La chef brésilienne Juliana Penteado acquiert une notoriété mondiale et est élue talent mondial en confiserie
La chef brésilienne Juliana Penteado a obtenu une reconnaissance prestigieuse en étant nommée l’une des chefs pâtissières les plus prometteuses au monde lors de l’édition 2026 des World’s Pastry Special Awards. Cet honneur, organisé par le célèbre guide international La Liste, qui met chaque année en lumière les meilleurs établissements gastronomiques et hôteliers, honore des professionnels exceptionnels du monde de la confiserie et de la boulangerie.
Avec un CV comprenant une expérience au sein du Grupo Fasano, à São Paulo, et dirigeant actuellement sa propre pâtisserie à Lisbonne, au Portugal, Juliana Penteado a reçu le trophée du « Talent pâtissier de l’année ». Elle devient la première Brésilienne à recevoir cette distinction particulière.
Historiquement, La Liste avait déjà honoré quatre autres chefs brésiliens avec des catégories spéciales. Parmi eux, Fabrício Lemos et Lisiane Arouca, reconnus comme « Nouveaux talents de l’année » lors de l’édition 2026 ; Tássia Magalhães, qui a obtenu le même prix en 2024 ; et Renata Vanzetto, honorée comme « Jeune Talent » en 2020.
Dans ses déclarations, la chef pâtissière Juliana Penteado a souligné que “Ce prix représente la consolidation de 15 ans de travail. C’est une reconnaissance qui va au-delà d’une pâtisserie. C’est un concept développé sur de nombreuses années”.
Parcours professionnel et créations innovantes de Juliana
Fort d’une formation académique en Nutrition et Gastronomie au Brésil, le professionnel est également titulaire du Grand Diplôme du Cordon Bleu à Londres, une certification complète en cuisine et pâtisserie. Son expérience inclut sa participation en tant que juge à MasterChef Portugal dans les éditions 2024 et 2025.
Actuellement, elle dirige sa propre marque, se distinguant par l’utilisation de 34 huiles essentielles culinaires, réparties selon les quatre saisons. Ses œuvres artistiques combinent la maîtrise des techniques françaises avec des inspirations de la mode, de la parfumerie et du design, complétées par une recherche culturelle approfondie sur les confiseries traditionnelles portugaises.
“Travailler les huiles essentielles culinaires n’est pas quelque chose de courant, et voir cette approche reconnue à l’échelle internationale signifie que la trajectoire a du sens”, a déclaré la chef, soulignant la validation de sa méthode.
L’établissement de Juliana, la boulangerie Pâtisserie Juliana Penteado, a ouvert ses portes en 2021 et est situé à Calçada da Estrela, dans la capitale portugaise. Le menu affiché en vitrine est renouvelé chaque semaine, selon la saisonnalité. Parmi les options disponibles, nous soulignons le mille-feuille à la vanille, la tarte à l’ananas au shiso et au gingembre, la pavlova Kalamansi et combava, ainsi que divers choux et biscuits artisanaux dans un emballage scellé.
Autres noms primés et pertinence de la reconnaissance
La cérémonie de remise des prix à Juliana a lieu ce lundi (15) à Paris. La chef a exprimé son émotion : “La France a toujours été ma référence technique. Toute ma formation est française, l’école, la discipline, la précision. Recevoir cette reconnaissance à Paris, de la part de La Liste, a une signification profonde qui va bien au-delà de la récompense elle-même.”
L’édition 2026 des World’s Pastry Special Awards couvre un total de 12 catégories, récompensant 36 professionnels de 18 pays, dont l’Europe, l’Asie, l’Amérique du Nord et le Moyen-Orient. Les femmes représentent près d’un tiers des lauréats de cette année, avec 11 femmes chefs récompensées.
La distinction « Talent pâtissier de l’année », que Juliana a reçue, a été décernée à quatre autres chefs dans le monde. Ils sont:
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- Hyoju Park, de la confiserie Madeleine de Proust, située à Melbourne en Australie ;
- Jeffrey Tan, de JT Pâtisserie by Jeffrey Tan, à Penang, Malaisie ;
- Miguel Yeste, de l’établissement Obrar Madrid, à Madrid, la capitale espagnole ;
- Marcelo Mabilia, de la chaîne Les Manufactures Alain Ducasse, à Paris, France.
Parmi les autres noms importants, citons le chef sud-coréen Eunyoung Yun, de Garuharu, à Séoul, en Corée du Sud, qui a reçu le titre de « Chef pâtissier le plus créatif du monde ». Le Français Frédéric Bau, à son tour, a reçu le « Confectionery Impact Award », en reconnaissance de son parcours de réinvention et d’influence sur la scène mondiale de la pâtisserie.
La catégorie « Meilleure expérience de thé d’après-midi au monde » comptait deux lauréats : le Jacqueline au Chancery Rosewood, à Londres, dirigé par Marius Dufay, et le Four Seasons Hotel George V, à Paris, organisé par Michael Bartocetti.
Le prix de la « Meilleure Confiserie du Monde » a été décerné à Pierre Hermé Paris, à Singapour. Au même moment, l’américain Will Goldfarb, qui dirige Room 4 Dessert, à Bali, en Indonésie, a reçu le “Pastry Game Changer Award”, un prix dédié aux professionnels qui révolutionnent la culture pâtissière à travers de nouvelles idées, leur dévouement et leur enseignement.
Par ailleurs, la Panadería Rosetta, située à Mexico et dirigée par la chef Elena Reygadas, a été l’une des lauréates du « Pastry Discovery Gem Award », une distinction qui récompense les établissements qui sont de véritables joyaux culinaires à découvrir.
La liste complète de toutes les catégories et de leurs gagnants respectifs est disponible pour consultation sur le site Internet et l’application officielle.
Principales tendances qui façonnent la confiserie contemporaine mondiale
L’un des mouvements cruciaux identifiés par l’équipe de La Liste sur le segment de la confiserie est l’émergence d’une « confiserie sans frontières », où les innovations se diffusent très rapidement dans le monde entier. Contradictoirement, la panification artisanale suit un chemin différent, privilégiant l’utilisation de céréales d’origine locale, les processus de fermentation naturels et la valorisation des identités culinaires régionales.
Une autre tendance à la hausse est l’influence asiatique croissante sur la pâtisserie française. Des ingrédients comme le matcha, le yuzu, le sésame noir et le miso, autrefois considérés comme « exotiques », sont désormais incorporés dans les préparations classiques, donnant lieu à des desserts moins sucrés et plus équilibrés en saveurs. Les saveurs du Moyen-Orient sont également mises à l’honneur : pistache, fleur d’oranger, tahini et pâte de kadaif se sont imposées comme des éléments de luxe, portées, en partie, par le phénomène chocolat de Dubaï.
Par ailleurs, La Liste souligne une transformation de l’approche créative de la confiserie. Stimulé par les plateformes numériques, le segment s’est concentré sur les réinterprétations de friandises renommées, comme les croissants aux designs innovants, les cheesecakes et les gros cookies.
Comprendre le fonctionnement du célèbre guide La Liste
Fondé en France, le guide La Liste a pour mission de sélectionner, classer et célébrer les restaurants, hôtels et pâtisseries à l’échelle mondiale. La plateforme fournit un contenu soigneusement sélectionné et des listes de classement ancrées dans des données robustes. Sa méthodologie intègre plus d’un millier de sources culinaires, avec des classements de restaurants et d’hôtels générés par des algorithmes, tandis que des récompenses spéciales reflètent une sélection éditoriale minutieuse.
