Shoyu में 900 mg सोडियम बढ़ाता है ब्लड प्रेशर, HCor का अलर्ट

ब्राजील के खानपान में लोकप्रिय हो चुका Shoyu सॉस उच्च सोडियम सामग्री के कारण सीधे तौर पर उच्च रक्तचाप को बढ़ावा देता है। एशियाई व्यंजनों से निकलकर पश्चिमी देशों की रसोई तक पहुंचे इस उत्पाद का उपयोग लोग प्रोटीन और सलाद का स्वाद बढ़ाने के लिए लगातार कर रहे हैं। इस गाढ़े तरल में घुला सोडियम सीधे तौर पर धमनियों के दबाव पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है।

साओ पाउलो के Hospital do Coração (HCor) से जुड़े हृदय रोग विशेषज्ञ और पोषण विशेषज्ञ Daniel Magnoni ने चेतावनी दी कि जहां सामान्य Shoyu के 15 मिलीलीटर वाले एक चम्मच में 900 मिलीग्राम से अधिक सोडियम मौजूद रहता है, वहीं इसके लाइट संस्करण में भी यह मात्रा 700 मिलीग्राम दर्ज की जाती है। यदि कोई व्यक्ति 100 मिलीलीटर सॉस का उपयोग करता है तो शरीर में सोडियम की मात्रा 5 ग्राम से अधिक पहुंच जाती है, जबकि Organização Mundial da Saúde (OMS) प्रतिदिन केवल 2 ग्राम यानी 2000 मिलीग्राम की अधिकतम सीमा तय करती है।

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इस प्रकार केवल 45 मिलीलीटर यानी तीन बड़े चम्मच Shoyu का सेवन OMS द्वारा निर्धारित पूरे दिन की सुरक्षित सीमा को पूरी तरह पार कर देता है।

चीनी सभ्यता ने मूल रूप से खाद्य पदार्थों को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए नमकीन घोल में सोयाबीन के दानों को किण्वित करके Shoyu तैयार किया था। प्राचीन संरक्षण पद्धति पर आधारित यह सॉस आज भी अत्यधिक लवण सांद्रता बनाए रखता है।

Daniel Magnoni घरों में भोजन और सलाद तैयार करते समय Shoyu का उपयोग पूरी तरह बंद करने का सुझाव देते हैं। जापानी भोजन परोसने वाले प्रतिष्ठानों में ग्राहक छोटी कटोरी में सॉस की कुछ बूंदों के साथ नींबू का रस निचोड़कर मिश्रण बना सकते हैं। भोजन को सॉस में डुबोने के बजाय इस मिश्रण को ब्रश की सहायता से हल्का लगाना चाहिए।

उन्होंने स्पष्ट किया कि जापानी भोजनालयों से बाहर निकलते समय लोगों को लगने वाली अत्यधिक प्यास और शरीर की सूजन केवल Shoyu के अत्यधिक सेवन का परिणाम होती है। यह मात्रा अत्यधिक है।

हृदय रोग विशेषज्ञ उपभोक्ताओं को खाद्य पैकेजिंग पर अंकित पोषण तालिका देखकर कुल सोडियम जोड़ने का परामर्श देते हैं। सामान्य रसोई में खाना पकाते समय OMS प्रतिदिन 5 ग्राम नमक यानी सोडियम क्लोराइड से अधिक न लेने का निर्देश देती है। दैनिक आहार में इस सीमा का उल्लंघन स्वास्थ्य जटिलताओं को जन्म देता है।

चिकित्सक ने रसोई में नियमित तौर पर इस्तेमाल होने वाले उन प्रसंस्कृत उत्पादों की सूची भी प्रस्तुत की जो शरीर में सोडियम का स्तर तेजी से बढ़ाते हैं। इनमें सूप क्यूब्स और नूडल्स के मसाले प्रमुख रूप से शामिल हैं।

• चिकन या मीट शोरबा के टैबलेट और पाउच: प्रत्येक पाउच या टैबलेट में औसतन 1000 मिलीग्राम सोडियम होता है, जिसका अर्थ है कि केवल दो क्यूब्स पूरे दिन की खपत सीमा पूरी कर देते हैं।
• इंस्टेंट नूडल्स का मसाला: पैकेट में मिलने वाले मसालेदार पाउडर के साथ तैयार नूडल्स में औसतन 1400 मिलीग्राम सोडियम पाया जाता है, और दिन में दो पैकेट खाने से OMS की दैनिक सिफारिश 50 प्रतिशत तक पार हो जाती है।
• केचप और मस्टर्ड सॉस: इन दोनों टेबल सॉस के प्रत्येक बड़े चम्मच में औसतन 120 मिलीग्राम से लेकर 170 मिलीग्राम तक सोडियम मौजूद रहता है।