Daniel Magnoni 전문의는 간장 15ml 속 나트륨이 900mg을 초과해 하루 기준을 위협한다고 경고한다

상파울루에 있는 Hospital do Coração(HCor) 소속 Daniel Magnoni 심장병 및 영양 전문의는 일상 요리와 샐러드에 널리 쓰는 간장이 혈압을 올리는 고농도 나트륨을 품고 있다고 밝혔다. 동양에서 출발한 이 양념은 육류와 채소의 풍미를 돋우는 조미료로 자리 잡았다.

상파울루의 Hospital do Coração 소속 Daniel Magnoni 심장 전문의는 음식에 흔히 쓰이는 일반 간장 15ml에 900mg이 넘는 나트륨이 함유되어 있고 100ml 기준으로는 총량이 5g을 웃돌기 때문에 단 세 큰술만 섭취해도 세계보건기구에서 지정한 하루 제한 기준인 2000mg을 순식간에 초과한다고 상세한 수치를 들며 구체적으로 경고했다. 저염 간장도 15ml당 700mg 수준의 염분을 유지해 방심할 수 없다. 세계보건기구(OMS)는 성인의 일일 나트륨 섭취 상한선을 2000mg 이하로 규정한다.

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소비자가 간장 세 큰술에 해당하는 45ml를 먹으면 하루 허용치를 단숨에 넘어선다. 무심코 곁들인 양념이 일일 허용치를 채운다.

중국에서 식자재를 오래 보관하려고 고안한 간장은 대두를 발효해 고농도 소금물에 숙성하는 방식을 거친다. 제조 과정에서 투입한 염분이 완제품에 그대로 남는다. 보존성을 높이려던 전통 방식이 짠 성분을 대량으로 남겼다.

Magnoni 의사는 OMS 기준을 지키기 위해 가정 내 조리나 샐러드 드레싱 용도로 간장을 쓰지 말라고 권고했다. 그는 일식당을 방문할 때 작은 종지에 간장을 몇 방울만 떨군 뒤 레몬즙을 섞어 음식 겉면에 살짝 바르는 방식을 대안으로 제시했다.

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식당을 이용한 뒤 극심한 갈증과 신체 부종을 겪는 현상 역시 간장의 과다 섭취 탓이다. 몸이 붓는 원인이다. Magnoni 의사는 회를 소스에 푹 담그는 식습관이 체내 수분 균형을 무너뜨린다고 짚었다.

해당 전문의는 가공식품을 구매할 때 포장지의 영양성분표를 읽고 나트륨 수치를 계산하라고 당부했다. 식탁에서 쓰는 염화나트륨 성분의 식염은 하루 5g을 넘기지 않아야 안전하다.

의료진은 일상에서 염분 섭취를 크게 늘리는 주요 가공식품을 구체적으로 분류해 공개했다. 식단 속 숨은 염분을 철저히 살펴야 한다. 주의가 필요하다.

• 소고기나 닭고기 육수 큐브 또는 분말 사셰는 제품에 따라 평균 1000mg의 나트륨을 함유해 두 개만 써도 하루 섭취 한도에 도달한다.
• 인스턴트 라면 분말 스프는 평균 1400mg의 나트륨을 담고 있어 하루에 라면 두 개를 먹으면 OMS 일일 권장 기준을 50% 초과한다.
• 케첩과 머스터드소스는 한 큰술마다 각각 120mg에서 170mg 사이의 나트륨을 포함한다.