के पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस के लक्षण दिखाए बिना भी, इन व्यक्तियों में पहले से ही मांसपेशियों की गुणवत्ता में कमी देखी गई थी।
मांसपेशियों में वसा घुटनों के स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित करती है?
वसा कोशिकाएं तंतुओं के विकास और उचित पुनर्जनन में बाधा डालकर मांसपेशियों को कमजोर करने में योगदान करती हैं। घुटने के ऑस्टियोआर्थराइटिस में मांसपेशियों की कमजोरी एक महत्वपूर्ण कारक है, जो संयुक्त रोग का सबसे आम रूप है, जो विश्व स्तर पर लगभग 375 मिलियन लोगों को प्रभावित करता है।
एक समय मुख्य रूप से बुजुर्गों से जुड़े ऑस्टियोआर्थराइटिस के अब आधे से अधिक नए मामले 55 वर्ष से कम उम्र के लोगों में हैं, यह घटना संभवतः मोटापे में वैश्विक वृद्धि के कारण है।
अक्काया ने कहा, जांघ की मांसपेशियां घुटने के जोड़ की स्थिरता के लिए आवश्यक हैं, और ताकत या टोन की किसी भी हानि से जोड़ पर यांत्रिक तनाव बढ़ सकता है, खासकर मोटे लोगों में, जहां शरीर का अतिरिक्त वजन इस भार को बढ़ा देता है। शोधकर्ता ने कहा, हमारे समूह और अन्य ने पहले ही मांसपेशियों की ताकत, गुणवत्ता, कार्य और घुटने के पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस के विकास के बीच मजबूत संबंध स्थापित कर लिया है।
न्यूयॉर्क में एनवाईयू लैंगोन हेल्थ में क्लिनिकल एंड ट्रांसलेशनल साइंस इंस्टीट्यूट के निदेशक, रेडियोलॉजिस्ट डॉ. मिरियम ब्रेडेला ने बताया कि जांघ में इंट्रामस्क्युलर वसा की उपस्थिति इंगित करती है कि शरीर की अन्य मांसपेशियां भी प्रभावित होती हैं।
उन्होंने कहा कि यह एक प्रणालीगत प्रक्रिया है, सिर्फ जांघ तक सीमित नहीं है। ब्रेडेला, जो अध्ययन में शामिल नहीं थे, ने कहा, आप अन्य मांसपेशियों, जैसे पिंडलियों, कंधों और पेट को देख सकते हैं, और उनका स्वरूप एक जैसा होगा।
उन्होंने कहा, वसा घुसपैठ के कारण मांसपेशियों की गुणवत्ता कम होने का मतलब है कि आपकी मांसपेशियां उतनी मजबूत नहीं हैं, और यह भविष्य की स्वास्थ्य समस्याओं का एक संकेतक है।
यदि कोई व्यक्ति अस्पताल में भर्ती है, तो मांसपेशियों की कमजोरी के कारण अस्पताल में रहने की अवधि बढ़ जाती है। ब्रेडेला ने बताया कि सर्जरी के मामले में, यह परिणामों का एक नकारात्मक भविष्यवक्ता है। हमने कैंसर रोगियों पर कई अध्ययन किए हैं। उन्होंने कहा, इससे सर्जिकल जटिलताएं बढ़ती हैं, ट्यूमर दोबारा होता है – यह एक बुरी बात है।
क्या अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ मुख्य दोषी हैं?
जर्नल रेडियोलॉजी में प्रकाशित हालिया अध्ययन में 615 लोगों के एमआरआई स्कैन का विश्लेषण किया गया, जिन्होंने ऑस्टियोआर्थराइटिस इनिशिएटिव में भाग लिया था, जो घुटने के ऑस्टियोआर्थराइटिस की रोकथाम और उपचार पर केंद्रित एक राष्ट्रीय शोध अध्ययन है। किसी भी प्रतिभागी में संयुक्त रोग के लक्षण नहीं दिखे। औसतन, उनकी उम्र 60 वर्ष थी और उनका बॉडी मास इंडेक्स (बीएमआई) 27 था।
किसी व्यक्ति के बीएमआई की गणना करने के लिए, 25 और 29.9 के बीच के मान को अधिक वजन माना जाता है; 30 और 34.9 के बीच, मोटापा; 35 और 39.9 के बीच, वर्ग 2 मोटापा; और 40 से ऊपर, “गंभीर” या श्रेणी 3 मोटापा।
61 वर्षीय महिला, जिसका आहार 29.5% अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ था, का बीएमआई 32.6 से थोड़ा अधिक था और 31.8 के बीएमआई वाली महिला की तुलना में बहुत कम शारीरिक गतिविधि सूचकांक था, जिसका आहार 87.1% अल्ट्रा-प्रोसेस्ड था। हालाँकि, अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों का सबसे अधिक सेवन करने वाली प्रतिभागी की जांघों पर मार्बल्ड वसा काफी अधिक मात्रा में थी।
अध्ययन के वरिष्ठ लेखक और यूसीएसएफ में रेडियोलॉजी और बायोमेडिकल इमेजिंग विभाग में मस्कुलोस्केलेटल रेडियोलॉजी विभाग के प्रोफेसर और प्रमुख डॉ. थॉमस लिंक के अनुसार, कैलोरी सेवन एक निर्धारण कारक प्रतीत नहीं होता है।
उन्होंने कहा, पूरे शोध के दौरान, एक व्यक्ति जितना अधिक अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों का सेवन करता है, उसकी जांघ की मांसपेशियों में इंट्रामस्क्युलर वसा उतनी ही अधिक होती है, कैलोरी सेवन की परवाह किए बिना।
ब्रेडेला ने कहा, हालांकि अध्ययन यह साबित नहीं कर सका कि अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ मांसपेशियों में वसा के जमने का सीधा कारण थे, लेकिन इसमें एक मजबूत संबंध था। हम अभी भी नहीं जानते हैं कि मांसपेशियों में ऐसा होने के लिए कितने समय तक अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों का सेवन करना आवश्यक है। उन्होंने पूछा, अगर हम इन खाद्य पदार्थों का सेवन बंद कर दें, तो क्या यह स्थिति गायब हो जाएगी?
