ブラジル人シェフ、ジュリアナ・ペンテアードが世界的に名声を博し、世界的な製菓人材に選出される
ブラジル人シェフのジュリアナ・ペンテアードは、2026 年版の World’s Pastry Special Awards で世界で最も有望なパティシエの 1 人に選ばれ、名誉ある評価を獲得しました。この栄誉は、毎年最高の美食施設とホテル施設を紹介する有名な国際ガイド「La Liste」が主催し、製菓と製パンの世界の傑出した専門家を称えるものです。
サンパウロのグルポ・ファザーノでの経験を含む履歴書を持ち、現在ポルトガルのリスボンで自分のペストリーショップを経営しているジュリアナ・ペンテアードさんは、「ペストリー・タレント・オブ・ザ・イヤー」のトロフィーを受賞しました。彼女は、この特別な栄誉を与えられた最初のブラジル人になります。
歴史的に、ラ・リストはすでに他の4人のブラジル人シェフを特別なカテゴリーで表彰していた。その中には、2026 年版で「New Talents of the Year」に選ばれたファブリシオ・レモスとリシアン・アロウカも含まれます。タシア・マガリャエス氏は2024年に同賞を受賞した。 2020年に「若き才能」として表彰されたレナータ・ヴァンゼット。
パティシエールシェフのジュリアナ・ペンテアード氏は声明の中で、「この賞は15年間の仕事の結集を表している。これはペストリーショップを超えた評価であり、長年にわたって培われたコンセプトだ」と強調した。
ジュリアナのプロとしての道と革新的な作品
With academic training in Nutrition and Gastronomy in Brazil, the professional also holds the Grand Diplôme from Le Cordon Bleu in London, a complete certification in cooking and pâtisserie.彼女の経験には、2024 年版と 2025 年版の MasterChef Portugal に審査員として参加したことが含まれます。
現在、彼女は自身のブランドを率いており、四季に応じて配布される 34 種類の料理用エッセンシャル オイルの使用が特徴です。彼の芸術作品は、フランスの熟練した技術と、ファッション、香水、デザインからのインスピレーションを組み合わせたもので、伝統的なポルトガルのお菓子に関する徹底的な文化研究によって補完されています。
「料理用のエッセンシャルオイルを扱うことは一般的なことではありません。このアプローチが国際的に認められるということは、その軌跡が理にかなっていることを意味します」とシェフは述べ、自身の手法の検証を強調した。
ジュリアナの施設であるジュリアナ ペンテアド ペストリー ベーカリーは 2021 年にオープンし、ポルトガルの首都のカルサダ ダ エストレラにあります。ウィンドウに表示されるメニューは季節に合わせて毎週更新されます。利用可能なオプションの中では、バニラのミルフィーユ、紫蘇と生姜のパイナップルタルト、カラマンシーとコブミカンのパブロバ、そして密封包装されたさまざまなシューペストリーや職人のクッキーがおすすめです。
その他の受賞歴とその評価の関連性
ジュリアナの授賞式は今週月曜日（15日）にパリで行われる。シェフは、「フランスは常に私の技術の基準でした。私の訓練、学校、規律、正確さはすべてフランス語です。パリでラ・リストの手によってこの賞を受賞したことは、賞そのものをはるかに超えた深い意味を持っています。」と感動を表しました。
2026 年版の World’s Pastry Special Awards は合計 12 部門を対象とし、ヨーロッパ、アジア、北米、中東を含む 18 か国から 36 人の専門家に賞を授与します。注目すべきは、今年の受賞者のほぼ3分の1を女性が占めており、11人の女性シェフが受賞したことだ。
ジュリアナが受賞した「ペイストリー タレント オブ ザ イヤー」賞は、世界中でさらに 4 人のシェフに授与されました。彼らです：
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- オーストラリアのメルボルンにあるマドレーヌ・ド・プルースト製菓の兵十公園。
- Jeffrey Tan、マレーシア、ペナンのJT Pâtisserie by Jeffrey Tanより。
- ミゲル・イェステ氏、スペインの首都マドリードにあるオブラール・マドリッドの設立者。
- フランス、パリのレ・マニュファクチュール・アラン・デュカスチェーンのマルセロ・マビリア。
他の重要な名前としては、「世界で最もクリエイティブなパティシエシェフ」の称号を受賞した、韓国ソウルのガルハルの韓国人シェフ、ユン・ウニョン氏が挙げられる。フランス人のフレデリック・バウ氏は、改革のキャリアと世界のパティスリーシーンへの影響力が認められ、「製菓インパクト賞」を受賞した。
「世界最高のアフタヌーンティー体験」部門では、マリウス・デュファイ監督によるロンドンのザ・チャンスリー・ローズウッドのジャクリーンと、マイケル・バルトセッティ監修によるパリのフォーシーズンズホテル・ジョージサンクの2軒が受賞した。
「世界最優秀菓子賞」はシンガポールのピエール・エルメ・パリが受賞した。同時に、インドネシアのバリ島にあるルーム4デザートを率いる米国出身のウィル・ゴールドファーブ氏が、新しいアイデア、献身、教育を通じてペストリー文化に革命を起こした専門家に捧げられる「ペストリー・ゲーム・チェンジャー・アワード」を受賞した。
さらに、メキシコシティに位置し、シェフのエレナ・レイガダスが経営するパナデリア ロゼッタは、探求すべき真の美食の宝石である店を際立たせる「ペストリー ディスカバリー ジェム アワード」の受賞者の 1 つです。
すべてのカテゴリーとそれぞれの受賞者の完全なリストは、ウェブサイトと公式アプリで参照できます。
世界の現代菓子を形作る主要なトレンド
La Liste チームが製菓分野で特定した重要な動きの 1 つは、イノベーションが非常に急速に世界中に広がる「国境のない製菓」の出現です。対照的に、職人によるパン作りは別の道をたどっており、地元産の穀物の使用、自然発酵プロセス、地域の料理のアイデンティティの評価を優先しています。
もう一つの増加傾向は、フランスのパティスリーに対するアジアの影響力の増大です。以前は「エキゾチック」と見られていた抹茶、ゆず、黒ごま、味噌などの材料が、現在では古典的な調合品に組み込まれ、その結果、糖分が低く、風味のバランスが優れたデザートが生まれています。中東のフレーバーも強調されています。ピスタチオ、オレンジブロッサム、タヒニ、カダイフペーストは、ドバイのチョコレート現象の影響もあり、贅沢の要素としての地位を確立しています。
さらに、ラ・リストは菓子に対する創造的なアプローチの変化を指摘しています。デジタル プラットフォームの刺激を受けて、このセグメントは、革新的なデザインのクロワッサン、チーズケーキ、大きなクッキーなどの有名なスイーツの再解釈に焦点を当ててきました。
有名な La Liste ガイドの仕組みを理解する
フランスで設立された La Liste ガイドの使命は、世界規模でレストラン、ホテル、パティスリーを選択、分類し、称賛することです。このプラットフォームは、慎重に厳選されたコンテンツと、堅牢なデータに基づいたランキング リストを提供します。その方法論には 1,000 を超える料理情報源が組み込まれており、レストランやホテルのランキングはアルゴリズムによって生成され、特別賞には慎重な編集上のキュレーションが反映されています。
