Правила застольного этикета: вилка вверх или вниз выдает культурные привычки
Когда Брук Блэк и ее муж-датчанин начали жить вместе в Соединенных Штатах, она не помнит, чтобы разные способы еды за столом были важной темой.
Только после того, как мать двоих детей переехала в Данию, в 2020 году, она по-настоящему осознала, что пользуется столовыми приборами не так, как ее муж и практически все окружающие ее европейцы.
Выросшая в американском штате Иллинойс, Блэк сообщает, что ее мать клала вилки только на семейный обеденный стол, за исключением таких случаев, как стейк, для разрезания которого требовался нож.
«Я не пользовался ножом всю свою жизнь», — говорит Блэк, который делится наблюдениями о культурных различиях в повседневной жизни в Дании в своем аккаунте в Instagram. Хотя она шутит, что «вилка может служить и ножом», она так и не научилась стилю «зигзаг», распространенному среди многих жителей Северной Америки, которые режут мясо ножом в доминирующей руке, а затем перекладывают вилку в ту же руку, чтобы есть.
Но на семейных посиделках в Дании, держа вилку с самого начала в правой руке зубцами вверх и оставляя нож рядом с тарелкой практически нетронутым, Блэк вскоре заметил, что привлекает внимание.
“Меня постоянно дразнят родственники моего мужа. За столом, в доме свекрови, все спрашивают: “Что ты делаешь?”, потому что едят вилкой в левой руке, зубцами вниз, а в правой – ножом”, – говорит она.
Блэк говорит, что в конечном итоге он приспособился, по крайней мере на публике, к так называемому континентальному стилю, используя вилку в левой руке и нож в правой, чтобы нарезать датские блюда, такие как нежный смёрребрёд, традиционные бутерброды с открытой крышкой.
Однако даже когда она ест «датский», она часто все еще чувствует себя не на своем месте.
«У них всех такой тихий и разумный способ делать что-то. А я просто шумная женщина, протыкающая еду», – шутит она.
Нюансы использования столовых приборов по обе стороны Атлантики могут сбить с толку. Несмотря на очевидные различия, освоить тонкости сложнее, и точное происхождение этих вариаций остается неясным.
Континентальный стиль и «более трудоемкий» американский метод
Столы накрываются схожим образом во многих странах западного мира, но два основных стиля использования столовых приборов, американский и континентальный, имеют различия, которые не всегда легко усвоить.
Жаклин Уитмор, эксперт по деловому этикету и основательница Протокольной школы в Палм-Бич, Флорида, резюмирует различия.
«В континентальном стиле вы используете нож и вилку одновременно, поднося вилку ко рту зубцами вниз, никогда не кладя нож во время еды», – объясняет он. Нож находится в доминирующей руке, готовый разрезать, когда необходимо, или подтолкнуть пищу, которую невозможно нанизать перевернутыми зубцами вилки.
То, что считается американским стилем, основано на подходе «отрезай и замени». Нож при нарезании держится в доминирующей руке, а вилка удерживает пищу в недоминантной руке зубцами вниз. Затем нож кладут в исходное положение на тарелку так, чтобы вилку перенесли в доминирующую руку зубцами вверх для еды.
«Американский стиль немного похож на зигзаг. Вы режете мясо, откладываете нож на тарелку и перемещаете вилку из одной руки в другую. Так что это немного более трудоемко», — признает Уитмор.
По мнению британского эксперта по этикету Уильяма Хэнсона, автора книги «Просто хорошие манеры», британский стиль имеет свой собственный способ использования столовых приборов, который немного отличается от континентального. Британский и континентальный стили часто путают, говорит Хэнсон, у которой почти четыре миллиона подписчиков в Instagram.
Как будто разнообразия было недостаточно, не все эксперты по этикету сходятся во мнении, какие именно практики определяют каждый стиль. Однако в конечном итоге этикет сводится к тому, чтобы гости чувствовали себя дружелюбно и чувствовали себя комфортно, независимо от того, как они держат столовые приборы.
Адаптироваться или нет?
Итак, посещая Европу или другие места, где преобладает континентальный стиль, должен ли американец, привыкший к «зигзагу», изменить способ использования столовых приборов?
«Это зависит от характера визита», — говорит Лиззи Пост, сопрезидент Института Эмили Пост и правнучка известного эксперта по этикету Эмили Пост.
