Desinfecção de frutas e verduras: Anvisa alerta no Brasil que vinagre e detergente não eliminam microrganismos
A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) emitiu um alerta técnico nesta quinta-feira (12) informando que vinagre e detergente comum não são eficazes para eliminar microrganismos causadores de doenças em frutas, verduras, legumes e hortaliças no Brasil. Segundo o órgão regulador, apenas produtos saneantes devidamente regularizados e com indicação expressa no rótulo garantem a desinfecção segura desses alimentos antes do consumo cru.
De acordo com a autarquia, a higienização inadequada expõe os consumidores a bactérias, vírus e parasitas presentes no ambiente natural de cultivo. O uso de detergente oferece um perigo adicional à saúde porque o produto não foi formulado para ingestão e pode deixar resíduos químicos indesejáveis na superfície dos alimentos, principalmente nos vegetais e frutas de casca ou polpa porosa.
Produtos aprovados pela Anvisa exigem registro e princípios ativos específicos
Para receber autorização de venda no país com finalidade desinfetante para hortifrutícolas, o fabricante precisa cumprir as normas da Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) nº 695/2022. A regulamentação exige comprovação laboratorial de ação antimicrobiana contra as bactérias Escherichia coli e Enterococcus faecium, agentes frequentemente associados a surtos de diarreia, gastroenterite e infecções intestinais.
A agência destaca que o consumidor encontra esses desinfetantes específicos em supermercados e deve verificar no rótulo se o item possui registro sanitário, indicação para uso em alimentos, proporção correta de diluição e tempo exato de imersão. A regularidade do produto também pode ser conferida diretamente no portal oficial de consultas de saneantes da Anvisa.
Nas formulações aprovadas pela vigilância sanitária para desinfecção de alimentos, são permitidos exclusivamente três princípios ativos:
- Ácido dicloroisocianúrico e seus sais de sódio e potássio;
- Hipoclorito de cálcio;
- Hipoclorito de sódio (presente na água sanitária com indicação alimentícia).
Passo a passo oficial para higienizar e desinfetar alimentos crus
A Anvisa recomenda que a limpeza doméstica de frutas, legumes e verduras siga uma sequência rigorosa de seis etapas antes do consumo ou armazenamento:
- Retirar as partes estragadas, podres ou machucadas dos alimentos, quando necessário;
- Lavar cada item em água corrente para remover sujeiras visíveis, como terra, poeira e insetos;
- Realizar a desinfecção deixando os alimentos de molho em uma solução preparada com produto específico para hortifrutícolas, respeitando a diluição e o tempo indicados pelo fabricante;
- Enxaguar os alimentos em água potável após o período de imersão para remover o excesso do produto químico;
- Secar os itens naturalmente ou com o auxílio de utensílios limpos e específicos antes de guardar na geladeira;
- Escorrer bem a água de frutas e legumes e, no caso de verduras folhosas, utilizar uma secadora doméstica própria para folhas.
Infecções alimentares afetam mais idosos, crianças e gestantes
O consumo de hortifrutícolas contaminados por falta de desinfecção adequada pode desencadear infecções transmitidas por alimentos, cuja gravidade varia conforme o agente patogênico e a condição imunológica do paciente. Idosos, gestantes, crianças e pessoas com imunidade comprometida integram o grupo de maior vulnerabilidade para desenvolver complicações clínicas severas.
Entre os sintomas mais frequentes provocados por alimentos contaminados estão náuseas e vômitos persistentes, dores e cólicas abdominais, febre e calafrios. A infecção também costuma causar diarreia, que pode apresentar muco ou sangue, além de sinais de desidratação caracterizados por boca seca e sede excessiva, exigindo avaliação médica em unidades de saúde quando os quadros persistem.
