Бразильский шеф-повар Джулиана Пентеадо добилась мировой известности и была избрана мировым кондитерским талантом.
Бразильский шеф-повар Джулиана Пентеадо добилась престижного признания, будучи названа одним из самых многообещающих кондитеров мира на церемонии вручения наград World’s Pastry Special Awards 2026 года. Эта награда, организованная известным международным гидом La Liste, ежегодно выделяющим лучшие гастрономические и гостиничные заведения, награждает выдающихся профессионалов мира кондитерских изделий и выпечки.
Имея резюме, включающее опыт работы в Grupo Fasano в Сан-Паулу и в настоящее время управляющую собственной кондитерской в Лиссабоне, Португалия, Джулиана Пентеадо была удостоена награды «Талант года в области кондитерских изделий». Она становится первой бразильянкой, удостоенной этой особой награды.
Исторически сложилось так, что La Liste уже удостоил четырех других бразильских шеф-поваров специальными категориями. Среди них Фабрисио Лемос и Лизиан Арока, признанные «Новыми талантами года» по версии 2026 года; Тассия Магальяйнс, получившая ту же награду в 2024 году; и Рената Ванцетто, удостоенная звания «Молодой талант» в 2020 году.
В своих заявлениях шеф-кондитер Джулиана Пентеадо подчеркнула, что «Эта награда представляет собой консолидацию 15-летней работы. Это признание, выходящее за рамки кондитерской. Это концепция, разработанная на протяжении многих лет».
Профессиональный путь и инновационные творения Юлианы
Имея академическое образование в области питания и гастрономии в Бразилии, профессионал также имеет Большой диплом Le Cordon Bleu в Лондоне, полный сертификат в области кулинарии и кондитерских изделий. В ее опыт входит участие в качестве судьи на MasterChef Portugal в выпусках 2024 и 2025 годов.
В настоящее время она возглавляет собственный бренд, отличающийся использованием 34 кулинарных эфирных масел, распределенных по четырем временам года. Его художественные работы сочетают в себе мастерство французских техник с вдохновением от моды, парфюмерии и дизайна, а также глубокие культурные исследования традиционных португальских сладостей.
«Работа с кулинарными эфирными маслами не является чем-то распространенным, и признание этого подхода на международном уровне означает, что траектория имеет смысл», — сказала шеф-повар, подчеркнув валидность своего метода.
Заведение Джулианы, пекарня Juliana Penteado Pastry, открылось в 2021 году и расположено на улице Кальсада-да-Эштрела в столице Португалии. Меню, отображаемое в окне, обновляется еженедельно в зависимости от сезонности. Среди доступных вариантов мы выделяем ванильное мильфей, ананасовый пирог с шисо и имбирем, павлову «Каламанси» и «Кафрский лайм», а также разнообразную заварную выпечку и ремесленное печенье в герметичной упаковке.
Другие имена, отмеченные наградами, и актуальность признания
Церемония награждения Юлианы состоится в этот понедельник (15) в Париже. Шеф-повар выразила свои эмоции: «Франция всегда была моим техническим ориентиром. Все мое обучение — французское, школа, дисциплина, точность. Получение этого признания в Париже от рук La Liste имеет глубокое значение, выходящее далеко за рамки самой награды».
Премия World’s Pastry Special Awards 2026 года охватывает в общей сложности 12 категорий, в ней присуждаются 36 профессионалов из 18 стран, включая Европу, Азию, Северную Америку и Ближний Восток. Примечательно, что женщины составляют почти треть лауреатов премии в этом году: награду получили 11 женщин-поваров.
Признание «Талант года-кондитера», которое получила Джулиана, было присуждено еще четырем шеф-поварам по всему миру. Они есть:
Leia Também
Месси забил 19 голов на чемпионатах мира по футболу благодаря великолепному штрафному удару для Аргентины в матче с Иорданией
Криштиану Роналду блистает за пределами футбольного поля на чемпионате мира 2026 года благодаря своей бизнес-империи и семейной роскоши.
В 41 год Криштиану Роналду подтверждает свое историческое наследие и готовится блеснуть на чемпионате мира 2026 года.
- Хёджу Парк из кондитерской Мадлен де Пруст, расположенной в Мельбурне, Австралия;
- Джеффри Тан из JT Pâtisserie by Jeffrey Tan на Пенанге, Малайзия;
- Мигель Йесте из заведения Obrar Madrid в столице Испании Мадриде;
- Марсело Мабилиа из сети Les Manufactures Alain Ducasse, Париж, Франция.
Другими важными именами были южнокорейский шеф-повар Ынён Юн из Гарухару, Сеул, Южная Корея, который был удостоен звания «Самый креативный шеф-повар-кондитер в мире». Француз Фредерик Бау, в свою очередь, получил награду «Confectionery Impact Award» в знак признания его новаторской карьеры и влияния на мировую кондитерскую сцену.
В категории «Лучший в мире послеобеденный чай» было отмечено два победителя: отель «Жаклин» в The Chancery Rosewood в Лондоне под руководством Мариуса Дюфея и отель Four Seasons Hotel George V в Париже под куратором Майкла Барточетти.
Награду «Лучшая кондитерская в мире» получила компания Pierre Hermé Paris из Сингапура. В то же время Уилл Голдфарб из США, возглавляющий компанию Room 4 Dessert на Бали, Индонезия, был удостоен награды «Pastry Game Changer Award», награды, присуждаемой профессионалам, которые совершают революцию в кондитерской культуре посредством новых идей, самоотверженности и преподавания.
Кроме того, ресторан Panadería Rosetta, расположенный в Мехико и управляемый шеф-поваром Еленой Рейгадас, стал одним из победителей премии «Pastry Discovery Gem Award», награды, которая подчеркивает заведения, которые являются настоящими кулинарными жемчужинами, которые стоит исследовать.
Полный список всех категорий и их победителей доступен для ознакомления на сайте и в официальном приложении.
Ключевые тенденции, определяющие мировую современную кондитерскую промышленность
Одним из важнейших движений, определенных командой La Liste в кондитерском сегменте, является появление «кондитерских изделий без границ», где инновации очень быстро распространяются по всему миру. Напротив, кустарное производство хлеба идет другим путем, отдавая приоритет использованию зерна местного происхождения, естественным процессам ферментации и признанию региональной кулинарной самобытности.
Еще одна тенденция роста – растущее азиатское влияние на французские кондитерские изделия. Такие ингредиенты, как матча, юзу, черный кунжут и мисо, которые раньше считались «экзотическими», теперь включаются в классические блюда, в результате чего десерты получаются с меньшим содержанием сахара и более сбалансированным вкусом. Также выделяются ближневосточные вкусы: фисташки, флердоранж, тахини и паста кадаиф зарекомендовали себя как элементы роскоши, отчасти благодаря феномену шоколада в Дубае.
Кроме того, La Liste указывает на трансформацию творческого подхода к кондитерским изделиям. Стимулируемый цифровыми платформами, этот сегмент сосредоточился на новой интерпретации известных сладостей, таких как круассаны с инновационным дизайном, чизкейки и большое печенье.
Поймите, как работает знаменитый путеводитель La Liste.
Миссия гида La Liste, основанного во Франции, — выбирать, классифицировать и отмечать рестораны, отели и кондитерские в глобальном масштабе. Платформа предоставляет тщательно подобранный контент и рейтинговые списки, основанные на надежных данных. Его методология включает более тысячи кулинарных источников, рейтинги ресторанов и отелей формируются с помощью алгоритмов, а специальные награды отражают тщательное редакционное курирование.
