Shoyu concentra 900 mg de sódio por colher e eleva pressão

O cardiologista e nutrólogo Daniel Magnoni, do Hospital do Coração (HCor), em São Paulo, alertou que uma única colher de sopa de molho shoyu carrega mais de 900 mg de sódio e ameaça a saúde cardiovascular ao elevar a pressão arterial dos consumidores. O condimento líquido, desenvolvido historicamente na China a partir da fermentação de grãos de soja em salmoura para a conservação de alimentos, ultrapassou as fronteiras orientais e passou a temperar carnes e saladas no cotidiano dos brasileiros. A Organização Mundial da Saúde preconiza um teto diário de 2 gramas do mineral.

Impacto do condimento na pressão arterial e limites da OMS

Mesmo a alternativa comercializada como light apresenta cerca de 700 mg do elemento em uma porção idêntica de 15 ml. O médico destacou que 100 ml do derivado de soja concentram quantia superior a 5 gramas de sódio, patamar que sobrecarrega o organismo em uma refeição rotineira.

Três colheres de sopa totalizam 45 ml e superam sozinhas a cota diária indicada pela OMS.

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Orientações para o consumo em restaurantes japoneses

Magnoni desaconselha o uso caseiro do produto em preparações culinárias cotidianas para evitar o descumprimento dos índices estipulados pelas autoridades de saúde pública. Nos estabelecimentos especializados em culinária japonesa, a orientação técnica envolve espremer um limão no recipiente individual e pingar somente algumas gotas do molho escuro sobre o suco cítrico. Essa mistura deve ser apenas pincelada na comida, em vez de banhar ou mergulhar as peças diretamente no líquido salgado.

“Sempre saímos do restaurante japonês com sede e inchados por conta do consumo excessivo de molho shoyu”, declarou Magnoni ao descrever os efeitos fisiológicos do excesso. O nutrólogo do HCor orientou que a população monitore as tabelas nutricionais das embalagens e respeite o patamar limite de 5 gramas de cloreto de sódio por dia estabelecido pela OMS.

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Outros alimentos industrializados com excesso de sal

O cardiologista identificou itens comuns da despensa com cargas expressivas do mineral para orientar escolhas alimentares conscientes. Cada tablete ou sachê de caldo concentrado de carne ou frango reúne média de 1.000 mg de sódio. Dois desses pacotes bastam para atingir integralmente o teto de 2.000 mg preconizado por órgãos internacionais.

• Tempero de macarrão instantâneo: a mistura em pó do miojo concentra média de 1.400 mg de sódio, índice que faz duas porções diárias ultrapassarem o teto da OMS em 50%.
• Ketchup e mostarda: os tubos adicionam entre 120 mg e 170 mg de sódio a cada colher de sopa consumida.

Esses condimentos agregam 170 mg.