Descubra 23 novos livros de culinária que prometem sabor para a primavera de 2026

A chegada da primavera de 2026 traz uma explosão de novos títulos no universo da culinária, oferecendo uma variedade exuberante de sabores e conhecimentos para entusiastas da gastronomia. Em um período que celebra a renovação da natureza, 23 livros de receitas prometem enriquecer as mesas e cozinhas, com opções que vão desde a culinária caseira a jornadas culturais, buscando inspirar com pratos inovadores e tradições redescobertas.

A fusão de culinárias em “Ammazza!” de Hillary Sterling

O título “Ammazza!”, uma expressão romana que significa “uau!”, reflete a proposta deste livro de receitas. Com mais de 100 preparos, a obra da chef executiva Hillary Sterling, do restaurante Ci Siamo, apresenta uma culinária italiana com toques inovadores e diversas influências. A autora, que teve passagens por renomados estabelecimentos, como os de Danny Meyer, Missy Robbins e Bobby Flay, utilizou sua vasta experiência para criar pratos que celebram um amplo espectro cultural. A publicação inclui desde um menu de Ação de Graças com nuances mexicanas e um kimchi alpino-italiano, até polpetes de peito bovino inspirados na Páscoa judaica, em homenagem à sua própria herança. Receitas clássicas italianas, como insalata di mare e porchetta, também estão presentes, atendendo tanto aos amantes da tradição quanto aos que buscam novas experiências gastronômicas.

Combinação asiática e texana com o livro “Asian Smoke”

Entre os diversos lançamentos de churrasco que precedem o verão, “Asian Smoke” se destaca em 2026. A obra de estreia da equipe do Curry Boys BBQ, de San Antonio, oferece uma perspectiva única, combinando a arte do churrasco texano com influências do Sudeste Asiático. A maior parte das receitas requer grelha ou defumador, apresentando pratos como o larb de brisket, pho de frango defumado e costela nobre ao curry vermelho. No entanto, há opções que não exigem esses equipamentos, como o curry queso e um cozido de frutos do mar com temperos vietnamitas-cajun. O livro também traz orientações sobre temperos secos e úmidos, condimentos e pastas de curry feitas em casa, além de sobremesas inovadoras, como o pudim de pão com café vietnamita defumado.

Dicas e receitas sobre manteiga no guia de Anna Stockwell

A obra “The Butter Book”, de Anna Stockwell, celebra a manteiga, funcionando como um guia detalhado sobre o ingrediente, desde o creme batido até as diferentes formas de uso. Com um design que imita um tablete de manteiga, o volume, apesar de fino, concentra 112 páginas de informações essenciais. A autora oferece conselhos sobre a escolha e o armazenamento da manteiga, indicando as melhores variedades para culinária e confeitaria. Inclui também a receita para fazer manteiga caseira e doze tipos de manteigas compostas. Entre as sugestões, destacam-se a manteiga de alho defumado, a de missô com laranja e a puttanesca, que transformam qualquer pão. O livro aborda até a criação de tábuas e esculturas de manteiga, finalizando com dez receitas clássicas, como o biscoito de chocolate com manteiga noisette.

Viagem culinária pelo Caribe no livro de Rawlston Williams

Rawlston Williams, nascido em São Vicente e Granadinas e ex-chef do restaurante Food Sermon, no Brooklyn, dedicou-se à criação de um compêndio que explora a culinária dos 28 países caribenhos. Com 431 páginas, o livro apresenta pratos como o arroz negro do Haiti, a ropa vieja de Cuba, os bolinhos de bacalhau de Montserrat e o ponche de rum da Jamaica. Williams, em suas notas introdutórias, valoriza as culturas singulares de cada local e as influências que moldam essas gastronomias, mas também busca destacar a unidade entre elas. Ele define a culinária caribenha como uma experiência sensorial: “Cozinhar no Caribe é sentir o caminho”, ele descreve. “Observar como o óleo se move na panela. Ouvir como o açúcar borbulha ao dourar. Sentir a mudança quando os aromas entram em contato com o fogo. Cada elemento importa.”

