Koki asal Brasil, Juliana Penteado, meraih ketenaran global dan terpilih sebagai talenta penganan global
Koki asal Brazil Juliana Penteado telah meraih pengakuan bergengsi, dinobatkan sebagai salah satu koki pastry paling menjanjikan secara global dalam Penghargaan Spesial Kue Dunia edisi 2026. Penghargaan ini, yang diselenggarakan oleh pemandu internasional terkenal La Liste, yang setiap tahun menyoroti perusahaan gastronomi dan hotel terbaik, memberikan penghargaan kepada para profesional terkemuka di dunia kembang gula dan pembuatan kue.
Dengan CV yang mencakup pengalaman di Grupo Fasano, di São Paulo, dan saat ini menjalankan toko kue miliknya sendiri di Lisbon, Portugal, Juliana Penteado dianugerahi piala “Pastry Talent of the Year”. Dia menjadi orang Brasil pertama yang mendapat penghargaan khusus ini.
Secara historis, La Liste telah memberikan penghargaan kepada empat chef Brasil lainnya dengan kategori khusus. Diantaranya adalah Fabrício Lemos dan Lisiane Arouca, yang diakui sebagai “Bakat Baru Tahun Ini” pada edisi 2026; Tássia Magalhães, yang memperoleh penghargaan yang sama pada tahun 2024; dan Renata Vanzetto, mendapat penghargaan sebagai “Young Talent” pada tahun 2020.
Dalam pernyataannya, pâtissière chef Juliana Penteado menekankan bahwa “Penghargaan ini mewakili konsolidasi kerja selama 15 tahun. Ini adalah pengakuan yang lebih dari sekadar toko kue. Ini adalah konsep yang dikembangkan selama bertahun-tahun.”
Jalur profesional dan kreasi inovatif Juliana
Dengan pelatihan akademis di bidang Nutrisi dan Gastronomi di Brasil, profesional ini juga memegang Grand Diplôme dari Le Cordon Bleu di London, sertifikasi lengkap di bidang memasak dan pâtisserie. Pengalamannya antara lain pernah menjadi juri MasterChef Portugal pada edisi 2024 dan 2025.
Saat ini, ia memimpin mereknya sendiri, yang terkenal dengan penggunaan 34 minyak esensial kuliner, yang didistribusikan menurut empat musim. Karya seninya menggabungkan penguasaan teknik Prancis dengan inspirasi dari fesyen, wewangian, dan desain, dilengkapi dengan penelitian budaya mendalam terhadap manisan tradisional Portugis.
“Bekerja dengan minyak atsiri kuliner bukanlah sesuatu yang umum, dan melihat pendekatan ini diakui secara internasional berarti bahwa pendekatan ini masuk akal,” kata sang koki, menyoroti validasi metodenya.
Pendirian Juliana, toko roti Juliana Penteado Pastry, dibuka pada tahun 2021 dan terletak di Calçada da Estrela, di ibu kota Portugis. Menu yang ditampilkan di jendela diperbarui setiap minggu, mengikuti musim. Di antara pilihan yang tersedia, kami menonjolkan vanilla mille-feuille, kue tart nanas dengan shiso dan jahe, kalamansi dan Kaffir Lime pavlova, serta berbagai kue choux dan kue artisan dalam kemasan tertutup.
Nama-nama pemenang penghargaan lainnya dan relevansi pengakuannya
Upacara penghargaan kepada Juliana berlangsung Senin (15) ini di Paris. Koki mengungkapkan emosinya: “Prancis selalu menjadi referensi teknis saya. Semua pelatihan saya adalah bahasa Prancis, sekolah, disiplin, ketepatan. Menerima pengakuan ini di Paris, di tangan La Liste, memiliki makna mendalam yang jauh melampaui penghargaan itu sendiri.”
World’s Pastry Special Awards edisi tahun 2026 mencakup total 12 kategori, memberikan penghargaan kepada 36 profesional dari 18 negara, termasuk Eropa, Asia, Amerika Utara, dan Timur Tengah. Khususnya, hampir sepertiga dari penerima penghargaan tahun ini adalah perempuan, dengan 11 koki perempuan yang mendapat penghargaan.