Путешествуя по делам в Европу, Пост рекомендует попытаться адаптироваться и питаться в континентальном стиле. Тем не менее, она не ожидала, что кто-то, приехавший к ней в Соединенные Штаты из-за границы, примет американский образ жизни.
В целом утверждается, что допустимо питаться так, как человек чувствует себя наиболее компетентным и комфортным.
«Если вы приехали из другого места, делайте все возможное, используя то, что вы знаете, и так, как вам будет удобно», — говорит он.
Но если вы готовы принять вызов, Пост говорит, что здорово иметь возможность адаптироваться к стране, которую вы посещаете.
Самые важные вопросы
«Вместо того, чтобы беспокоиться о том, не грубо ли вы держите вилку зубцами вверх или вниз, гораздо важнее не держать столовые приборы в руке неправильно», — говорит Пост. Например, хватать их за кулак никогда не будет уместно.
«Вилку следует держать так, чтобы ее ручка лежала на ладони, а указательный палец не доходил до кончика вилки», — объясняет Хэнсон. Нож держат указательным пальцем в точке соединения лезвия и рукоятки, а остальные пальцы сгибают рукоятку в ладони.
Пост сетует, что в Соединенных Штатах не так широко преподают общий этикет за столом.
«В нашей школьной системе нет ничего, что учит нас этому универсально, и в конечном итоге это зависит от каждой семьи», – замечает он, говоря о правилах за столом.
Некоторые правила этикета являются общими для всех стилей обеда. Столовые приборы, например, ни в коем случае не должны касаться стола после того, как вы начали есть, говорит Пост, и должны оставаться на тарелке во время перерыва.
Но другие методы, например, куда ставить столовые приборы, когда вы хотите приостановить прием пищи, различаются.
В американском стиле, по мнению Уитмора, сигнал паузы возникает, когда нож лезвием внутрь помещается вдоль верхней правой части тарелки, под небольшим углом. Вилку зубцами вверх и ручкой наружу следует расположить ручкой в положении «4 часа» в средней части тарелки, чтобы указать, что человек делает перерыв. Для официантов, знающих этикет, такая поза является молчаливым сигналом не спрашивать: «Вы еще едите?»
По словам Хэнсона и Уитмора, в континентальном и британском стилях позиция паузы включает в себя скрещивание вилки и ножа в центре тарелки, при этом вилка находится над ножом, а зубцы обращены вниз. Также существуют разные позиции, обозначающие окончание трапезы.
Уитмор, которая говорит, что обедает в континентальном стиле, несмотря на то, что она американка и живет в Соединенных Штатах, считает эту технику «менее шумной и менее навязчивой» и говорит, что ее изучение позволяет ей интегрироваться в любую точку мира, где для еды используются столовые приборы.
Leia Também
Нападающий Эстеван подробно рассказал об эмоциональном воздействии серьезной травмы, из-за которой его поездка на чемпионат мира стала невозможной
Ютубер Джесси Риджуэй и его жена прервали беременность после диагноза синдрома Дауна и подверглись угрозам
Герцог и герцогиня Сассекские выпустили новые пластинки в честь пятого дня рождения дочери Лилибет.
«Почему бы не научиться по-другому, чтобы у вас была возможность смешаться с толпой и сделать манеры поведения за столом второстепенными по отношению к разговору», — предлагает он.
Настоящее минное поле
Помимо наиболее часто используемых американского и континентального стилей, в мире существуют и другие вариации.
По мнению Хэнсона, в британском стиле, например, зубцы вилки никогда не должны быть направлены вверх в формальном контексте, когда одновременно используется нож. В неформальной обстановке, когда едят такие блюда, как ризотто, для которых не нужен нож, это приемлемо.
Помимо того, какая рука что держит и в какую сторону обращены зубцы вилки, определенно заметны и еще несколько сомнительных повадок за столом.
«Мы бы ничего не сказали, но мы бы заметили, если бы американец разрезал всю еду на своей тарелке, что мы и делаем для детей в этой стране», – отмечает Хэнсон, имея в виду Соединенное Королевство.
Уитмор утверждает, что во время своих путешествий по миру именно в Соединенных Штатах, стране его происхождения, он стал свидетелем самых «скандальных» проявлений плохого этикета за столом. Примеры включают людей, облизывающих ножи или помешивающих напитки, такие как чай со льдом, вилкой или ножом из-за отсутствия ложки.
Как и все правила этикета, Хэнсон считает, что «знание – сила».
