醤油にはナトリウムが多すぎて、WHOが推奨する1日あたりの制限量を超えています

ブラジルの食卓で広く採用されている伝統的な東洋料理の調味料である醤油ソースには、心臓血管の健康を損なう可能性がある驚くべき濃度のナトリウムが含まれています。大さじ1杯の製品には900ミリグラム以上のナトリウムが含まれており、この量はすでに世界保健機関（WHO）が推奨する1日の最大摂取量のほぼ半分に相当します。専門家は、この調味料を頻繁に摂取すると血圧が大幅に上昇し、心臓病のリスクが高まる可能性があると警告しています。

醤油に含まれるナトリウム量が国際基準を超えている

サンパウロのコラソン病院（HCor）の心臓専門医で栄養士のダニエル・マグノーニ氏は、醤油大さじ1杯（15ミリリットル）には900ミリグラム以上のナトリウムが含まれていることを強調する。軽量バージョンでは、この値は 700 ミリグラムに下がりますが、それでも高いと考えられます。製品 100 ミリリットル中にナトリウム含有量が 5 グラムを超える場合がありますが、WHO は 1 日当たりのナトリウム摂取量を 2 グラム、つまり 2,000 ミリグラムのみと推奨しています。

これは、醤油大さじ 3 杯 (45 ミリリットル) がすでに、国際機関が推奨する 1 日あたりのナトリウム摂取量の上限を超えていることを意味します。専門家は、この調味料を定期的に摂取する人は高血圧やそれに伴う心血管合併症のリスクが高いと強調しています。

ソースの由来と製造工程

醤油はもともと中国人によって食品の保存方法として考案されました。その製造には、塩水中で塩漬けされた大豆の発酵が含まれます。このプロセスにより、最終製品に高いナトリウム含有量が含まれます。長時間発酵させると塩分濃度が高まり、市販されている調味料の中で最も塩分濃度の高いソースの一つになります。

調味料を安全に摂取するための推奨事項

マグノーニ氏は、1日の塩分推奨量を超えないようにするため、家庭では食べ物やサラダの味付けに醤油を使わないことを勧めている。日本料理を提供するレストランでは、醤油を直接ソースに浸すのではなく、絞ったレモンに醤油を数滴薄めて、刷毛で料理に塗るのがガイドラインです。

• 醤油のしずくにレモンを絞って混ぜると塩分濃度が下がります
• 混合物を食品にブラシで塗るほうが、完全に浸すより安全です。
• 家庭での頻繁な使用を避けることで、1日の塩分摂取量を減らすことができます
• 製品ラベルを確認し、1 日に摂取した総ナトリウム量を合計してください。

この心臓専門医は、日本食レストランの客は喉が渇いてお腹が膨れ、醤油の過剰摂取の直接的な症状で店を出ることが多いと観察している。この体の反応は、過剰なナトリウムによって引き起こされる体液貯留を示します。

危険なナトリウム含有量を含むその他の食品

醤油に加えて、いくつかの一般的な消費者製品には驚くべき濃度のナトリウムが含まれています。ミートブロス、チキン、その他のフレーバーの錠剤や小袋には、それぞれ平均 1,000 ミリグラムのナトリウムが含まれており、わずか 2 錠ですでに 1 日の最大制限量に達していることになります。インスタントラーメンの調味料には 1 食分あたり約 1,400 ミリグラムのナトリウムが含まれており、このタイプの食事を 2 回食べると、WHO が推奨する量を 50% 超えることになります。

ケチャップやマスタードなどのソースも 1 日のナトリウム摂取量に大きく寄与しており、大さじ 1 杯あたり 120 ～ 170 ミリグラムを摂取できます。マグノーニ氏は、消費する製品のパッケージを注意深く読み、1 日を通して摂取するナトリウムの総量を計算することを推奨しています。食塩については、WHO が 1 日あたりの塩化ナトリウムの最大制限量を 5 グラムと定めています。

ナトリウム消費量を監視することの重要性

ナトリウム摂取量を監視することは、特に高血圧や心臓病の病歴のある人にとって、心臓血管の健康を維持するために不可欠です。ナトリウムが過剰になると、循環系が高い圧力の下で働かざるを得なくなり、動脈の老化が促進され、心臓発作や脳卒中のリスクが高まります。ラベルを読む方法を採用し、高ナトリウム調味料をより健康的な代替品に徐々に置き換えることは、長期的な心血管合併症を軽減するための基本的な戦略となります。