Shoyu apporta oltre 900 mg di sodio in un singolo cucchiaio

Il cardiologo Daniel Magnoni dell’Hospital do Coração di San Paolo ha diffuso nuove indicazioni sui pericoli cardiovascolari provocati dall’abuso di salsa shoyu nei pasti quotidiani. Il condimento orientale arricchisce regolarmente le insalate e i piatti a base di carne nelle case brasiliane. L’alta presenza di sodio nel liquido provoca tuttavia aumenti consistenti della pressione arteriosa.

Livello di sodio nello shoyu supera i parametri raccomandati

L’Organizzazione Mondiale della Sanità fissa la soglia limite a 2 grammi giornalieri.

Il cardiologo e nutrizionista Daniel Magnoni dell’Hospital do Coração di San Paolo ha spiegato che un solo cucchiaio da tavola da quindici millilitri racchiude oltre novecento milligrammi di minerale, mentre la versione leggera ne apporta comunque circa settecento. Questa quantità iniziale rappresenta quasi la metà dell’apporto consentito per l’intera giornata.

Un volume di 100 millilitri di shoyu arriva a contenere più di 5 grammi di sodio. Tre cucchiai da 45 millilitri oltrepassano da soli il tetto massimo stabilito dalle linee guida sanitarie internazionali. La salsa nacque in Cina. I fabbricanti preparano la miscela tramite la fermentazione dei semi di soia immersi in una salamoia concentrata.

Consigli pratici per limitare il condimento nei ristoranti

Magnoni sconsiglia l’impiego del condimento domestico su pietanze e verdure crude per evitare squilibri pressori. Nei locali giapponesi il medico suggerisce di unire poche gocce di salsa al succo di limone dentro la ciotola e spennellare il cibo senza immergere i pezzi.

I clienti lasciano spesso i ristoranti con una forte sensazione di sete e gonfiore corporeo. Magnoni evidenzia come questa reazione fisica derivi direttamente dal sale assorbito durante la cena. Un controllo attento delle etichette nutrizionali aiuta a calcolare l’apporto effettivo di sodio prima dell’acquisto.

Alimenti industriali che concentrano carichi elevati di sale

L’OMS fissa per il cloruro di sodio una dose non superiore a 5 grammi giornalieri.

Daniel Magnoni ha identificato diversi prodotti confezionati venduti in Brasile con livelli salini allarmanti. I consumatori acquistano spesso queste preparazioni industriali senza valutare l’impatto sulla salute arteriosa.

• I dadi da brodo di carne o pollo contengono mediamente 1000 mg di sodio per porzione, esaurendo il fabbisogno con due sole unità.
• Il preparato aromatico dei noodles istantanei apporta 1400 mg di sodio, superando del 50% la dose raccomandata qualora si consumino due pacchetti al giorno.
• Il ketchup e la senape presentano una concentrazione compresa tra 120 mg e 170 mg di sodio per ogni cucchiaio consumato.