उन्होंने बताया कि हम जो जानते हैं वह यह है कि, यदि मांसपेशियों में वसा की घुसपैठ होती है और व्यक्ति व्यायाम करना और स्वस्थ आहार लेना शुरू कर देता है, तो मांसपेशियों की गुणवत्ता में निश्चित रूप से सुधार हो सकता है। उन्होंने आश्वासन दिया कि वृद्ध लोगों की तुलना में युवा लोगों के लिए यह बहुत आसान है, लेकिन यह संभव है।
चर्बी कम करने, मांसपेशियों को मजबूत बनाने और जोड़ों की सुरक्षा के टिप्स
लिंक ने सलाह दी कि आपको बास्केटबॉल या टेनिस जैसे बॉल खेल का चयन नहीं करना चाहिए। हम उच्च प्रभाव वाले व्यायामों की अनुशंसा नहीं करते क्योंकि वे घुटने के जोड़ को नुकसान पहुंचा सकते हैं। उन्होंने समझाया, कम प्रभाव वाले व्यायाम सर्वोत्तम हैं।
विशेषज्ञों का कहना है कि आपको घुटने के क्वाड्रिसेप्स, हैमस्ट्रिंग, ग्लूट्स और पिंडलियों के आसपास की मांसपेशियों पर ध्यान केंद्रित करना चाहिए जैसे कि वॉल स्क्वैट्स, स्टेप-अप एक्सरसाइज के लिए एक बॉक्स का उपयोग करना, खड़े पैर उठाना, आंतरिक जांघ उठाना और पिंडली और एड़ी उठाना।
हमारे एक अध्ययन में, हमने अण्डाकार को बहुत फायदेमंद पाया, शायद अन्य कम प्रभाव वाले व्यायामों की तुलना में अधिक। और, बेशक, वज़न के साथ शक्ति प्रशिक्षण बहुत मददगार है, लिंक ने कहा।
जहां तक भोजन की बात है, डॉ. ब्रेडेला ने कहा कि घर पर तैयार “असली भोजन” के साथ संतुलित भोजन का सेवन करना आदर्श है।
उन्होंने चेतावनी दी कि मांसपेशियों को पर्याप्त प्रोटीन की आवश्यकता होती है, लेकिन अल्ट्रा-प्रोसेस्ड प्रोटीन बार और सप्लीमेंट्स की ओर रुख करना समाधान नहीं है। इनमें से कई प्रोटीन बार केवल चीनी से भरे हुए हैं और वास्तव में स्वस्थ नहीं हैं, लेबल पर विज्ञापित के विपरीत।
- कम संसाधित विकल्प चुनते हुए, उत्पाद लेबल पढ़ें और तुलना करें। उदाहरण के लिए, ताजे फलों के साथ प्राकृतिक दही के लिए स्वादयुक्त दही की जगह लें।
- समावेशन उतना ही महत्वपूर्ण है जितना बहिष्करण। इस बात पर ध्यान दें कि आप अपने आहार में क्या शामिल कर सकते हैं, जैसे कि साबुत अनाज, सब्जियाँ, फलियाँ, फलियाँ और ताजे, जमे हुए या संरक्षित (पानी में) फल।
- पेय पदार्थों पर ध्यान दें. चीनी युक्त पेय पदार्थों का कोई पोषण मूल्य नहीं होता। उन्हें पानी से बदलें.
- बाहर खाना खाते समय, फ़ास्ट-फ़ूड श्रृंखलाओं के बजाय स्थानीय रेस्तरां और कैफ़े चुनें। स्थानीय प्रतिष्ठानों द्वारा अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ परोसने की संभावना कम है।
