Daniel Magnoni warnt vor 900 Milligramm Natrium in Shoyu

Daniel Magnoni vom Hospital do Coração in São Paulo warnt vor dem Verzehr von Shoyu wegen kritischer Natriummengen. Das birgt erhebliche Gesundheitsrisiken.

Hohe Salzkonzentrationen belasten das Herz

Ein einziger Esslöffel mit 15 Millilitern herkömmlicher Sojasauce liefert mehr als 900 Milligramm Natrium an den Körper. Daniel Magnoni, Kardiologe und Ernährungsmediziner am Hospital do Coração in São Paulo, stellte klar, dass hundert Milliliter dieser traditionell hergestellten Würzsauce bereits mehr als fünf Gramm reines Natrium aufweisen können, was den Blutdruck der Konsumenten massiv gefährdet. Die sogenannte Light-Variante enthält mit 700 Milligramm pro Löffel weiterhin bedenkliche Mengen dieses Minerals.

Drei Esslöffel mit 45 Millilitern Shoyu überschreiten den Grenzwert der Weltgesundheitsorganisation vollständig. Die Organisation begrenzt die Aufnahme auf maximal zwei Gramm Natrium pro Tag.

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Historischer Ursprung und Zubereitungsempfehlungen

Chinesische Erfinder entwickelten die Sauce ursprünglich zur Konservierung von Lebensmitteln aus fermentierten Sojabohnen und Salzlake. Magnoni rät dazu, die Würze beim Kochen in der eigenen Küche vollständig wegzulassen. Bei Gastronomiebesuchen empfiehlt der Kardiologe, wenige Tropfen Shoyu mit frischem Zitronensaft zu strecken und Speisen nur leicht damit zu bepinseln.

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Gäste verlassen japanische Restaurants nach dem Essen häufig mit starkem Durst und geschwollenen Gliedmaßen. Magnoni führt diese körperlichen Reaktionen direkt auf übermäßige Salzmengen zurück.

Versteckte Natriumquellen im täglichen Einkauf

Verbraucher sollten die Nährwertangaben auf Verpackungen kontrollieren und das enthaltene Natrium zusammenrechnen. Die Weltgesundheitsorganisation empfiehlt als Obergrenze fünf Gramm Kochsalz am Tag.

• Brühwürfel enthalten durchschnittlich 1000 Milligramm Natrium pro Stück, wodurch zwei Einheiten das Tageslimit ausschöpfen.
• Würzpulver für Instantnudeln liefert rund 1400 Milligramm Natrium und übersteigt bei zwei Portionen die Tagesempfehlung um 50 Prozent.
• Ketchup und Senf enthalten zwischen 120 und 170 Milligramm Natrium je Esslöffel.