Raízes porto-riquenhas no livro “Cozinha Porto-riquenha” de Mia Castro

A chef Mia Castro lança seu primeiro livro, uma homenagem às suas origens porto-riquenhas e à cozinha de sua avó. A obra conduz os leitores por receitas que evocam a memória afetiva e a culinária tradicional da ilha, desde o preparo de um cafecito até o clássico arroz con gandules. Nascida em San Juan, Castro passou a infância em uma cidade costeira, cercada por produtos frescos cultivados por seus avós. Ao se mudar para o continente em 2006 para estudar no Culinary Institute of America, ela se apoiou nas receitas de sua avó Sara para manter a conexão com suas raízes. O livro explica os ingredientes e pratos fundamentais da gastronomia porto-riquenha, abordando desde as viandas — frutas e raízes ricas em amido — até utensílios essenciais, como o caldeirão para o famoso pega’o, a crosta de arroz. A coletânea inclui preparos de molhos, mingaus, pratos de arroz, frutos do mar, guisados e sobremesas típicas.

Sabores e história das especiarias no livro da Diaspora Spice Co.

Em 2017, Sana Javeri Kadri lançou a Diaspora Spice Co. com uma única especiaria, expandindo-a para uma rede que hoje engloba mais de 150 fazendas no Sri Lanka e na Índia, oferecendo 30 tipos de especiarias de origem única. Muitos desses produtos são a base do primeiro livro de receitas de Kadri, “The Diaspora Spice Co. Cookbook”. Com o apoio da desenvolvedora de receitas Asha Loupy e da fotógrafa Melati Citrawireja, Kadri explora os sabores e a trajetória das especiarias do sul da Ásia, assim como as comunidades que as cultivam. A obra aborda como, ao longo dos séculos, o colonialismo ofuscou a importância desses povos e ingredientes. O volume contém um guia essencial sobre a despensa de especiarias e como organizar um masala dabba, um kit tradicional para armazená-las. São 85 receitas regionais, que celebram as parcerias de Kadri com diversas famílias e comunidades. Entre elas, a família Narne, da Índia, contribui com pratos que realçam suas pimentas Guntur Sannam, como o sambar e o aloo masala. O livro também apresenta um curry de peixe com coco e açafrão ao estilo Kerala, e o biryani de peixe de Thalassery, usando o cardamomo Baraka da família Chacko. A obra é uma homenagem à dedicação das pessoas que enriquecem a culinária com sabores e cores.

Resgatando a culinária indígena em “Uma Pena e um Garfo” de Crystal Wahpepah

No Wahpepah’s Kitchen, seu restaurante em Oakland, a chef Crystal Wahpepah, que pertence à Nação Kickapoo de Oklahoma, celebra a culinária indígena e promove uma reconexão ambiental através de alimentos locais e sazonais, fornecidos por produtores e guardiões nativos. Com seu primeiro livro, “A Feather and a Fork”, a chef expande essa filosofia, oferecendo 125 receitas intertribais que destacam ingredientes essenciais da cozinha nativa americana. A obra encoraja os leitores a buscar produtos sazonais de cultivadores indígenas ou a fazer a própria coleta. As receitas são claras e desenvolvidas para realçar o sabor de cada componente. O capítulo “Três Irmãs” é dedicado a pratos com feijão, abóbora e milho, pilares da culinária nativa, e mostra uma tigela de vegetais idêntica à do restaurante, com orientações para adaptá-la conforme as estações. Com narrativas e imagens vívidas, Wahpepah ilustra como as tradições ancestrais podem ser incorporadas à culinária contemporânea, enfatizando a importância dessa mudança para a sustentabilidade do planeta. O livro também inclui um glossário de termos Kickapoo e informações sobre produtores de alimentos indígenas.

