德国研究表明啤酒提供相应水平的维生素 B6

慕尼黑大学的研究分析了德国销售的 65 种啤酒。研究表明，这种饮料可以提供大量的维生素 B6，这是大脑、血液和免疫系统的必需营养素。在某些情况下，一杯 500 毫升的普通啤酒可提供每日建议摄入量的 20% 左右。

该研究发表在美国化学会的《农业和食品化学杂志》上。研究人员测试了含酒精啤酒和不含酒精的啤酒。发酵过程保留了大麦、小麦和酵母等成分中存在的部分维生素。

研究测量了多种德国啤酒中的维生素 B6

Michael Rychlik 领导的团队对商业样品中的 B6 维生素进行了量化。博克啤酒酒体更浓郁，酒精含量更高，创下了最高水平。其次是啤酒，消费量最大。黑啤酒和小麦啤酒的含量也很高。

用大米制成的版本含量最低。在不含酒精的产品中，那些在去除酒精之前经过完全发酵的产品浓缩了更多的维生素 B6。经测试，500 毫升的不含酒精啤酒几乎达到了每日推荐量的 59%。

• 博克啤酒的 B6 含量最高
• 普通啤酒平均提供推荐摄入量的 20%
• 无酒精版本维持或超过了一些含酒精版本的水平
• 啤酒配米饭创下最低值
• 根据成分和生产工艺的不同会出现差异

维生素 B6 有助于大脑和身体的功能

维生素B6参与蛋白质代谢、神经递质的形成和血红蛋白的产生。传统来源包括肉、鱼、燕麦、土豆和鹰嘴豆。许多早餐麦片都强化了这种营养素。

维生素 B 缺乏症在一般人群中很少见，但可能发生在饮食受到严格限制或与缺乏其他 B 族维生素有关的情况下。症状包括疲倦和恶心。根据英国 NHS 的数据，男性每天需要约 1.4 毫克，而女性则需要 1.2 毫克。研究表明，一升啤酒含有 0.3 毫克到 1 毫克的维生素。

专家提醒适度消费及主要来源

英国营养基金会的 Bridget Benelam 强调，许多食物中都含有 B6。她不推荐啤酒作为主要营养来源。食物必须是优先途径。饮食受到限制的人，例如素食主义者，可以寻找强化牛奶和酸奶替代品。

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作者之一迈克尔·里奇利克 (Michael Rychlik) 表示，这些结果对于那些希望优化维生素摄入量的人很有用。即使在建议的酒精限量范围内，发现的含量也没有达到标签上显示的维生素来源的水平。

酒精的风险超过了潜在的营养益处

世界卫生组织 (WHO) 指出，不存在安全的饮酒水平。 2019 年的一份报告估计，全球有 260 万人因饮酒而死亡。其中，160万人死于非传染性疾病，包括心血管疾病和癌症。

酒精会增加至少七种癌症的风险，例如肠癌和乳腺癌。即使少量或适量食用也会带来健康风险。研究表明，它对与平衡、记忆、动机和情绪调节相关的神经网络产生负面影响。

分析证实了啤酒风格和产量的差异

该工作使用稳定同位素稀释法和 LC-MS/MS 来提高准确性。结果表明，制造过程会影响维生素的保留。后来去除酒精而生产的无酒精啤酒往往会保留更多的 B6。

德国研究人员打算利用这些数据作为未来对酿造过程中维生素进行研究的基础。该研究得到了慕尼黑酿酒科学协会的支持。