Die brasilianische Köchin Juliana Penteado erlangt weltweite Bekanntheit und wird zum globalen Süßwarentalent gewählt
Die brasilianische Köchin Juliana Penteado hat prestigeträchtige Anerkennung erhalten und wurde bei der Ausgabe 2026 der World’s Pastry Special Awards zu einer der vielversprechendsten Konditorinnen weltweit gekürt. Mit dieser vom renommierten internationalen Reiseführer La Liste organisierten Auszeichnung, die jährlich die besten Gastronomie- und Hotelbetriebe hervorhebt, werden herausragende Fachleute aus der Welt der Süßwaren und Backwaren geehrt.
Juliana Penteado verfügt über einen Lebenslauf, der Erfahrungen bei der Grupo Fasano in São Paulo umfasst und führt derzeit ihre eigene Konditorei in Lissabon, Portugal. Sie wurde mit der Trophäe „Konditortalent des Jahres“ ausgezeichnet. Sie ist die erste Brasilianerin, die mit dieser besonderen Auszeichnung geehrt wird.
Historisch gesehen hatte La Liste bereits vier weitere brasilianische Köche mit besonderen Kategorien ausgezeichnet. Unter ihnen sind Fabrício Lemos und Lisiane Arouca, die in der Ausgabe 2026 als „Neue Talente des Jahres“ ausgezeichnet wurden; Tássia Magalhães, die 2024 die gleiche Auszeichnung erhielt; und Renata Vanzetto, 2020 als „Young Talent“ ausgezeichnet.
Pâtissière-Köchin Juliana Penteado betonte in ihren Statements: „Diese Auszeichnung stellt die Konsolidierung von 15 Jahren Arbeit dar. Es ist eine Anerkennung, die über eine Konditorei hinausgeht. Es ist ein über viele Jahre entwickeltes Konzept.“
Julianas beruflicher Weg und innovative Kreationen
Mit einer akademischen Ausbildung in Ernährung und Gastronomie in Brasilien verfügt der Fachmann außerdem über das Grand Diplôme von Le Cordon Bleu in London, eine vollständige Zertifizierung in Kochen und Patisserie. Zu ihren Erfahrungen gehört die Teilnahme als Jurorin bei MasterChef Portugal in den Ausgaben 2024 und 2025.
Derzeit führt sie ihre eigene Marke, die sich durch die Verwendung von 34 kulinarischen ätherischen Ölen auszeichnet, die nach den vier Jahreszeiten vertrieben werden. Seine künstlerischen Arbeiten verbinden die Beherrschung französischer Techniken mit Inspirationen aus Mode, Parfümerie und Design, ergänzt durch tiefgreifende kulturelle Forschung zu traditionellen portugiesischen Süßigkeiten.
„Die Arbeit mit kulinarischen ätherischen Ölen ist nicht üblich, und die internationale Anerkennung dieses Ansatzes bedeutet, dass der Weg sinnvoll ist“, sagte die Köchin und betonte die Validierung ihrer Methode.
Julianas Einrichtung, die Bäckerei Juliana Penteado Pastry, wurde 2021 eröffnet und befindet sich an der Calçada da Estrela in der portugiesischen Hauptstadt. Das im Fenster angezeigte Menü wird je nach Saison wöchentlich erneuert. Unter den verfügbaren Optionen heben wir das Vanille-Mille-Feuille, die Ananas-Tarte mit Shiso und Ingwer, die Kalamansi- und Kaffir-Limetten-Pavlova sowie verschiedene Brandteiggebäcke und handwerklich hergestellte Kekse in versiegelter Verpackung hervor.
Weitere preisgekrönte Namen und die Relevanz der Anerkennung
Die Preisverleihung an Juliana findet diesen Montag (15) in Paris statt. Die Köchin brachte ihre Emotionen zum Ausdruck: „Frankreich war schon immer meine technische Referenz. Meine gesamte Ausbildung ist Französisch, die Schule, die Disziplin, die Präzision. Diese Anerkennung in Paris durch La Liste zu erhalten, hat eine tiefe Bedeutung, die weit über die Auszeichnung selbst hinausgeht.“
Die Ausgabe 2026 der World’s Pastry Special Awards umfasst insgesamt 12 Kategorien und zeichnet 36 Fachleute aus 18 Nationen aus, darunter Europa, Asien, Nordamerika und dem Nahen Osten. Bemerkenswert ist, dass fast ein Drittel der diesjährigen Preisträger Frauen sind, wobei elf Köchinnen geehrt wurden.
