まこと屋チェーンは国内外に105店舗を展開。この数字は2026年3月に記録された。大阪に本拠を置く同社は、牛骨ベースのラーメンに家族連れの注目を集めている。
成長の加速により、このブランドはこの分野で最も急速に拡大しているブランドの一つとなりました。昨年の日経MJ発表のランキングでは5位だった。
コンセプトの変更がビジネスを救った
1999年10月に大阪の福島地区に1号店がオープンしました。当時の店名は「深平屋」で、メインディッシュにはフカヒレが使われていました。このアイデアは、レストランに投資しているテレビ司会者の島田紳助氏から来ました。
その製品は地元の人々に喜ばれませんでした。 1杯750円という値段は、当時のラーメンとしては高価なものでした。大阪の客も納得の味ではなかった。
2003年、創業者笠井将司は再出発を決意。これまでの概念を捨てました。牛骨と鶏ガラを使ったラーメンを開発した。誠屋と改名し、株式会社誠フードサービスを設立。
ローカリゼーション戦略も変更されました。このチェーンは中心商業地域のみに焦点を当てるのではなく、郊外地域にもユニットをオープンし始めました。対象者は家族連れでした。売上が大幅に伸びました。
2018 年から拡大が加速
2017 年までは、新規出店は年に 1 ～ 3 件の緩やかなペースで行われていました。 2018 年の時点で、目標は年間 15 台の新規ユニットに増加しました。同社は国際展開も開始しました。
現在、105 店舗のうち 16 店舗が海外にあります。今後も関西を中心に展開していきますが、今後は全国展開も視野に入れています。マコトフードサービスは、新しいパートナーを獲得するためにフランチャイズフェアに参加しています。
- 牛骨醤油ラーメンをメインに
- 「家族が喜ぶラーメン」がコンセプト
- 郊外エリアで常連客を獲得する存在感
- 2026年3月までに海外16店舗へ
- 2026年までに150台を目標
競争は激化するが市場は安定
ラーメン業界では個人店の倒産が増加している。それでも市場全体の規模は縮小していない。外国人観光客が需要の維持に貢献している。
他の分野からの新規参入者が勢いよくやって来ます。まことやなどのすでに統合されたチェーンは、積極的な拡大と製品の差別化で対応しています。牛骨スープがブランドの主な差別化要因です。
同社は 2026 年に創業 27 周年を迎えます。その道のりには、転換点に至るまでの数年間の不確実性が含まれていました。ダンロップを辞めて起業した葛西氏は、業界に入る前はさまざまな仕事をしていた。
長期的な目標には収益の増加が含まれます
マコトフードサービスは2027年に175店舗、2028年には200店舗、売上高150億円を目指す。数値は現在の公式に対する信頼性を反映しています。
このネットワークは、品質と家族サービスに重点を置き続けています。新規出店の優先順位は依然として郊外だ。同社は海外でのさらなる機会も検討している。
マコトヤ氏の事例は、戦略的な調整が困難から始まったビジネスをどのように変革できるかを示しています。フカヒレに代わる牛骨ラーメンがブランドの主力商品となった。