A culinária caseira reinventada no livro de Ham El-Waylly

Por muito tempo, o chef Ham El-Waylly, residente em Nova York, limitava seu tempo na cozinha ao ambiente profissional. Quando cozinhava em casa, os preparos eram complexos e as quantidades, exageradas, como uma “sopa de lentilha suficiente para o prédio inteiro”. Com o fechamento de seu restaurante durante a pandemia, El-Waylly redescobriu a culinária de sua mãe boliviana e passou a valorizar a arte da comida caseira. Com herança egípcio-boliviana e criação no Catar e em Nova Jersey, o chef expressa orgulho em carregar “metade das culinárias do mundo em seu DNA”. Seu primeiro livro, “Hello, Home Cooking”, traz versões adaptadas de pratos reconfortantes de sua infância, como arroz boliviano com queijo e um molho de pimenta shishito e pistache inspirado na muhammara do Levante. A obra oferece opções para todos os níveis de cozinheiros, desde um “homus preguiçoso” e um smoothie de tâmaras, até um peito bovino assado lentamente e um peixe-espada com tahine, que, conforme o autor, agradará até quem não é fã de peixe.

Sabores do deserto californiano no livro “La Copine”

Nikki Hill e Claire Wadsworth não previam o sucesso que seu café La Copine, que significa “a namorada” em francês, alcançaria, tornando-se um dos destinos mais procurados do Yucca Valley, na Califórnia. O local é descrito por elas como um “oásis queer alegre” no deserto. As fundadoras, que antes viviam em Los Angeles, agora lançam um livro de receitas com o apoio de Ben Mims. A obra compartilha pratos sazonais e elogiados do restaurante, como o famoso frango frito, beignets com açúcar de café, lavash recheado com vegetais, além de uma seleção de aiolis, geleias e molhos picantes. Entre as receitas, estão também o brisket com toque de uísque e uma salada que, segundo a narrativa, foi tão apreciada por Olivia Wilde que ela pediu uma segunda porção. O livro permite aos leitores vivenciarem os sabores do La Copine em casa, mesmo sem visitar o deserto.

Desvendando a riqueza da culinária libanesa no livro de Anissa Helou

Para muitos, a culinária libanesa se resume aos pratos mais conhecidos dos restaurantes, como homus, baba ghanoush, tabule e falafel, o que oferece apenas uma visão limitada de uma das grandes tradições gastronômicas mundiais. Anissa Helou, nascida em Beirute e reconhecida especialista em gastronomia árabe, dedicou dois anos à pesquisa em seu país de origem, uma nação de tamanho comparável ao Condado de Los Angeles, para registrar e salvaguardar receitas regionais pouco difundidas. Em sua introdução ao livro “Líbano”, Helou explora a intricada estrutura social do país e como as influências colonialistas moldaram sua realidade atual. A obra harmoniza com as estações do ano, apresentando desde bolinhos de quibe de cordeiro em molho cítrico de tahine, ideais para o inverno, até saladas frescas da primavera e vagem refogada com alho e tomate, perfeita para o verão.

Explorações culinárias no livro “Lion Dance Cafe” de Chia e Stanbridge

O conceito de “autêntico, não tradicional” é a essência do livro de estreia autopublicado de Chun Ying Chia e Shane Stanbridge. Por mais de dez anos, a dupla organizou um evento vegano pop-up em Oakland, que obteve reconhecimento da crítica e uma indicação ao prêmio James Beard. Eles uniram receitas familiares das culinárias Teochew e italiana, desenvolvendo um estilo gastronômico singular. Embora Chia e Stanbridge tenham encerrado o pop-up em Oakland e agora vivam em Singapura, o livro oferece aos cozinheiros a chance de recriar os sabores que tornaram o projeto um sucesso. Os ingredientes básicos apresentados na obra já justificam sua aquisição, com óleos, molhos e condimentos que podem aprimorar qualquer prato. Entre as criações, destacam-se as batatas crocantes com casca de tigre, uma versão do cacio e pepe chamada “kojio e pepe” com shio koji e leite de soja, além de um crocante de cogumelo shiitake com pimenta. As receitas, que incluem acompanhamentos e sobremesas como nian gao com manteiga de pandan, são pensadas para complementar os pratos principais.