Die Auszeichnung „Konditortalent des Jahres“, die Juliana erhielt, wurde weltweit an vier weitere Köche verliehen. Sie sind:
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- Hyoju Park von der Konditorei Madeleine de Proust in Melbourne, Australien;
- Jeffrey Tan, von JT Pâtisserie by Jeffrey Tan, in Penang, Malaysia;
- Miguel Yeste von der Niederlassung Obrar Madrid in der spanischen Hauptstadt Madrid;
- Marcelo Mabilia von der Kette Les Manufactures Alain Ducasse in Paris, Frankreich.
Weitere wichtige Namen waren der südkoreanische Koch Eunyoung Yun aus Garuharu in Seoul, Südkorea, der mit dem Titel „Kreativster Pâtissier-Koch der Welt“ ausgezeichnet wurde. Der Franzose Frédéric Bau wiederum erhielt den „Confectionery Impact Award“ als Anerkennung für seine Karriere als Neuerfinder und seinen Einfluss auf die globale Pâtisserie-Szene.
In der Kategorie „Weltbestes Nachmittagstee-Erlebnis“ gab es zwei Gewinner: das Jacqueline im The Chancery Rosewood in London unter der Leitung von Marius Dufay und das Four Seasons Hotel George V in Paris unter der Kuratierung von Michael Bartocetti.
Der Preis für „Beste Süßwaren der Welt“ ging an Pierre Hermé Paris in Singapur. Gleichzeitig wurde Will Goldfarb aus den USA, der Room 4 Dessert auf Bali, Indonesien, leitet, mit dem „Pastry Game Changer Award“ ausgezeichnet, einer Auszeichnung für Fachleute, die die Konditoreikultur durch neue Ideen, Engagement und Lehre revolutionieren.
Darüber hinaus war die Panadería Rosetta in Mexiko-Stadt, die von der Köchin Elena Reygadas geführt wird, einer der Gewinner des „Pastry Discovery Gem Award“, einer Auszeichnung, die Betriebe hervorhebt, die wahre kulinarische Juwelen sind, die es zu entdecken gilt.
Die vollständige Liste aller Kategorien und ihrer jeweiligen Gewinner kann auf der Website und in der offiziellen App eingesehen werden.
Wichtige Trends, die die globale zeitgenössische Süßwarenbranche prägen
Eine der entscheidenden Bewegungen, die das Team von La Liste im Süßwarensegment identifiziert hat, ist die Entstehung einer „Süßwaren ohne Grenzen“, in der sich Innovationen sehr schnell weltweit verbreiten. Im Gegensatz dazu geht die handwerkliche Brotherstellung einen anderen Weg und legt Wert auf die Verwendung von Getreide lokaler Herkunft, natürliche Fermentationsprozesse und die Wertschätzung regionaler kulinarischer Identitäten.
Ein weiterer aufkommender Trend ist der wachsende asiatische Einfluss auf die französische Pâtisserie. Zutaten wie Matcha, Yuzu, schwarzer Sesam und Miso, die früher als „exotisch“ galten, werden heute in klassische Zubereitungen integriert, was zu Desserts mit geringerem Zuckergehalt und ausgewogeneren Aromen führt. Auch Aromen aus dem Nahen Osten werden hervorgehoben: Pistazien, Orangenblüten, Tahini und Kadaif-Paste haben sich als Elemente des Luxus etabliert, was teilweise auf das Schokoladenphänomen von Dubai zurückzuführen ist.
Darüber hinaus weist La Liste auf einen Wandel in der kreativen Herangehensweise an Süßwaren hin. Angeregt durch digitale Plattformen hat sich das Segment auf Neuinterpretationen bekannter Süßigkeiten wie Croissants mit innovativem Design, Käsekuchen und große Kekse konzentriert.
Erfahren Sie, wie der renommierte Reiseführer La Liste funktioniert
Der in Frankreich gegründete Reiseführer La Liste hat es sich zur Aufgabe gemacht, Restaurants, Hotels und Konditoreien auf globaler Ebene auszuwählen, zu klassifizieren und zu würdigen. Die Plattform bietet sorgfältig kuratierte Inhalte und Ranglisten, die in robusten Daten verankert sind. Seine Methodik umfasst mehr als tausend kulinarische Quellen, wobei Restaurant- und Hotelrankings durch Algorithmen generiert werden, während besondere Auszeichnungen eine sorgfältige redaktionelle Kuratierung widerspiegeln.
