वैज्ञानिक पत्रिका थोरैक्स में प्रकाशित एक नए अध्ययन से पता चला है कि शीतल पेय, स्नैक्स और रेडी-टू-ईट भोजन जैसे अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों के सेवन से फेफड़े के कैंसर के विकास का खतरा 41% बढ़ जाता है, जो दुनिया में सबसे आम प्रकार का कैंसर है। संयुक्त राज्य अमेरिका में 100,000 से अधिक प्रतिभागियों के डेटा के आधार पर किया गया शोध, 1993 और 2018 के बीच किया गया था और 2009 तक कैंसर के निदान और 2018 तक मौतों पर नज़र रखी गई थी। यूनाइटेड किंगडम और संयुक्त राज्य अमेरिका में, ये खाद्य पदार्थ औसत आहार के 50% से अधिक का प्रतिनिधित्व करते हैं, जिससे सार्वजनिक स्वास्थ्य पर उनके प्रभावों के बारे में चिंताएं बढ़ जाती हैं। अध्ययन में एडिटिव्स, शर्करा और वसा से भरे इन उत्पादों की कम पोषण गुणवत्ता पर प्रकाश डाला गया है, और सुझाव दिया गया है कि इनका सेवन कम करने से फेफड़ों के कैंसर के वैश्विक प्रभाव को कम करने में मदद मिल सकती है। यह खोज पिछले अध्ययनों के सबूतों को पुष्ट करती है जो पहले से ही टाइप 2 मधुमेह, हृदय संबंधी समस्याओं और प्रारंभिक मृत्यु दर जैसी बीमारियों के साथ अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों को जोड़ते हैं।
हालाँकि अध्ययन अवलोकनात्मक है और प्रत्यक्ष कारण स्थापित नहीं करता है, शोधकर्ताओं का कहना है कि औद्योगिक प्रसंस्करण और एक्रोलिन जैसे हानिकारक पदार्थों की उपस्थिति जैसे कारक जोखिमों में योगदान कर सकते हैं। शोध स्वास्थ्य में पैकेजिंग और रासायनिक योजकों की भूमिका के बारे में भी सवाल उठाता है।
- विश्लेषण किए गए मुख्य अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ: प्रसंस्कृत मांस, कैफीन के साथ और बिना कैफीन वाले शीतल पेय, और स्नैक्स।
- देखा गया प्रभाव: 12 वर्षों में फेफड़ों के कैंसर के 1,706 नए मामले, अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों के लगातार उपभोक्ताओं के बीच अधिक घटना।
- अतिरिक्त जोखिम कारक: इन खाद्य पदार्थों से जुड़े मोटापा, चयापचय और हृदय संबंधी रोग।
शोधकर्ताओं का सुझाव है कि आहार में बदलाव, जैसे ताजा और न्यूनतम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को प्राथमिकता देना, स्वास्थ्य जोखिमों को कम करने के लिए एक प्रभावी रणनीति हो सकती है।
अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से जुड़े जोखिम
अमेरिकी अध्ययन, जिसमें 55 से 74 वर्ष की आयु के 101,732 प्रतिभागियों के डेटा का विश्लेषण किया गया, ने अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों की खपत और फेफड़ों के कैंसर के बीच एक महत्वपूर्ण संबंध की पहचान की। अनुवर्ती कार्रवाई के 12 वर्षों के दौरान, गैर-छोटी कोशिका फेफड़ों के कैंसर (एनएससीएलसी) के 1,473 मामलों और छोटे कोशिका फेफड़ों के कैंसर (एससीएलसी) के 233 मामलों का निदान किया गया। धूम्रपान और समग्र आहार गुणवत्ता जैसे कारकों को समायोजित करने के बाद, जिन प्रतिभागियों ने सबसे अधिक अल्ट्रा-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का सेवन किया, उनमें फेफड़ों के कैंसर होने की संभावना 41% अधिक थी, एनएससीएलसी (37%) और एससीएलसी (44%) उपप्रकारों के लिए जोखिम और भी अधिक था।
अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ, जैसे फास्ट फूड बर्गर, रेडी-मेड पिज्जा और नाश्ता अनाज, एडिटिव्स, संरक्षक और स्वाद सहित सामग्री की लंबी सूची की विशेषता रखते हैं। ये उत्पाद औद्योगिक प्रसंस्करण के कई चरणों से गुजरते हैं, जो उनके खाद्य मैट्रिक्स को बदल देता है, आवश्यक पोषक तत्वों को कम करता है और संभावित हानिकारक यौगिकों की उपस्थिति को बढ़ाता है।
- समस्याग्रस्त यौगिक: ग्रिल्ड सॉसेज और कारमेलाइज्ड मिठाइयों में मौजूद एक्रोलिन जैसे पदार्थ, सिगरेट के धुएं में भी पाए जाते हैं।
- पैकेजिंग: प्लास्टिक सामग्री शरीर में जमा होने वाले रासायनिक यौगिकों को छोड़ सकती है।
- कम पोषण मूल्य: चीनी, नमक और संतृप्त वसा का उच्च स्तर।
- पहुंच में आसानी: सस्ती कीमतें और आक्रामक विपणन इन खाद्य पदार्थों को आहार में प्रमुख बनाते हैं।
सर्वेक्षण में सबसे अधिक उपभोग किये जाने वाले खाद्य पदार्थ