Pengakuan “Pastry Talent of the Year”, yang diterima Juliana, dianugerahkan kepada empat chef lainnya secara global. Mereka adalah:
Leia Também
Messi mencapai 19 gol di Piala Dunia FIFA dengan tendangan bebas yang bagus untuk Argentina dalam pertandingan dengan Yordania
Cristiano Ronaldo bersinar di luar lapangan pada Piala Dunia 2026 dengan kerajaan bisnis dan kemewahan keluarga
Pada usia 41, Cristiano Ronaldo menegaskan kembali warisan bersejarahnya dan bersiap untuk bersinar di Piala Dunia 2026
- Hyoju Park, dari toko gula Madeleine de Proust, berlokasi di Melbourne, Australia;
- Jeffrey Tan, dari JT Pâtisserie oleh Jeffrey Tan, di Penang, Malaysia;
- Miguel Yeste, dari pendirian Obrar Madrid, di ibu kota Spanyol, Madrid;
- Marcelo Mabilia, dari jaringan Les Manufactures Alain Ducasse, di Paris, Prancis.
Nama penting lainnya adalah chef Korea Selatan Eunyoung Yun, asal Garuharu, di Seoul, Korea Selatan, yang dianugerahi gelar “Koki Pâtissier Paling Kreatif di Dunia”. Frédéric Bau dari Prancis, pada gilirannya, menerima “Confectionery Impact Award”, sebagai pengakuan atas karirnya dalam penemuan kembali dan pengaruhnya di kancah pâtisserie global.
Kategori “Pengalaman Teh Sore Terbaik di Dunia” mempunyai dua pemenang: Jacqueline di The Chancery Rosewood, di London, disutradarai oleh Marius Dufay, dan Four Seasons Hotel George V, di Paris, dikurasi oleh Michael Bartocetti.
Penghargaan untuk “Penganan Terbaik di Dunia” diberikan kepada Pierre Hermé Paris, di Singapura. Pada saat yang sama, Will Goldfarb, dari Amerika Serikat, yang mengepalai Room 4 Dessert, di Bali, Indonesia, dianugerahi “Pastry Game Changer Award”, sebuah penghargaan yang didedikasikan kepada para profesional yang merevolusi budaya pastry melalui ide-ide baru, dedikasi, dan pengajaran.
Selain itu, Panadería Rosetta, berlokasi di Mexico City dan dijalankan oleh chef Elena Reygadas, adalah salah satu pemenang “Pastry Discovery Gem Award”, sebuah penghargaan yang menyoroti tempat-tempat yang merupakan permata kuliner sejati untuk dijelajahi.
Daftar lengkap semua kategori dan pemenangnya masing-masing tersedia untuk konsultasi di situs web dan aplikasi resmi.
Tren utama yang membentuk kembang gula kontemporer global
Salah satu gerakan penting yang diidentifikasi oleh tim La Liste di segmen confectionery adalah munculnya “confectionery tanpa batas”, dimana inovasi menyebar ke seluruh dunia dengan sangat cepat. Sebaliknya, pembuatan roti tradisional mengambil jalur yang berbeda, dengan mengutamakan penggunaan biji-bijian lokal, proses fermentasi alami, dan apresiasi identitas kuliner daerah.
Tren lain yang meningkat adalah meningkatnya pengaruh Asia terhadap pâtisserie Prancis. Bahan-bahan seperti matcha, yuzu, wijen hitam, dan miso, yang sebelumnya dianggap “eksotis”, kini dimasukkan ke dalam olahan klasik, menghasilkan makanan penutup dengan kandungan gula lebih rendah dan keseimbangan rasa yang lebih baik. Cita rasa Timur Tengah juga menonjol: pistachio, bunga jeruk, tahini, dan pasta kadaif telah menjadikan dirinya sebagai elemen kemewahan, sebagian didorong oleh fenomena cokelat Dubai.
Lebih lanjut, La Liste menunjukkan adanya transformasi dalam pendekatan kreatif terhadap industri gula-gula. Dirangsang oleh platform digital, segmen ini berfokus pada interpretasi ulang terhadap manisan terkenal, seperti croissant dengan desain inovatif, kue keju, dan kue berukuran besar.
Pahami cara kerja panduan La Liste yang terkenal
Didirikan di Perancis, misi panduan La Liste adalah memilih, mengklasifikasikan, dan merayakan restoran, hotel, dan toko kue dalam skala global. Platform ini menyediakan konten yang dikurasi dengan cermat dan daftar peringkat yang didasarkan pada data yang kuat. Metodologinya menggabungkan lebih dari seribu sumber kuliner, dengan peringkat restoran dan hotel dihasilkan oleh algoritma, sementara penghargaan khusus mencerminkan kurasi editorial yang cermat.