«Вы можете выбирать, когда его использовать, а когда нет, или решать, в какой степени вы хотите увеличить или уменьшить степень формальности, в зависимости от контекста», — подчеркивает он.
И хотя многие люди в Великобритании, США и Европе знают, как пообедать в непринужденной обстановке, «все еще есть и всегда будут случаи, когда вам нужно прибегнуть к этому уровню шкалы», добавляет Хэнсон, говоря о более формальной трапезе.
Штрахвиц говорит, что совершенно нормально чувствовать себя на «минном поле», когда обедаешь за пределами своей культуры. Хьюго Штрахвиц — директор Debrett’s, знатока британского и международного протокола и этикета.
Однако он подчеркивает, что любая путаница вторична по сравнению с важностью быть хорошим гостем в чьем-то доме или за столом.
«Будьте добры, вежливы и принимайте доминирующую культуру или правила, которые преобладают. А если вы столкнетесь с чем-то, чего никогда раньше не видели, или с чем вам не знакомо или что вам не нравится, вы можете вежливо спросить: «Я никогда не видел этого раньше. Как это работает?» — предлагает он.
По словам Штрахвица, хозяин должен сделать так, чтобы гости чувствовали себя комфортно в его компании.
«Будьте по-настоящему самим собой. Это может означать ужин в своем собственном стиле. Итак, если американец обедает в неамериканской обстановке, хозяин должен не привлекать внимание к этой разнице таким образом, чтобы это вызывало дискомфорт, обиду или заставляло гостя чувствовать себя неловко», – подчеркивает Штрахвиц.
Непонятная история
Точная причина эволюции этих различных способов использования столовых приборов остается окутанной некоторой исторической неопределенностью.
Как возникли эти различия, не совсем ясно. Однако историки отмечают, что столовые вилки появились гораздо позже ножей и ложек.
Согласно статье в журнале Smithsonian, в 16 веке вилки уже широко использовались за столом в Италии, а позже их использование распространилось и на остальную Европу. Но только в середине XIX века использование столовых вилок по-настоящему распространилось в Соединенных Штатах.
Можно с уверенностью сказать, что то, как люди подавали еду, повлияло на их использование столовых приборов, говорит Штрахвиц.
В период до наполеоновских войн, в начале XIX века, типичным сервисом в Европе был сервис по-французски, когда все блюда были на столе одновременно. Однако в начале XIX века во Францию из России был завезен сервис по-русски, с блюдами, подаваемыми поэтапно и требующими разных столовых приборов. В середине 19 века эта модель уже была популярна и распространялась по всей Великобритании.
Однако труднее точно определить, где и когда привычки использования столовых приборов начали расходиться. Эксперт по истории еды рассказал Slate.com, что американцы переняли у французов метод нарезки продуктов с последующей сменой ручных столовых приборов — привычка, от которой сами французы в конечном итоге отказались.
Хелен Зои Вейт, доцент кафедры истории Мичиганского государственного университета в Ист-Лансинге, работала историческим консультантом в первом сезоне сериала HBO «Позолоченный век». Исследуя, как американцы держали столовые приборы в 1880-х годах, она задалась вопросом, следовали ли они британскому стилю.
«Не существовало однозначного авторитета по этому вопросу», — говорит Вейт.
Было очевидно, что в середине-конце XIX века американцы были «очень неуверенны в своих манерах».
«Они действительно пытались определить, что значит принадлежать к элите, что значит быть утонченным, образованным и утонченным. Поэтому они стремились установить набор типично американских норм этикета», – объясняет он.
И мнения разошлись.
«Они не всегда понимали, что это значит. Они задавались вопросом, следует ли им следовать британскому этикету или французским обычаям. И были те, кто говорил: «К черту Европу. Мы должны просто создать свой собственный способ ведения дел с культурной точки зрения», — говорит Вейт.
Это объяснение может утешить американцев, которые чувствуют себя потерянными за европейским столом.
«Я думаю, что пока люди едят правильно, не шумя и могут держать еду на тарелке, не роняя ее на стол или на рубашку», — говорит Хэнсон, этого должно быть достаточно, добавляя, что в жизни есть более важные заботы.
Основная рекомендация Хэнсона студентам — правильно держать столовые приборы и начинать есть только тогда, когда все сядут и еда будет перед ними.
Штрахвиц резюмирует это еще проще: «Сущность хорошего этикета, где бы вы ни находились, — это внимание и уважение к другим».
Имея это в виду, будьте вежливы и наслаждайтесь едой.
