يحتوي شويو على كمية كبيرة من الصوديوم ويتجاوز الحد اليومي الموصى به من قبل منظمة الصحة العالمية
صلصة شويو، وهي توابل مطبخ شرقي تقليدي يتم اعتمادها على نطاق واسع على الموائد البرازيلية، تحتوي على تركيزات مثيرة للقلق من الصوديوم التي يمكن أن تضر بصحة القلب والأوعية الدموية. تحتوي ملعقة كبيرة من المنتج على أكثر من 900 ملليغرام من الصوديوم، وهي الكمية التي تمثل بالفعل ما يقرب من نصف الحد الأقصى اليومي الذي أوصت به منظمة الصحة العالمية. ويحذر الخبراء من أن الاستهلاك المتكرر لهذا البهارات يمكن أن يرفع ضغط الدم بشكل كبير ويزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب.
كمية الصوديوم في صلصة الصويا تتجاوز التوصيات الدولية
يسلط دانييل ماجنوني، طبيب القلب وخبير التغذية في مستشفى دو كوراساو (HCor) في ساو باولو، الضوء على أن ملعقة كبيرة من صلصة الصويا (15 ملليلتر) تحتوي على أكثر من 900 ملليجرام من الصوديوم. وفي النسخة الخفيفة، تنخفض هذه القيمة إلى 700 ملليغرام، والتي لا تزال تعتبر مرتفعة. وفي 100 ملليلتر من المنتج، يمكن أن يتجاوز محتوى الصوديوم 5 جرامات، بينما توصي منظمة الصحة العالمية بـ 2 جرام فقط من الصوديوم يوميًا، أي 2 ألف ملليجرام.
وهذا يعني أن ثلاث ملاعق كبيرة فقط من صلصة الصويا (45 ملليلترًا) تتجاوز بالفعل الحد الأقصى اليومي من الصوديوم الذي أوصت به المنظمة الدولية. ويؤكد الخبير أن الأشخاص الذين يستهلكون هذا البهارات بانتظام معرضون بشكل متزايد لخطر ارتفاع ضغط الدم ومضاعفات القلب والأوعية الدموية المرتبطة به.
أصل وعملية تصنيع الصلصة
تم إنشاء صلصة شويو في الأصل من قبل الصينيين كوسيلة لحفظ الطعام. يتضمن إنتاجها تخمير فول الصويا المملح في محلول ملحي، وهي عملية تؤدي إلى ارتفاع نسبة الصوديوم في المنتج النهائي. يؤدي التخمر المطول إلى تكثيف تركيز الملح، مما يجعل الصلصة واحدة من أكثر التوابل المتوفرة في السوق صوديومًا.
توصيات للاستهلاك الآمن للبهارات
لتجنب تجاوز التوصية اليومية بالصوديوم، يقترح ماجنوني عدم استخدام صلصة الصويا لتتبيل الطعام والسلطات في المنزل. في المطاعم التي تقدم المأكولات اليابانية، يكون المبدأ التوجيهي هو تخفيف بضع قطرات من صلصة الصويا في ليمونة معصورة، ووضع الخليط على الطعام بفرشاة بدلا من غمس القطع مباشرة في الصلصة.
- خلط قطرات صلصة الصويا مع عصير الليمون يقلل من تركيز الصوديوم المستهلك
- يعد دهن الخليط على الطعام أكثر أمانًا من غمره بالكامل.
- تجنب الاستخدام المتكرر في المنزل يقلل من تناول الصوديوم اليومي
- تحقق من ملصقات المنتجات وقم بإضافة إجمالي الصوديوم المستهلك على مدار اليوم
ويلاحظ طبيب القلب أن رواد المطاعم اليابانية غالبا ما يغادرون المطعم عطشى ومنتفخين، وهي أعراض مباشرة للاستهلاك المفرط لصلصة الصويا. يشير رد فعل الجسم هذا إلى احتباس السوائل الناتج عن الصوديوم الزائد.
Leia Também
ميسي يصل إلى 19 هدفًا في نهائيات كأس العالم من ركلة حرة رائعة للأرجنتين في مباراة الأردن
يتألق كريستيانو رونالدو خارج الملعب في كأس العالم 2026 بإمبراطورية الأعمال والرفاهية العائلية
في عمر 41 عامًا، يؤكد كريستيانو رونالدو إرثه التاريخي ويستعد للتألق في كأس العالم 2026
الأطعمة الأخرى التي تحتوي على محتوى الصوديوم الخطير
بالإضافة إلى صلصة الصويا، تحتوي العديد من المنتجات الاستهلاكية الشائعة على تركيزات مثيرة للقلق من الصوديوم. تحتوي أقراص أو أكياس مرق اللحم والدجاج والنكهات الأخرى على متوسط 1000 ملليجرام من الصوديوم لكل منها، مما يعني أن قرصين فقط يصلان بالفعل إلى الحد الأقصى اليومي. ويحتوي توابل المعكرونة سريعة التحضير على ما يقرب من 1400 ملليجرام من الصوديوم لكل حصة، مما يجعل وجبتين من هذا النوع تتجاوز الكمية التي أوصت بها منظمة الصحة العالمية بنسبة 50 بالمائة.
تساهم الصلصات مثل الكاتشب والخردل أيضًا بشكل كبير في تناول الصوديوم يوميًا، حيث توفر ما بين 120 و170 ملليجرام في كل ملعقة كبيرة مستخدمة. ويوصي ماجنوني الأشخاص بقراءة عبوات المنتجات التي يستهلكونها بعناية وحساب إجمالي كمية الصوديوم التي يتم تناولها على مدار اليوم. بالنسبة لملح الطعام، حددت منظمة الصحة العالمية حدًا أقصى قدره 5 جرامات من كلوريد الصوديوم يوميًا.
أهمية مراقبة استهلاك الصوديوم
مراقبة تناول الصوديوم أمر ضروري للحفاظ على صحة القلب والأوعية الدموية، وخاصة بالنسبة للأفراد الذين لديهم تاريخ من ارتفاع ضغط الدم أو أمراض القلب. يجبر الصوديوم الزائد الجهاز الدوري على العمل تحت ضغط متزايد، مما يؤدي إلى تسريع شيخوخة الشرايين وزيادة خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية. إن اعتماد ممارسات قراءة الملصقات واستبدال التوابل عالية الصوديوم تدريجياً ببدائل صحية يمثل استراتيجية أساسية للحد من مضاعفات القلب والأوعية الدموية على المدى الطويل.