Novas perspectivas na culinária marroquina de Nargisse Benkabbou

No livro “Madaq”, que significa “sabor” em árabe, a chef Nargisse Benkabbou convida os entusiastas da culinária a explorar a rica gastronomia marroquina. A obra é organizada para facilitar o preparo, com listas de receitas segmentadas por temas como “jantares rápidos”, “pratos em menos de 60 minutos”, “tajines e sopas de uma panela” e “projetos para o fim de semana”. O repertório inclui clássicos da comida de rua, como o tayb o’hari — uma salada de atum, ovo e grão-de-bico com azeitonas e cominho — que remete à Fez da infância de seus pais. A chef também adiciona inovações pessoais, como a transformação do tajine de alcachofra e ervilha em um prato de massa com parmesão, ou tirinhas de frango empanadas com flocos de milho e molho de chermoula, com um toque marroquino. A beleza das fotografias de Jinane Ennasri e Issy Croker realça a diversidade da abordagem de Benkabbou.

Planejamento culinário semanal no livro de Maxine Sharf

Maxine Sharf, escritora e influenciadora gastronômica, estrutura seu primeiro livro de receitas com base nos dias da semana, organizando os capítulos conforme a dedicação que se pode ter em cada um. Para as segundas-feiras, por exemplo, ela sugere preparos rápidos e descomplicados, como coxas de frango caramelizadas à moda vietnamita e salmão com mostarda, mel, pistache e endro. As terças-feiras são dedicadas a pratos de uma única panela, frigideira ou wok. À medida que a semana avança, as receitas se tornam mais elaboradas, passando de opções simples para projetos culinários mais ambiciosos. No capítulo de quinta-feira, o leitor encontra o arroz frito com frango, uma receita da mãe de Sharf inspirada no Benihana, e um macarrão de quatro queijos. O macarrão chinês feito à mão é reservado para o sábado. A obra reflete a rica herança cultural da autora, que tem ascendência judaico-europeia por parte de pai e coreano-chinesa por parte de mãe, presente em pratos como os wontons de sua avó. O livro apresenta 75 receitas originais, além de algumas de suas criações mais populares e virais nas redes sociais. A autoconfiança e carisma de Sharf são perceptíveis desde o início da leitura, transmitindo a mensagem de que qualquer um pode replicar suas criações.

Pães e doces com grãos integrais no livro “Morning Baker”

Roxana Jullapat, chef confeiteira, padeira e entusiasta dos grãos integrais, fundou a Friends & Family em East Hollywood há nove anos, marcando o início de uma nova fase para as padarias artesanais de Los Angeles. Seu livro inicial, “Mother Grains”, serviu como uma introdução ao universo da panificação com grãos ancestrais frescos, como centeio, cevada, trigo sarraceno e aveia. Agora, com “Morning Baker”, seu segundo livro, o foco se mantém nos grãos integrais, mas com ênfase em receitas acessíveis para o cotidiano e projetos para o fim de semana. A obra inclui desde muffins e scones a viennoiseries e pães de fermentação natural, além de rabanadas, panquecas e quiches. Sobre o sucesso de seu primeiro trabalho, Jullapat afirmou que não esperava a receptividade do público em cozinhar com grãos, que já estavam presentes nas cozinhas. O novo livro também oferece um vislumbre da produção matinal da Friends & Family, repleta de uma vasta variedade de doces. Entre as receitas de fácil execução, destaca-se um capítulo sobre croissants integrais, feitos com farinhas de espelta e trigo integral, e um guia sobre farinhas e moedores recomendados.