प्रतिभागियों के आहार में सबसे आम अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों में, प्रसंस्कृत मांस, जैसे सॉसेज और सॉसेज, शामिल थे, जो खपत का 11% प्रतिनिधित्व करते थे, इसके बाद कैफीन के साथ शीतल पेय (7.1%) और कैफीन के बिना (6.9%) थे। अन्य सामान्य वस्तुओं में स्नैक्स, प्रोसेस्ड ब्रेड, आइसक्रीम और तैयार सॉस शामिल हैं। ये खाद्य पदार्थ सुपरमार्केट और फास्ट फूड श्रृंखलाओं में व्यापक रूप से उपलब्ध हैं, जिससे इन्हें खाने की दिनचर्या में शामिल करना आसान हो जाता है।
शोध में इस बात पर भी प्रकाश डाला गया कि इन उत्पादों की सुविधा और मजबूत स्वाद, जो अक्सर खपत को प्रोत्साहित करने के लिए डिज़ाइन किए जाते हैं, उनकी लोकप्रियता में योगदान करते हैं। हालाँकि, उच्च कैलोरी घनत्व और रासायनिक योजकों की उपस्थिति इसके दीर्घकालिक प्रभावों के बारे में चिंता पैदा करती है।
फेफड़े के कैंसर का वैश्विक प्रभाव
वर्ल्ड कैंसर रिसर्च फंड के अनुसार, फेफड़े का कैंसर दुनिया में कैंसर से होने वाली मौतों के प्रमुख कारणों में से एक बना हुआ है, 2020 में लगभग 2.2 मिलियन नए मामले और 1.8 मिलियन मौतें दर्ज की गईं। हालाँकि धूम्रपान मुख्य जोखिम कारक है, अध्ययन से पता चलता है कि आहार, विशेष रूप से अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का सेवन, घटनाओं को बढ़ाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभा सकता है।
संयुक्त राज्य अमेरिका और यूनाइटेड किंगडम जैसे देश, जहां आधे से अधिक आहार इन खाद्य पदार्थों से बना है, बीमारी को रोकने में अतिरिक्त चुनौतियों का सामना करते हैं। अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों की खपत को कम करना, ताजा खाद्य पदार्थों को बढ़ावा देने वाली सार्वजनिक नीतियों के साथ मिलकर, इन संख्याओं को कम करने की एक रणनीति हो सकती है।
- वैश्विक आँकड़े: 2020 में 2.2 मिलियन नए मामले, 1.8 मिलियन मौतों के साथ।
- जोखिम कारक: तंबाकू के अलावा, अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से भरपूर आहार एक चिंता के रूप में उभर रहा है।
- रोकथाम: अपने आहार में अधिक सब्जियाँ, साबुत अनाज और न्यूनतम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ शामिल करें।
- सामाजिक चुनौती: कम आय वाले समुदायों में ताज़ा भोजन तक सीमित पहुंच।
खपत कम करने की रणनीतियाँ
विशेषज्ञ अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों पर निर्भरता कम करने के लिए आहार में छोटे बदलाव की सलाह देते हैं। घर पर खाना बनाना, भोजन की योजना बनाना और उत्पाद लेबल पढ़ना स्वस्थ विकल्प चुनने के लिए व्यावहारिक कदम हैं। फलों, सब्जियों और अनाज जैसे संपूर्ण खाद्य पदार्थों को शामिल करने से आहार की पोषण गुणवत्ता में भी सुधार हो सकता है।
यद्यपि अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की सुविधा आकर्षक है, लेकिन स्वास्थ्य पर इसकी लागत अधिक हो सकती है। ताजे खाद्य पदार्थों के लिए शैक्षिक कार्यक्रम और कर प्रोत्साहन हर किसी के लिए स्वस्थ विकल्प सुलभ बनाने में मदद कर सकते हैं।
- घर पर खाना बनाना: ताजी सामग्री के साथ भोजन तैयार करने से एडिटिव्स का जोखिम कम हो जाता है।
- लेबल पढ़ें: अज्ञात अवयवों की लंबी सूची वाले उत्पादों से बचें।
- सरल प्रतिस्थापन: शीतल पेय की जगह पानी या प्राकृतिक जूस लें।
- खाद्य शिक्षा: सार्वजनिक अभियान जोखिमों के बारे में जागरूकता बढ़ा सकते हैं।
अध्ययन की सीमाएँ और अगले चरण
हालाँकि परिणाम चिंताजनक हैं, अध्ययन की सीमाएँ हैं। चूँकि यह अवलोकनात्मक है, यह प्रत्यक्ष कारण और प्रभाव संबंध स्थापित नहीं करता है। इसके अतिरिक्त, आहार डेटा केवल एक बार एकत्र किया गया था, जो समय के साथ आदतों में बदलाव को प्रतिबिंबित नहीं करता है। धूम्रपान की तीव्रता, एक महत्वपूर्ण कारक, पर भी पूरी तरह से विचार नहीं किया गया।
भविष्य के शोध में यह पता लगाना चाहिए कि अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में विशिष्ट रासायनिक यौगिक शरीर के साथ कैसे संपर्क करते हैं और क्या नियामक नीतियां, जैसे कि एडिटिव्स को कम करना या उत्पादों को सुधारना, जोखिम को कम कर सकती हैं।
