Uma massa folhada de qualidade precisa ser leve e formada por camadas finas, servindo como a base perfeita para diversos recheios de esfiha, um dos pratos árabes mais apreciados e replicados em todo o Brasil.
A excelência nesse preparo é dominada pela Mussa Esfiha, uma das renomadas casas de culinária árabe em São Paulo. Com mais de 70 anos de tradição, a marca opera em quatro endereços físicos e mantém outros dois focados em delivery, produzindo impressionantes 75 mil esfihas mensalmente, o equivalente a cerca de 2.500 unidades por dia.
Para obter uma esfiha saborosa, seja ela aberta ou fechada, o ponto de partida é sempre a massa. O processo de sua elaboração requer atenção especial, principalmente na fase de abertura, quando a manteiga é cuidadosamente incorporada para garantir camadas que se tornam douradas e crocantes após o cozimento.
Embora o método possa parecer complexo à primeira vista, a receita é bastante acessível e utiliza poucos ingredientes, tornando-a ideal para o preparo doméstico. Os recheios são personalizáveis, podendo incluir espinafre, carne, calabresa, frango, coalhada ou variados tipos de queijo. A seguir, veja o passo a passo completo para criar a massa folhada perfeita para suas esfihas.
Descubra como preparar a massa folhada para esfiha da Mussa Esfiha
Veja os detalhes da receita que rende diversas massas individuais e o tempo estimado de preparo.
- Rendimento: 15 massas individuais
- Tempo de preparo: aproximadamente 1h30 (incluindo os períodos de descanso)
Ingredientes necessários para a massa
- 520 gramas de farinha de trigo
- 26 gramas de manteiga
- 2 gramas de sal
- 250 ml de água
- 60 gramas de manteiga para abrir a massa
Modo de preparo em sete etapas
1. Em uma tigela ampla, adicione a farinha de trigo e o sal. Incorpore os 26 gramas de manteiga e a água gradualmente, misturando até que todos os componentes se integrem.
2. Cubra a massa e deixe-a repousar por um período entre 20 e 30 minutos. Após o descanso, divida a massa em 15 porções idênticas e molde pequenas bolinhas.
3. Com a ajuda de um rolo, estique cada bolinha até que forme uma massa fina e alongada.
4. Espalhe uma parte dos 60 gramas de manteiga por toda a superfície da massa aberta, assegurando uma cobertura uniforme.
5. Vire a massa e aplique manteiga também no lado oposto, garantindo que toda a extensão esteja untada.
6. Enrole a massa sobre si mesma, criando um rolinho comprido e bem firme.
7. Organize os rolinhos e leve-os para a geladeira para um novo descanso de uma hora antes de abri-los para a montagem das esfihas. Após este período, cada rolinho deve ser esticado com o rolo até alcançar a espessura ideal para receber o recheio e ser levado ao forno.
