La chef brasiliana Juliana Penteado raggiunge la fama mondiale e viene eletta talento dolciario mondiale
La chef brasiliana Juliana Penteado ha ottenuto un prestigioso riconoscimento, essendo stata nominata una delle pasticcere più promettenti a livello globale nell’edizione 2026 dei World’s Pastry Special Awards. Questo premio, organizzato dalla rinomata guida internazionale La Liste, che ogni anno evidenzia le migliori strutture gastronomiche e alberghiere, onora i professionisti eccezionali nel mondo della pasticceria e della panificazione.
Con un CV che include esperienza presso Grupo Fasano, a San Paolo, e attualmente gestisce la propria pasticceria a Lisbona, Portogallo, Juliana Penteado è stata insignita del trofeo “Talento pasticcere dell’anno”. Diventa la prima brasiliana ad essere onorata con questa particolare distinzione.
Storicamente, La Liste aveva già premiato altri quattro chef brasiliani con categorie speciali. Tra loro ci sono Fabrício Lemos e Lisiane Arouca, riconosciuti come “Nuovi Talenti dell’Anno” nell’edizione 2026; Tássia Magalhães, che ha ottenuto lo stesso premio nel 2024; e Renata Vanzetto, premiata come “Giovane Talento” nel 2020.
Nelle sue dichiarazioni, la chef della pasticceria Juliana Penteado ha sottolineato che “Questo premio rappresenta il consolidamento di 15 anni di lavoro. È un riconoscimento che va oltre una pasticceria. È un concetto sviluppato nel corso di molti anni”.
Il percorso professionale di Juliana e le creazioni innovative
Con una formazione accademica in Nutrizione e Gastronomia in Brasile, il professionista possiede anche il Grand Diplôme presso Le Cordon Bleu di Londra, una certificazione completa in cucina e pasticceria. La sua esperienza include la partecipazione come giudice a MasterChef Portugal nelle edizioni 2024 e 2025.
Attualmente dirige il proprio marchio, noto per l’uso di 34 oli essenziali culinari, distribuiti secondo le quattro stagioni. Le sue opere artistiche combinano la maestria delle tecniche francesi con ispirazioni provenienti dalla moda, dalla profumeria e dal design, integrate da un’approfondita ricerca culturale sui dolci tradizionali portoghesi.
“Lavorare con gli oli essenziali culinari non è qualcosa di comune, e vedere questo approccio riconosciuto a livello internazionale significa che il percorso ha un senso”, ha affermato la chef, sottolineando la convalida del suo metodo.
Lo stabilimento di Juliana, la pasticceria Juliana Penteado, è stato inaugurato nel 2021 e si trova a Calçada da Estrela, nella capitale portoghese. Il menù esposto in vetrina si rinnova settimanalmente, seguendo la stagionalità. Tra le opzioni disponibili segnaliamo la millefoglie alla vaniglia, la crostata di ananas con shiso e zenzero, la pavlova di Kalamansi e Kaffir Lime, oltre a vari choux e biscotti artigianali in confezione sigillata.
Altri nomi premiati e la rilevanza del riconoscimento
La cerimonia di premiazione di Juliana avrà luogo questo lunedì (15) a Parigi. La chef ha espresso la sua emozione: “La Francia è sempre stata il mio riferimento tecnico. Tutta la mia formazione è francese, la scuola, la disciplina, la precisione. Ricevere questo riconoscimento a Parigi, per mano di La Liste, ha un significato profondo che va ben oltre il premio stesso.”
L’edizione 2026 dei World’s Pastry Special Awards copre un totale di 12 categorie, premiando 36 professionisti provenienti da 18 nazioni, tra cui Europa, Asia, Nord America e Medio Oriente. In particolare, le donne rappresentano quasi un terzo dei vincitori di quest’anno, con 11 chef premiate.
Il riconoscimento di “Talento della pasticceria dell’anno”, ricevuto da Juliana, è stato assegnato ad altri quattro chef a livello globale. Sono:
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- Hyoju Park, della pasticceria Madeleine de Proust, con sede a Melbourne, Australia;
- Jeffrey Tan, di JT Pâtisserie di Jeffrey Tan, a Penang, Malesia;
- Miguel Yeste, dello stabilimento Obrar Madrid, nella capitale spagnola Madrid;
- Marcelo Mabilia, della catena Les Manufactures Alain Ducasse, a Parigi, Francia.
Altri nomi importanti sono stati lo chef sudcoreano Eunyoung Yun, di Garuharu, a Seoul, Corea del Sud, a cui è stato assegnato il titolo di “Chef pasticciere più creativo del mondo”. Il francese Frédéric Bau, a sua volta, ha ricevuto il “Confectionery Impact Award”, in riconoscimento della sua carriera di reinvenzione e influenza sulla scena della pasticceria globale.
La categoria “World’s Best Afternoon Tea Experience” ha avuto due vincitori: il Jacqueline al The Chancery Rosewood, a Londra, diretto da Marius Dufay, e il Four Seasons Hotel George V, a Parigi, curato da Michael Bartocetti.
Il premio per la “Miglior pasticceria del mondo” è andato a Pierre Hermé Paris, a Singapore. Contemporaneamente, lo statunitense Will Goldfarb, direttore di Room 4 Dessert, a Bali, in Indonesia, è stato insignito del “Pastry Game Changer Award”, premio dedicato ai professionisti che rivoluzionano la cultura della pasticceria attraverso nuove idee, dedizione e insegnamento.
Inoltre, la Panadería Rosetta, con sede a Città del Messico e gestita dalla chef Elena Reygadas, è stata una delle vincitrici del “Pastry Discovery Gem Award”, un riconoscimento che mette in risalto i locali che sono veri e propri gioielli culinari da esplorare.
L’elenco completo di tutte le categorie e dei rispettivi vincitori è consultabile sul sito e sull’app ufficiale.
Tendenze chiave che plasmano la pasticceria contemporanea globale
Uno dei movimenti cruciali individuati dal team di La Liste nel segmento dolciario è l’emergere di un “pasticceria senza confini”, in cui le innovazioni si diffondono molto rapidamente in tutto il mondo. Contrariamente, la panificazione artigianale segue una strada diversa, privilegiando l’utilizzo di grani di origine locale, processi di fermentazione naturale e la valorizzazione delle identità culinarie regionali.
Un’altra tendenza in aumento è la crescente influenza asiatica sulla pasticceria francese. Ingredienti come matcha, yuzu, sesamo nero e miso, precedentemente considerati “esotici”, vengono ora incorporati nelle preparazioni classiche, dando vita a dessert con un minor contenuto di zuccheri e un maggiore equilibrio di sapori. Vengono messi in risalto anche i sapori mediorientali: pistacchio, fiori d’arancio, tahini e pasta kadaif si sono affermati come elementi di lusso, guidati, in parte, dal fenomeno del cioccolato di Dubai.
Inoltre, La Liste punta a una trasformazione nell’approccio creativo alla pasticceria. Stimolato dalle piattaforme digitali, il segmento si è concentrato su reinterpretazioni di dolci rinomati, come croissant dal design innovativo, cheesecake e biscotti grandi.
Scopri come funziona la rinomata guida La Liste
Fondata in Francia, la missione della guida La Liste è selezionare, classificare e celebrare ristoranti, hotel e pasticcerie su scala globale. La piattaforma fornisce contenuti attentamente curati e classifiche ancorate a dati affidabili. La sua metodologia incorpora più di mille fonti culinarie, con classifiche di ristoranti e hotel generate da algoritmi, mentre i premi speciali riflettono un’attenta cura editoriale.