Sabores autênticos da Jamaica no livro de Andre Fowles

Andre Fowles, tricampeão do programa “Chopped” e chef pessoal de Bruce Springsteen, lança seu primeiro livro de receitas, uma celebração dos sabores vibrantes da Jamaica, sua terra natal. Sua paixão pela culinária nasceu da mãe, que vendia cafés da manhã para sustentar a família, e da avó, Mama Cherry, que o criou com os irmãos após a mãe se mudar para a Inglaterra. Estimulado por Mama Cherry, Fowles construiu uma carreira na gastronomia, passando por diversos treinamentos e atuando em restaurantes prestigiados da ilha. “My Jamaican Table” traduz essa trajetória em receitas acessíveis que revelam as ricas influências culturais da Jamaica, com pratos como leite de coco tradicional, pastéis de carne e o ensopado de pimenta. O livro também inclui receitas que refletem o período em que Fowles viveu nos Estados Unidos, sem perder a essência dos ingredientes jamaicanos, como panquecas de coco e banana e asinhas de frango com rum.

A busca pela receita perfeita no livro de Ella Quittner

A obra “Obsessed with the Best”, de Ella Quittner, explora a tendência de buscar o que é considerado “o melhor” em todas as áreas. A autora descreve seu livro como “a personificação do clickbait”, mas ele vai além. Sua própria busca pela melhor forma de preparar bacon, biscoitos, massas e outros pratos a levou a uma intensa pesquisa, com viagens que incluíram o Cinturão Negro do Alabama e festivais de ramen em Tóquio. Com base nesses estudos, Quittner desenvolveu receitas que maximizam o sabor com técnicas simplificadas, testando métodos, utensílios e ingredientes. Uma seção sobre “bacon crocante e macio”, por exemplo, detalha a missão de criar um bacon com textura macia e bordas crocantes, listando os elementos testados, como espessura e métodos de cozimento. O livro apresenta uma receita “base” para o bacon, que se expande em outras possibilidades, como preparos com camarão e almôndegas. Essa estrutura inovadora e informativa torna a leitura agradável. Adicionalmente, Quittner inclui ensaios sobre suas experiências de viagem, como a visita a restaurantes all-inclusive na Las Vegas Strip, proporcionando entretenimento ao leitor.

Celebração do pulque mexicano no livro de Juan Escalona

Com um design primoroso, o livro “¡Que Viva el Pulque!” oferece uma introdução bilíngue à singular e debatida bebida fermentada de agave do México ancestral. Sua consistência viscosa, sabor distintivo e natureza efêmera fazem com que nem todos a apreciem de imediato. Contudo, o pulque, uma bebida “viva” rica em microrganismos benéficos e álcool, proporciona uma experiência de euforia peculiar. Por esses motivos, o pulque se tornou um objeto de culto, inserido no movimento de valorização da cultura pré-hispânica mexicana. A editora Novo convidou Juan Escalona, ex-chef de restaurantes como Pujol e Máximo Bistrot, e o biólogo César Iván Ojeda para criar um manual sobre a bebida, desde sua composição até receitas criativas. Entre as aplicações, há sugestões simples como pico de gallo com pulque, servido com uma colherada na cidade de Zumpango, e barbacoa com pulque. Desde a Mesoamérica pré-colonial, o pulque tem sido usado em ensopados e cozidos. Para quem aprecia bebidas fermentadas como vinhos de arroz turvos ou o tepache, o pulque é cativante, especialmente quando encontrado em boa qualidade. O desafio é que as versões enlatadas ou engarrafadas não reproduzem a complexidade e a textura do pulque original. Apesar disso, “¡Que Viva el Pulque!” é uma valiosa adição a qualquer coleção culinária com foco na cultura indígena.

