Chef brasileira, Juliana Penteado, alcança destaque global e é eleita talento da confeitaria mundial
A chef brasileira Juliana Penteado conquistou um reconhecimento de prestígio, sendo nomeada uma das confeiteiras mais promissoras globalmente na edição de 2026 do World’s Pastry Special Awards. Esta honraria, organizada pelo renomado guia internacional La Liste, que anualmente destaca os melhores estabelecimentos gastronômicos e hoteleiros, prestigia profissionais de destaque na confeitaria e panificação mundial.
Com um currículo que inclui experiência no Grupo Fasano, em São Paulo, e atualmente à frente de sua própria confeitaria em Lisboa, Portugal, Juliana Penteado foi agraciada com o troféu “Pastry Talent of the Year”. Ela se torna a primeira brasileira a ser honrada com essa particular distinção.
Historicamente, a La Liste já havia prestigiado outros quatro chefs brasileiros com categorias especiais. Entre eles estão Fabrício Lemos e Lisiane Arouca, reconhecidos como “Novos Talentos do Ano” na edição de 2026; Tássia Magalhães, que obteve o mesmo prêmio em 2024; e Renata Vanzetto, homenageada como “Jovem Talento” em 2020.
Em suas declarações, a chef pâtissière Juliana Penteado enfatizou que “Este prêmio representa a consolidação de 15 anos de trabalho. É um reconhecimento que vai além de uma confeitaria. Trata-se de um conceito desenvolvido ao longo de muitos anos.”
O percurso profissional e as criações inovadoras de Juliana
Com formação acadêmica em Nutrição e Gastronomia no Brasil, a profissional também detém o Grand Diplôme do Le Cordon Bleu de Londres, uma certificação completa em culinária e pâtisserie. Sua experiência inclui participação como jurada no MasterChef Portugal nas edições de 2024 e 2025.
Atualmente, ela lidera sua própria marca, notável pela utilização de 34 óleos essenciais culinários, distribuídos de acordo com as quatro estações do ano. Seus trabalhos artísticos combinam a maestria das técnicas francesas com inspirações da moda, perfumaria e design, complementadas por uma profunda pesquisa cultural da doçaria tradicional portuguesa.
“Trabalhar com óleos essenciais culinários não é algo comum, e ver essa abordagem reconhecida internacionalmente significa que a trajetória faz sentido”, afirmou a chef, destacando a validação de seu método.
O estabelecimento de Juliana, a confeitaria Juliana Penteado Pastry, foi inaugurado em 2021 e está localizado na Calçada da Estrela, na capital portuguesa. O menu exposto na vitrine é renovado semanalmente, seguindo a sazonalidade. Entre as opções disponíveis, destacam-se o mil-folhas de baunilha, a tarte de abacaxi com shiso e gengibre, a pavlova de Kalamansi e Lima Kaffir, além de diversos choux e biscoitos artesanais em embalagens seladas.
Outros nomes premiados e a relevância do reconhecimento
A cerimônia de entrega do prêmio à Juliana acontece nesta segunda-feira (15) em Paris. A chef expressou sua emoção: “A França sempre foi a minha referência técnica. Toda a minha formação é francesa, a escola, a disciplina, a precisão. Receber esse reconhecimento em Paris, pelas mãos da La Liste, tem um significado profundo que vai muito além do prêmio em si.”
A edição de 2026 do World’s Pastry Special Awards abrange um total de 12 categorias, laureando 36 profissionais de 18 nações, incluindo Europa, Ásia, América do Norte e Oriente Médio. Notavelmente, as mulheres correspondem a quase um terço dos premiados neste ano, com 11 chefs homenageadas.
O reconhecimento “Pastry Talent of the Year”, que Juliana recebeu, foi concedido a mais quatro chefs globalmente. Eles são:
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- Hyoju Park, da confeitaria Madeleine de Proust, localizada em Melbourne, na Austrália;
- Jeffrey Tan, da JT Pâtisserie by Jeffrey Tan, em Penang, na Malásia;
- Miguel Yeste, do estabelecimento Obrar Madrid, na capital espanhola Madri;
- Marcelo Mabilia, da rede Les Manufactures Alain Ducasse, em Paris, na França.
Outros nomes importantes foram a chef sul-coreana Eunyoung Yun, da Garuharu, em Seul, Coreia do Sul, que foi agraciada com o título de “Chef Pâtissier Mais Criativo do Mundo”. O francês Frédéric Bau, por sua vez, recebeu o “Prêmio de Impacto na Confeitaria”, em reconhecimento à sua carreira de reinvenção e influência no cenário global da pâtisserie.
A categoria “Melhor Experiência de Chá da Tarde do Mundo” teve dois vencedores: o Jacqueline at The Chancery Rosewood, em Londres, dirigido por Marius Dufay, e o Four Seasons Hotel George V, em Paris, sob a curadoria de Michael Bartocetti.
O galardão de “Melhor Confeitaria do Mundo” foi para a Pierre Hermé Paris, em Singapura. Paralelamente, Will Goldfarb, dos Estados Unidos, que lidera o Room 4 Dessert, em Bali, Indonésia, foi condecorado com o “Pastry Game Changer Award”, prêmio dedicado a profissionais que revolucionam a cultura da confeitaria por meio de novas ideias, dedicação e ensino.
Além disso, a Panadería Rosetta, situada na Cidade do México e comandada pela chef Elena Reygadas, foi uma das laureadas com o “Pastry Discovery Gem Award”, distinção que destaca estabelecimentos que são verdadeiras joias culinárias a serem exploradas.
A relação integral de todas as categorias e dos respectivos vencedores encontra-se disponível para consulta no site e no aplicativo oficial.
Principais tendências que moldam a confeitaria contemporânea global
Um dos movimentos cruciais identificados pela equipe da La Liste no segmento da confeitaria é a emergência de uma “confeitaria sem fronteiras”, onde as inovações se difundem mundialmente com grande rapidez. Contraditoriamente, a panificação artesanal trilha um percurso distinto, priorizando a utilização de grãos de origem local, processos de fermentação natural e a valorização de identidades culinárias regionais.
Uma outra vertente em ascensão é a crescente influência asiática na pâtisserie francesa. Ingredientes como matcha, yuzu, gergelim preto e missô, antes vistos como “exóticos”, agora são incorporados em preparações clássicas, resultando em sobremesas com menor teor de açúcar e maior equilíbrio de sabores. Sabores do Oriente Médio também ganham destaque: pistache, flor de laranjeira, tahine e massa kadaif consolidaram-se como elementos de luxo, impulsionados, em parte, pelo fenômeno do chocolate de Dubai.
Além disso, a La Liste aponta para uma transformação na abordagem criativa da confeitaria. Estimulado pelas plataformas digitais, o segmento tem focado em reinterpretações de doces consagrados, como croissants com designs inovadores, cheesecakes e cookies de grandes dimensões.
Entenda como funciona o renomado guia La Liste
Fundado na França, o guia La Liste tem a missão de selecionar, classificar e celebrar restaurantes, hotéis e confeitarias em escala global. A plataforma disponibiliza conteúdo cuidadosamente selecionado e listas de classificação ancoradas em dados robustos. Sua metodologia incorpora mais de mil fontes culinárias, com os rankings de restaurantes e hotéis gerados por algoritmos, enquanto os prêmios especiais refletem uma cuidadosa curadoria editorial.