O estilo de vida do donabe no novo livro de Naoko Takei Moore

Muitos dos entusiastas da culinária em Los Angeles possuem um donabe, a panela de barro japonesa valorizada por sua estética wabi-sabi e sua eficiência em reter e distribuir calor. A maioria foi apresentada a essa peça por Naoko Takei Moore. A autora de Tóquio, coautora do livro “Donabe: Classic and Modern Japanese Cooking”, de 2015, e proprietária de uma loja em West Hollywood desde 2017, agora lança “Simply Donabe”, que narra sua “vida feliz com o donabe”. Para Moore, o donabe transcende o papel de utensílio de cozinha, sendo um “estilo de vida que vai além das receitas”. Embora seja possível preparar os pratos em uma panela comum, o donabe tradicional, feito de argila Iga, com seu aquecimento gradual e resfriamento lento, realça as camadas de sabor. As receitas são de uma panela só, mas algumas exigem ingredientes específicos, facilmente encontrados em mercados asiáticos. Entre os pratos vegetarianos de arroz, sopas e ensopados de Takei Moore, destacam-se: ensopado de missô com manteiga, salmão, vieiras e folhas de crisântemo; batata-doce roxa assada em molho de manteiga de amêndoa e gergelim; e arroz com sardinha e ameixa em conserva.

A culinária somali de Ifrah Ahmed: história e preservação

Há uma década, enquanto cursava o segundo ano de direito, Ifrah Ahmed optou por seguir sua verdadeira paixão: a culinária da Somália, seu país natal, como forma de serviço e resgate cultural. Em 2018, após uma viagem com a mãe à Somália — a primeira desde que a família fugiu da guerra civil em 1996 —, Ahmed voltou ao Brooklyn e fundou o restaurante itinerante Milk & Myrhh. Ela criava suqaar, refogados complexos com vegetais e temperos, e em Los Angeles, burritos de café da manhã servidos em canjeero, panquecas fermentadas de textura leve. Em “Soomaaliya”, Ahmed se apresenta como chef, historiadora, escritora, ativista e uma somali orgulhosa. A obra é uma coleção de receitas apetitosas do país do Chifre da África, historicamente influenciado por rotas comerciais globais, e também inclui ensaios sobre chefs, agricultores e artesãos que mantêm vivas as tradições na Somália e na diáspora.

Fusão cultural em “Spanglish”, o livro de Monti Carlo

A história de Monti Carlo, como chef e como indivíduo, oferece uma lição de superação diante de desafios. Sua vida teve uma reviravolta drástica após a descoberta da conta do marido em um site, culminando em um divórcio e um retorno a Porto Rico, sua terra natal. Lá, as tias cozinhavam para ela, aliviando o sofrimento, e, com o tempo, Carlo se viu gerenciando um orçamento de US$ 10 diários para alimentação e aprendendo a cozinhar por conta própria. Ela se dedicou à culinária, participou do programa MasterChef, enfrentando Gordon Ramsay, e construiu uma carreira de sucesso na mídia gastronômica. Seu livro, “Spanglish”, celebra tanto Porto Rico quanto sua infância no continente. A obra inicia com receitas de adobo e sazón, temperos emblemáticos da culinária porto-riquenha. Além dos pratos tradicionais, os leitores encontrarão criações biculturais com influências americanas, como Sloppy Joes de morcilla, waffles de sorullo e arepas de coco recheadas com BLT.

A influência atemporal de Edna Lewis na culinária rural americana

A relevância do segundo dos quatro livros de Edna Lewis é imensa. Em celebração à edição de 50 anos da obra, a publicação poderia ser distribuída em hotéis pelos Estados Unidos. A autora inicia o livro com a frase “Cresci em Freetown, Virgínia, uma comunidade de agricultores”, explicando que o nome da localidade foi escolhido por seus fundadores, ex-escravizados que buscavam ser reconhecidos como Pessoas Livres. Judith Jones, a editora responsável pelos trabalhos de Julia Child, orientou Lewis na criação de um livro que misturava memórias e receitas, uma proposta inovadora em 1976, que revelou um estilo de vida agrário que já não existe mais. As receitas, no entanto, continuam relevantes. Os capítulos são organizados por menus sazonais, incluindo um café da manhã com sável frito, bacon, ovos e geleia de morango silvestre, e um jantar de colheita com paleta de porco, frango com molho cremoso, pudim de milho e torta de amora. Lewis, falecida em 2006, permanece uma das vozes mais expressivas e influentes no registro das contribuições da comunidade negra para a culinária americana. Um novo prefácio da autora Toni Tipton-Martin oferece uma visão atual e essencial sobre o legado de Lewis.